وصفات لذيذة لأنصاف الطماطم المعلبة لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم
ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة عندما تنضج الطماطم العطرة والطماطم الكبيرة في حديقتك الخاصة؟ في البداية ، يسعد المضيفات بإعداد السلطات والمرق وغيرها من الأشياء الجيدة منها. لكن الفكرة لاحقًا تلاحقها إغلاق الطماطم إلى نصفين لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يتحولون إلى العصير والعطاء ويبدو أنهم يذوبون في فمك. وبالتالي ، فإن متعة الفاكهة تمتد طوال العام تقريبًا. يرضي ، سواء في عشاء عائلي تقليدي أو على طاولة احتفالية.
دقة الطبخ
الطماطم (البندورة) لها جلد هش وقوام سمين. لذلك ، حتى لا يتحول الحفظ إلى بطاطس مهروسة حتى الشتاء ، من الضروري مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي:
- للحفاظ على الشكل بشكل أفضل وجاذبية جمالية ، يوصى باستخدام أصناف ثابتة من الخضار.
- يحتوي ماء مالح المرق على مكونات أكثر مما تعتقد. لا تهمل الأعشاب العطرية وأنواع الفلفل المختلفة - من البهارات إلى الحارة.
- أيضا ، طعم محلول ملحي يعتمد بشكل كبير على الخل. إذا قمت بتغيير الحمض المعتاد للنبيذ أو خل التفاح ، يمكنك بسهولة العثور على "طبق توقيع" جديد.
خصائص مفيدة للطماطم
تشمل الثمار مخزنًا للخصائص المفيدة للإنسان:
- يزيد المناعة.
- لها تأثير مفيد على حالة الجلد.
- مفيد لأمراض القلب.
- يساعد في علاج الاكتئاب.
- وكذلك التخلص من الوزن الزائد.
رائعة حقا! حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت الطماطم تعتبر توتًا سامًا ، وحاولوا عدم تناولها في أوروبا.
اختيار وتحضير المنتج للتخليل
هناك أيضًا عدة نصائح لعمل معلبات جميلة وعصرية لفصل الشتاء من نصفي الطماطم:
- يجب قطع الطماطم. بحيث يبقى اللب على الجرح وليس العظام. إذا لم ينجح ذلك ، فمن المستحسن التخلص من البذور على السطح للحفاظ على المظهر. خاصة إذا كانت الطماطم وردية.
- يوصى بوضع طماطم مقطعة ، ويجب ألا تضغط كثيرًا على الفاكهة.
- لملائمة المزيد من الطماطم ، يُسمح بدكها قليلاً عن طريق ضرب قاع الجرة قليلاً على منشفة منتشرة على الطاولة.
- لا تحتاج الطماطم إلى لفها دافئة بعد العصر ، فهي يمكن أن تصبح طرية. يكفي قلب الجرة حتى تبرد تمامًا.
- أهم شيء في الغزل هو ماء مالح. هو الذي يحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام.
طريقة تحضير نصفي الطماطم لفصل الشتاء
هناك عدة طرق شائعة بشكل خاص لتحضير الفاكهة للتخزين حتى الشتاء.كل واحد منهم فريد من نوعه ، ولكن في نفس الوقت بسيط. من أجل معرفة الأفضل ، عليك تجربة كل واحدة على الأقل مرة واحدة.
الوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء "لعق أصابعك"
وصفة الطماطم الأكثر شعبية هي بلا شك مخلل نصفي "لعق أصابعك". الاسم يبرر نفسه تمامًا: الطماطم لذيذة جدًا ، والمحلول الملحي ينشط. للطبخ سوف تحتاج:
- الماء المغلي - 3 لترات.
- سكر - 8 ملاعق كبيرة.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
- الطماطم (شوك).
- الثوم - 1 فص.
- بصل - 1 صغير.
- Lavrushka ، الشبت.
- خل 9٪ - 1 ملعقة.
المنتجات الثلاثة الأولى مطلوبة للحل. ما عليك سوى غلي السائل وتذويب الملح والسكر. بعد ذلك ، يجب وضع جميع المنتجات الأخرى على الجرار ، ووضع الطماطم على الرقبة ، وصب ملعقة من الخل وملءها بالمحلول الملحي الناتج. دعه يعقم لمدة 5-7 دقائق ولف الغطاء.
بدون تعقيم
التعليب ممكن بدون تعقيم. وبما أن الطماطم تحتوي في البداية على الكثير من الأحماض ، فإن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. إذا كانت الفاكهة حلوة ولديك شكوك ، يمكنك إضافة المزيد من الحمض.
مع البصل والزبدة
وصفة بسيطة لخلط الطماطم مع البصل المقرمش والمخلل. يمكن أن تتطلب الوصفة الكلاسيكية لـ 1 لتر:
- الطماطم حتى أسنانها.
- بصل 1-2 ؛
- فصوص ثوم - 3 ؛
- زيت - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الملح والسكر والخل.
- الخضر والبهارات والقرنفل.
تحتاج أولاً إلى تحضير التمليح بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في الماء المغلي ، 3 - ملح و 2 - خل ، مع إضافة بعض البهارات. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع التوابل المتبقية في الجرة. يقشر البصل ويقطع ، ويوضع في طبقات مع الطماطم. عندما تمتلئ الجرة بالرقبة ، من الضروري سكب ملعقتين كبيرتين من الزيت وملءها بالمحلول الملحي. دعها تقف لمدة 5-7 دقائق وتحفظ.
مع فلفل حار
يمكن تمليح شرائح الطماطم الحارة والعطرية لفصل الشتاء بالفليفلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاعتماد على علبة سعة 3 لترات:
- الثمار في نصفين - حتى أسنانها.
- الفليفلة - 4 متوسطة.
- فصوص الثوم -
- بصل أبيض - رأس.
- الجزر - ½.
- فلفل بلغاري -
- الخضر ، الغار ، البهارات ، القرنفل - كمية للهواة.
للتتبيلة:
- سكر - 150 جرام ؛
- الملح - ثلاث مرات أقل ؛
- الخل عبارة عن كوب غير مكتمل.
يجب طي جميع المكونات الإضافية إلى الأسفل ، ووضع الطماطم في الأعلى. املأ بالماء المغلي وصب الماء في الحوض بعد 5 دقائق. كرر الإجراء واسكب المحلول في قدر ، وأضف مكونات التتبيلة ، وقم بإذابة كل شيء وأعد ملء الجرة بالمحلول الناتج. ثم انتظر 7 دقائق ونشمر. اقلب ، ضعه ليبرد.
مع الخردل
لتخليل الطماطم بالخردل ، في الوصفة الكلاسيكية "لعق أصابعك" يكفي استبدال جزء من السكر (4 ملاعق كبيرة) بملعقتين كبيرتين من الخردل. خلاف ذلك ، أغلق دون تغيير. يوصى بإضافة الخردل ليس إلى المحلول الملحي ، ولكن مباشرة إلى قاع العلبة. هذا سيجعل المذاق أكثر إشراقًا وأكثر كثافة.
بالريحان
كلما زادت الأعشاب العطرية في الحفظ ، كلما اتضح أن الطبق النهائي أكثر عطرية. الريحان ملك الروائح الطبيعية.
عند الحفظ ، يجب أن نتذكر أن العشب الحقيقي يتغلب على أي رائحة أخرى. لتحضير طماطم بالريحان ، تحتاج إلى:
- الفواكه - حتى أسنانها.
- القوس الأبيض - 1 صغير.
- فصوص ثوم - 2-3.
- زيت - 1 ملعقة.
- ملح ، سكر ، خل.
- الخضر ، البهارات.
- ريحان أخضر والأرجواني.
من الضروري غلي السائل عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين من السكر ، 3 - أملاح و 2 - أحماض. ثم ضعي جميع المكونات في وعاء ، وصبي الزيت فوقه ، وغطيه بمحلول ملحي ، وانتظري 7 دقائق وشددي. الطماطم المملحة مع الريحان جاهزة.
مع البصل والثوم في برطمانات 1 لتر
لمخلل الطماطم بشكل صحيح مع البصل وإضافة الثوم ، عليك أن تأخذ:
- ثمار - في العنق.
- مصباح -
- فصوص الثوم -
- البهارات - 7 بازلاء.
- الشبت - فرع واحد.
- زيت - 1 ملعقة.
- ورقة الفجل - 0.5.
- لوريل - 1 ورقة.
- بقدونس.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 6 ملاعق كبيرة.
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
من الضروري عمل ماء مالح كلاسيكي من الماء والسكر والملح مع إضافة الفلفل. اتركيه ليبرد. ضعي المكونات بعناية ، املأها بالطماطم إلى الأعلى ، أضف الحمض والزيت واملأ بالمحلول. غطيها لمدة 5 دقائق ، ثم نشمر.
تأكد من غلي الأغطية.
طماطم حلوة نصفين
إذا كانت الثمار حلوة ، فهذا سبب وجيه لعمل تمليحها وفقًا لوصفة جديدة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً وضع:
- الثوم - 1 إسفين.
- فلفل حلو - 1.
- بقولي - 0.25.
- ونضع الطماطم فوق العنق.
- صب في الخل - 25 غرام.
بعد ذلك ، اسكب كل شيء مع ماء مالح من:
- 25 غرام من الملح
- 50 غرام من السكر
- ورقة واحدة من الغار
- و 2 لتر ماء.
غطي محتويات الحاوية بالتمليح ، ولف الغطاء واتركه يبرد.
لا خل
أيضا ، يمكن تمليح الطماطم في أنصاف لفصل الشتاء دون الخل. لهذا سوف تحتاج:
- الثمار ممتلئة.
- فصوص الثوم -
- فلفل كامل - 5 بازلاء.
- الشبت - فرع واحد.
- زيت - 1 ملعقة.
- ورقة الفجل - 0.5.
- ورق الغار -
- أوراق الكرز أو الكشمش.
- البقدونس غصين.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 6 ملاعق كبيرة.
- حمض الأسكوربيك - 1 قرص لكل 0.75 لتر.
لن تحتاج إلى تخليل لتحضير هذه الوصفة. يكفي وضع جميع المكونات في مرطبان ، وتغطيتها بالطماطم ، ووضع الشبت فقط في الأعلى. نضع الملح والسكر والحمض في الأعلى واملأ بالماء المغلي. اتركه لمدة 7 دقائق ويمكنك لف البرطمان بأمان.
كيف وكم يتم تخزين الحفظ
عادة ما يتم تخزين المحميات في غرفة مظلمة وباردة لمدة لا تزيد عن عام.
في الشهر الأول يوصى بفحص البنوك بحثًا عن الانتفاخ.
لا تستخدم الأدوية في الحفظ! حمض الأسكوربيك ، الأسبرين ، إلخ. قد يكون لدى الناس حساسية من هذه الأدوية!