أفضل طرق تعقيم الطماطم في البرطمانات ومدة الإجراء
بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، يعد تعقيم الطماطم في مرطبانات زجاجية ضمانًا لفترة شتاء لذيذة ومرضية. يقدم سكان الصيف الطماطم الناضجة للتعليب ، والتي يمكن تعقيمها أو بسترتها أو سكبها بشكل متكرر. حتى لا ينفجر أي فرد أثناء عملية الحصاد وتفسد الطماطم ، من المهم اتباع تقنية التعليب.
هل يمكن تعقيم برطمانات الطماطم؟
يعد تعقيم العلب الممتلئة وكذلك الأغطية الفارغة طريقة رائعة لقتل الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد المنتج على الفور. قم بتخزين الصبر والمشورة المهنية والتوابل المختلفة حسب الرغبة.
يجب القيام بهذا الإجراء للقضاء على البكتيريا الضارة.
تحضير العلب
يتم التعقيم بطرق مختلفة ، لكن تحضير العبوات والمحتويات هو نفسه دائمًا.
قبل التعليب ، يجب تنظيف العبوات الزجاجية بفرشاة ، محلول الصودا. يتم تجفيف العلب بطريقة "الجدة" - يتم قلبها رأسًا على عقب على منشفة ورقية من القماش (منديل). عندما يحين وقت ملء الحاويات ، يوصى بإعادة صب الماء المغلي عليها.
يتم غسل أغطية الجرار بالماء الجاري بالصودا والصابون. بعد الشطف ، توضع في طبق معدني مملوء بالماء الساخن وتُسخن لمدة 20 دقيقة. يتم اتخاذ هذا الإجراء قبل التعليب (بحد أقصى ساعتين). يمكنك تعقيم الأغطية:
- في فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة ؛
- في الماء المغلي
- في مغرفة صغيرة ، وعاء منفصل من الماء المغلي.
علاوة على ذلك ، يتم أخذ المضيفات للمكون الرئيسي للحفظ - الطماطم. يتم غسلها بالماء الدافئ لإزالة الأوساخ والغبار من الطرق. في هذه المرحلة يلزم الالتزام بالقواعد الأساسية للفرز وهي تقسيم الطماطم على النحو التالي:
- اللون؛
- بحجم؛
- درجة النضج.
عند تعقيم الطماطم في البرطمانات ، تحقق مرة أخرى من الطماطم التي يتم تناولها. بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار الثمار المتوسطة والصغيرة ، ويفضل استخدام الثمار الكبيرة للتعبئة.
تدابير أمنية
نظرًا لأنه أثناء التعقيم ، تتعامل المضيفة مع الماء المغلي ، والأوعية الزجاجية ، فمن الجدير توخي الحذر ، مع مراعاة تدابير السلامة. تلعب حالة المنتجات نفسها دورًا مهمًا.
طماطم معلبة بقشر أو بدون قشر. ومع ذلك ، قبل الإجراء نفسه ، يتم سلق الثمار لزوجين (حوالي 5 دقائق) ، وبعد ذلك يتم تبريدها. يسمح هذا الإجراء في المستقبل بتقشير الجلد بسهولة والاستمتاع بالحفظ اللذيذ ، كما يقتل جميع الميكروبات.
لكي لا تحرق نفسك عند إزالة العلب أو الأغطية من الماء المغلي ، استخدم:
- ملقط المطبخ للحوم
- وعاء حامل؛
- منشفة مع تيري.
كيفية تعقيم علب الطماطم بشكل صحيح؟
أي وعاء زجاجي ، مغلق بإحكام ، مناسب للعمل المنزلي. بعد التعقيم بالبخار ، توضع الطماطم بعناية في وعاء عميق. ثم يتم تعقيمها أو استخدامها بطريقة التعبئة الساخنة في برطمانات من الحجم:
- 0.5 لتر - 10-15 دقيقة ؛
- 1 لتر - 20-25 دقيقة ؛
- 3 لترات - 30-35 دقيقة.
ستسمح لك هذه الإجراءات بتخزين جميع المواد المحفوظة في درجة حرارة الغرفة. هذا صحيح إذا لم يكن هناك قبو بارد في المنزل. هناك عدة طرق للتعقيم:
- في مقلاة.
- بالبخار.
- في طباخ بطيء.
- في الميكروويف.
- في الفرن.
- طريقة التعبئة الساخنة.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتعقيم الطماطم المعلبة هي الماء المغلي. للقيام بذلك ، خذ قدرًا عميقًا وحوضًا ومنشفة إلى أسفلها. يتم وضع العلبة في حاوية مملوءة ، بينما تتوافق درجة حرارة الماء مع درجة حرارة قطعة العمل. خلاف ذلك ، سوف يتصدع البنك أو ينفجر.
يجب أن يصل منسوب الماء إلى "كتف" البرطمان ، مغطى بغطاء (غير مغلق). بعد ذلك ، عليك ملاحظة وقت الغليان ، اعتمادًا على حجم الحاوية.
بعد ذلك ، يتم إزالة العلب ولفها بعناية ، وقلبها رأسًا على عقب و "تغطيتها" بالحرارة حتى تبرد تمامًا.
طهي فوق المقلاة
يتم تعقيم علب البخار كطريقة تقليدية لتطهير الحاويات قبل حفظها. طريقة مجربة وموثوقة لتعقيم الحاويات هي استخدام وعاء أو غلاية. ستحتاج أيضًا إلى غطاء خاص به عدة ثقوب.
لهذه الأغراض ، تلجأ بعض ربات البيوت إلى استخدام شبكة معدنية من الفرن أو الشواية أو منخل أو أي سدادة أخرى من شأنها أن تمسك الجرة فوق الماء المغلي.
اعتمادًا على حجم الحاوية الزجاجية ، سيختلف وقت التعقيم من 5 إلى 20 دقيقة. سيتم الحصول على نتيجة ناجحة عن طريق قطرات من البخار على جدران البرطمان في نهاية الإجراء - يجب أن يتدفق البخار بشكل متساوٍ.
في مقلاة
الطريقة الأكثر شيوعًا لقتل الجراثيم والبكتيريا هي تعقيم العلب في قدر. هناك العديد من الفروق الدقيقة المهمة هنا:
- عند وضع العلب ، يتم وضع أي مادة نظيفة مطوية في 5-6 طبقات في قاع المقلاة ؛
- في بعض الأحيان يتم استخدام شعرية خشبية أو دائرة معدنية ؛
- أثناء الغليان ، يتم إغلاق المقلاة بغطاء ؛
- يجب عدم السماح للماء بالغليان ، لذلك من المهم تنظيم الحريق.
يستغرق وقت تعقيم الطماطم في وعاء قياسي سعة 1 لتر ما يصل إلى 25 دقيقة.
بالإضافة إلى أدوات المطبخ والموقد ، يمكنك استخدام طباخ متعدد أو ميكروويف. أصبح هذا النهج الحديث واسع الانتشار بسبب سرعة ودقة العملية:
- في الطباخ متعدد الوظائف ، عليك اتباع نفس الخطوات المتبعة في القدر. في إعدادات الجهاز ، من الضروري ضبط وضع "الخبز" وغلي الماء مع برطمانات الطماطم الموضوعة في الوعاء. من الضروري إخراج الحاويات مع الحفظ بعد 10 دقائق.
- طريقة التعقيم بالميكروويف هي الأسهل والأسرع لأنها تستغرق 5 دقائق على الأكثر. يتم وضع الحاوية مع الفراغات في الفرن مع وضع الطاقة القصوى المحدد مسبقًا. ومع ذلك ، من المستحيل وضع حاويات كبيرة 3 لتر في الميكروويف.
يمكن أن يتضمن التعقيم الجاف للطماطم في جرة فرنًا. يتم إزالة البكتيريا الضارة والفطريات والكائنات الدقيقة الأخرى عن طريق التعرض لدرجات حرارة عالية ، ولكن بدون أي سائل. تتكون الطريقة من التسخين التدريجي للحاوية ، بالإضافة إلى الخطوات الإلزامية:
- تنظيف العلب وتعبئتها بالطماطم.
- أغطية فضفاضة على الحاويات.
- وضع العلب على رف سلكي أو صينية خبز.
- سخني الفرن إلى 120 درجة كحد أقصى.
- قم بتسخين الجرار الزجاجية من 10 دقائق إلى نصف ساعة ، حسب الحجم.
- قم بإزالة المادة الحافظة "المعقمة" من الفرن.
بالإضافة إلى الفرن ، تُستخدم هذه الطريقة في كل من مواقد الغاز والكهرباء. هذه الطريقة تقريبًا لا تغير مظهر الطماطم.
كم من الوقت يستغرق التعقيم؟
ستحمي المعالجة الحرارية للأوعية الزجاجية من دخول البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة. مع التعقيم المناسب ، فإن الفراغات لفصل الشتاء ستسعد الطاولات بوجبة خفيفة لذيذة وصحية.
أثناء الإجراء ، يجب وضع البرطمانات في وعاء كبير ، موضوعة على منشفة ، وهذا أمر آخر حتى لا تصطدم الجدران الزجاجية ببعضها البعض. إذا تم اختيار قدر لهذا الغرض ، فتأكد من أن الماء الموجود فيه لا يصل إلى الرقبة بمقدار 4-5 سم.
يتم حساب وقت التعقيم من بداية غليان السائل. تستغرق أكبر العلب ما يصل إلى نصف ساعة لتسخن ، وتستغرق علب اللتر حوالي 20 دقيقة ، وتستغرق العلب الصغيرة ما يصل إلى 10 دقائق.
في نهاية العملية ، يتم لف علب الطماطم ، ورجها ، وتركها لتبرد في وضع "مقلوب" في أي مكان جاف دافئ.
نصف لتر
تعتبر العبوات نصف لتر هي الأكثر شيوعًا عند لف الأطعمة والخضروات والفواكه. يتم تعقيم هذه الجرار (0.5 لتر) مع الطماطم في كل من الفرن وفي قدر. يتم وضعها في فرن ميكروويف متعدد الطهي.
توضع الطماطم من أي حجم داخل هذه الحاوية. إذا كانت المضيفة تحافظ على الثوم والريحان ومنتجات أخرى مع الطماطم ، فإنها تحاول اختيار ثمار متوسطة الحجم. لن يستغرق وقت التعقيم أكثر من 10 دقائق.
1 لتر
في هذه الحالة ، يتم زيادة وقت الإجراء إلى 15-20 دقيقة: على البخار ، في الفرن أو في قدر مع السائل. يحاولون اختيار أغطية مناسبة لهذا النوع أو ذاك من التعليب:
- غطاء من الصفيح للخياطة ؛
- زجاج بمشبك
- البولي إيثيلين للطريقة الباردة.
- البولي ايثيلين للطريقة الساخنة.
3 لتر
أكبر جرة غير مناسبة للتعقيم بالميكروويف أو طباخ متعدد. الخيار الأفضل هو المعالجة البخارية للحاويات. يمكن أن تحتوي الزجاجة الكبيرة على كمية كبيرة من الطماطم ، لذلك هناك خطر إفساد "الجزء".
بالإضافة إلى العلب التقليدية ، يمكنك استخدام أوعية قفل القوس. ومع ذلك ، يجب اتباع احتياطات السلامة عند العمل مع الفرن أو البخار. تحتوي هذه الطرز على إدخالات معدنية في التصميم (غطاء مفصلي ، مقبض) ، وبالتالي ، يتم تحضير اللوح مسبقًا.
مع التعقيم المناسب للعلب المملوءة ، سيكون من الممكن الحفاظ على سلامة واجباتك المدرسية. مثل هذا الإجراء يقضي على جميع الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تدخل في حاوية نظيفة وتسبب التخمر. يتم اختيار خيار التعقيم الأمثل للتعليب الناجح لمحصول البلد.
