أفضل 9 وصفات خطوة بخطوة للطماطم بالبصل والزيت لفصل الشتاء
تعد الطماطم المعلبة بالبصل وزيت عباد الشمس طريقة شائعة للحصاد لفصل الشتاء. يتميز هذا الفراغ بطعم ممتع وسهولة التنفيذ.
خفايا طبخ الطماطم مع البصل والزيت لفصل الشتاء
تقطع الطماطم الكبيرة إلى شرائح ، ولا بد من إزالة الساق. يفضل اختيار الزيت النباتي بدون نكهات إضافية ، مكرر.
إذا كان البصل كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى نصف حلقات ، صغير - إلى حلقات.
يضاف الثوم حسب الذوق ؛ للحصول على طعم حار أكثر إشراقًا ، يُسحق في عصارة الثوم.
لإثراء الطعام المعلب ، يتم تحضير المحلول الملحي مسبقًا.
متطلبات المكونات الرئيسية
العنصر الرئيسي لطهي الطماطم ، يجب التعامل مع اختيارهم باهتمام خاص ، لأن طعم طبق الشتاء سيعتمد عليهم.
يجب اختيار الطماطم من أصناف صلبة ذات قشرة سميكة ، والتي ستحافظ على شكلها حتى عند تقطيعها ولن تتعكر في البرطمان. من الأفضل عدم تناول أنواع مختلفة من السلطة ، فهذه الطماطم لها مذاق أحلى ، وقشرة رقيقة ، وهي مائي أكثر وتفقد شكلها بسهولة. الخيار الأفضل هو استخدام مجموعة متنوعة من الكريمة ، مثل هذه الطماطم لا تفقد شكلها ويتم حفظها جيدًا في شكل معلب ، حتى لو تم تقطيعها إلى شرائح.
يعد التزيين بالزيت النباتي عنصرًا مهمًا ، ويعتمد على جودته: ما إذا كان المحلول الملحي في الجرة سيذوق المر ، وما إذا كان هناك مذاق زنخ ورائحة كريهة على الطماطم المعلبة. تختار كل ربة منزل حسب ذوقها ، غير المكرر يحتوي على المزيد من الفيتامينات ، لكنه يترك نكهة ومذاقًا مشرقًا في الطبق. زيت عباد الشمس المكرر لا يترك ، لذلك فإن طعم الطماطم المعلبة مثل البصل والطماطم والبهارات. يجب أن يكون الزيت النباتي طبيعيًا وذو جودة عالية.
مجموعة كبيرة ومتنوعة من أصناف البصل يمكن أن تعطي نكهة مختلفة ، بعضها حلو ، والبعض الآخر مر ، والبعض الآخر حلو ومر. اعتمادًا على رغبة وطعم المضيفة ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة من البصل الأبيض أو الأصفر أو الأحمر. لكن من الأفضل اختيار تلك المناسبة للتخزين طويل الأجل ؛ في شكل معلب ، سيكون لديهم هيكل ثابت ويحتفظون بصفاتهم المفيدة.
تجهيز الحاويات للحفظ
قبل الحفظ ، تُنقع الحاوية في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسل الجزء الداخلي والخارجي من البرطمان جيدًا بإسفنجة كاشطة وصودا. يتم قلب وعاء نظيف رأسًا على عقب ويترك لمدة 10-20 دقيقة. تصرف.
يتم تعقيم الأغطية المعدنية فوق البخار.
طرق الطهي
تبرز الطرق الشعبية التالية لإعداد الوجبات الخفيفة النباتية.
الوصفة الكلاسيكية "لعق أصابعك"
المكونات:
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 120 جرام ؛
- زيت - 40 مل ؛
- ورقة الغار - 1 ؛
- الثوم - 2-4 فصوص ؛
- الفلفل - 3 قطع.
- الخضر - 3-4 فروع ؛
- التوابل.
خوارزمية الوصفة:
- اغسل الطماطم ، انزع الساق ، اقطع.
- يقطع البصل.
- يقطع الخضر.
- اطحني فصوص الثوم.
- تُكدس الطماطم والبصل في وعاء زجاجي ويُرش بالأعشاب والثوم في الأعلى.
- غلي السكر وأوراق الغار والفلفل في لتر من الماء للحصول على محلول ملحي.
- يضاف الزيت ويغطى بالمحلول الملحي.
- تعقيم لمدة 10 دقائق.
يوصى باستخدام وعاء بسعة 1 لتر. هذا ضروري للخضروات للحفاظ على شكلها بشكل جيد..
طريقة سريعة بدون تعقيم
تتكون الطريقة السريعة من نفس مجموعة المكونات ، لكنك تحتاج إلى إضافة الخل ، ثم يتم تخزين هذا الحفظ جيدًا:
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 120 جرام ؛
- زيت - 40 مل ؛
- ورقة الغار الكبيرة - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 2-4 فصوص ؛
- الفلفل - 5 قطع.
- البقدونس - 3-4 فروع ؛
- خل - 1 ملعقة.
- توابل حسب الرغبة.
قطع ساق الطماطم. توضع الطماطم في أنصاف مع البصل. يرش فوقها البقدونس والثوم المقطّع إلى أسافين. يُغلى الماء ويُضاف التوابل. يُضاف الزيت والخل إلى الخضار ويُغطى بالمحلول الملحي. شد البنوك بمفتاح خاص.
يمكن استخدام الشبت. تضيف هذه البهارات نكهة خاصة للطماطم المخللة. ومع ذلك ، لا ينصح بخلط الأعشاب ، مفضلاً أحد أنواع الأعشاب.
مع القرنفل
يعطي القرنفل نكهة خاصة ونكهة لاذعة للطماطم المخللة ، لكن من الأفضل إضافته إلى التتبيلة في 5 دقائق. حتى تصبح جاهزة ، حتى تتمكن من التخلي عن زيوتها الأساسية ، وليس لديها وقت لتبخر بالبخار الساخن. يتم تنفيذ مجموعة الحفظ وإعداد المكونات كما في الوصفة الموضحة أعلاه. الخضار المقطعة مشبعة بالرائحة والمخلل بسرعة.
مع الجزر
يتم اختيار مجموعة متنوعة من الجزر العصير ، يتم تقطيعها إلى قطع رقيقة أو تقطيعها على مبشرة. يمكنك إغلاق الحاوية بأغطية بلاستيكية خاصة أو أغطية إغلاق حسب تقدير المضيفة. يجب تعقيم مثل هذا الطبق المعلب ، لأن سكب ماء مالح ساخن لن يطهيه تمامًا ، وحتى لا تنفجر الأغطية ، يجب أن يكون جاهزًا تمامًا.
مكونات:
- طماطم صلبة - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 120 جرام ؛
- زيت - 40 مل ؛
- ورقة الغار الكبيرة - 1 ؛
- الثوم - 2-4 فصوص ؛
- فلفل أسود - 5 قطع ؛
- البقدونس الطازج - 3-4 فروع ؛
- فلفل مرير - 0.5 جراب ؛
- الخل - ملعقة كبيرة.
- الملح والسكر حسب الرغبة.
تقطع الطماطم إلى حلقات. ضعي الفلفل وأوراق الغار والثوم والبقدونس في البرطمانات. يقطع الجزر ويوضع في طبقات مع الطماطم والبصل. اغلي 2 لتر من الماء ، أضف الملح والسكر. يُسكب الزيت والخل ويُسكب في محلول ملحي ويعقم لمدة 10-15 دقيقة.
إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع الطماطم إلى شرائح والجزر إلى شرائح. هذا سيجعل الطماطم المخللة جذابة وملونة.
مهم. يجب أن تكون الطماطم صلبة. سوف تفقد الطماطم العصير شكلها بسرعة.
مع بذور الخردل
تعطي بذور الخردل سلطة الطماطم والبصل مع الزبدة مذاقًا حارًا غير معتاد ، مما يجعل الطماطم تبدو وكأنها طازجة.
المكونات:
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 150 جرام ؛
- زيت - 50 مل ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الفلفل - 5 قطع لكل منهما ؛
- البقدونس الطازج والشبت - فرع واحد لكل منهما ؛
- فلفل مرير - 0.5 جراب ؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- حبوب الخردل الجافة - 2 ملاعق صغيرة.
- الملح والسكر حسب الرغبة.
خوارزمية الإجراءات:
- يقطع البصل والثوم.
- قطع الطماطم إلى أسافين.
- ضعي الفلفل وأوراق الغار والثوم والبقدونس وأغصان الشبت والخردل الجاف مع الحبوب في البرطمان.
- اصنع تتبيلة بالملح والسكر.
- أضف الزيت والخل إلى البرطمان.
- ضعيها للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة ، ولفي العلب بمفتاح إغلاق خاص.
- ضعها على سلة ولفها ببطانية.
بالنسبة للفراغات ، استخدم وعاء زجاجي سعة 1 لتر. في حاويات أصغر ، قد تفقد الطماطم المعلبة شكلها.
فجل بدون خل
الفجل ليس فقط صحيًا ، ولكنه يعطي أيضًا طعمًا لاذعًا حارًا للأطباق ، ويشبعها بمواد مفيدة. كما أن استخدام الفجل الحار في الحصاد يقلل من احتمالية التخمير ، لأن الجذر له تأثير مضاد للفطريات.
مكونات:
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 100 جم ؛
- زيت - 30 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
- البقدونس والشبت - فرع واحد لكل منهما ؛
- فلفل مرير - 0.5 جراب ؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة.
- أوراق الفجل الصغيرة - 1 قطعة ؛
- جذر الفجل - 25 جرام (1 جذر رفيع) ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة.
خوارزمية الإجراءات:
- يقطع البصل والثوم والفجل.
- قطعي الطماطم بخشونة.
- ضع التوابل العطرية في قاع الوعاء الزجاجي.
- اصنع تتبيلة بالملح والسكر.
- يُضاف الزيت والخل ويُملأ بمحلول ملحي ويُشدد بمفتاح ربط خاص للفراغات.
توضع ورقة الفجل الطازجة في الطبقة الأخيرة. قم بعمل قطع طولية على الورقة وقم بتغطية الخضار. يمكن تخزين التماس لفترة طويلة.
مع عبق الأعشاب
الأعشاب العطرية ، عند تعليبها ، تعطي كل الرائحة والذوق للمحلول الملحي ، وتثري أيضًا طعم الطماطم. ما هي الأعشاب العطرية التي تختارها لتعليب الطماطم بالبصل في الزيت النباتي ، يقرر الجميع بنفسه ، يضيف البعض نوعًا إلى نوعين من الأعشاب ، والبعض الآخر يجمع بنجاح باقة كاملة.
مكونات:
- طماطم - 0.9 كيلوغرام ؛
- بصل - 1 كبير ل 1 علبة ؛
- زيت - 30 مل ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل - قطعتان لكل منهما ؛
- الخضر - فرع واحد لكل منهما ؛
- فلفل مرير - 0.5 جراب ؛
- الخل - 1 ملعقة حلوى ؛
- أوراق الفجل الصغيرة - قطعة واحدة ؛
- إستاجون (الطرخون) - فرع واحد ؛
- ريحان أرجواني - 4-5 أوراق ؛
- إكليل الجبل - عدة ينبع.
- الملح والسكر حسب الرغبة.
خوارزمية الإجراءات:
- يقطع البصل والثوم.
- نقطع الطماطم إلى قطع.
- ضعي التوابل المعطرة في القاع.
- اصنع تتبيلة بالملح والسكر.
- يُضاف الزيت والخل إلى الجرة ، ويُسكب التتبيلة ويُلف.
يمكن تقديم التعليب على المنضدة بعد بضعة أسابيع. هذه الفترة كافية لتشبع الخضراوات بأعشاب عطرية. بمساعدة حشو الزيت ، يكتسب الطبق طعمًا مثيرًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
مع فلفل حلو
ينتج عن استخدام الفليفلة الحلوة في تعليب الطماطم نكهة مثيرة للاهتمام. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة ، من بينها أنه من الضروري تسليط الضوء على الأكثر استخدامًا:
- الطماطم (يتم تحديد الكمية أثناء عملية الطهي) ؛
- فلفل أحمر - قطعتان ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- خضرة.
- الفجل (جذر رفيع).
يتم تحضير التتبيلة وفق الوصفة التالية: لتر ماء ، وملعقة ملح ، وملعقتان من السكر ، وملعقتان صغيرتان من الخل.
يتم التعليب وفقًا للخوارزمية التالية:
- قطع الخضار إلى قطع.
- توضع الفلفل والثوم والطماطم في الأعلى في قاع الإناء الزجاجي. بعد أن وصلت إلى منتصف الجرة ، ضع طبقة من الخضر والفلفل ، فوقها الطماطم.
- صب الماء المغلي على الخضار.
- يُصفّى ويُغلى ويُضاف التوابل.
- صب فوق الطماطم وشد الأغطية.
للحصول على وجبة خفيفة جاهزة ، يجب الانتظار لمدة شهر على الأقل ، حتى يتم تتبيل الخضار بجودة عالية ومشبعة بطعم الثوم والأعشاب.
طماطم حلوة بالثوم والزبدة
هذه الوصفة لها مزيج نكهة غير عادي. الطماطم لها طعم حلو لطيف مع القليل من الثوم. هذه الوصفة لن تترك أكثر من فرد واحد من أفراد الأسرة غير مبال.
مكونات:
- طماطم صغيرة - 3 كيلوغرامات ؛
- ثوم - 2 كوب.
- فلفل - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 1 كيلوغرام.
محلول ملحي:
- ماء - 3 لترات ؛
- سكر - 7 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- زيت - 2 ملاعق كبيرة.
خوارزمية الإجراءات:
- تُطحن الخضار وتُوضع في طبقات مع الطماطم الكاملة.
- اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار.
- تعقيم في غضون 20 دقيقة.
بهذه الطريقة يمكنك لف الطماطم الكاملة في وقت قصير. تحافظ الخضروات على شكلها جيدًا طوال فصل الشتاء.
كيفية تخزين الطعام المعلب بشكل صحيح
من أجل تخزين الفراغات لفترة طويلة ، يجب مراعاة الميزات التالية:
- يتم تخزين الجرار في مكان بارد ؛
- يجب ألا تتعرض الحاوية للرطوبة وأشعة الشمس المباشرة ؛
- لا ينصح بهز الشغل بشكل متكرر.
على الأغطية ذات الفراغات ، يجب الإشارة إلى التاريخ والسنة. سيقلل هذا من مخاطر تناول الأطعمة غير المناسبة.
فترات التخزين
يمكن تخزين قطعة العمل في الطابق السفلي لمدة لا تزيد عن عام. إذا كان الغطاء منتفخًا ، فيُحظر استخدام مثل هذا المنتج.
تسمح لك الطرق المختلفة لحصاد الطماطم بالاستمتاع بالوجبات الخفيفة خلال فصل الشتاء. بعض أنواع الفراغات لها طعم غير عادي ويمكن استخدامها كطبق مستقل.
