15 وصفة خطوة بخطوة ليخنات الخضار الشتوية مع التعقيم وبدونه

يمكنك أن تدلل نفسك بحساء خضار لذيذ لفصل الشتاء في موسم البرد. سيكون من الممكن تحضيره بسرعة ولذيذ باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات وطرق الطهي. باستخدام الطبخ ، القلي ، السلق ، الخبز في الفرن أو الميكروويف ، يمكنك الحصول على مجموعة غنية من المستحضرات العطرية ، وذلك بفضل المكونات المتنوعة.

ما هي الأطباق التي تقدم مع يخنة الخضار

تستخدم معظم ربات البيوت المنتج كطبق جانبي لطبق اللحم للمرة الثانية. يتم الجمع بين اللحوم والدجاج والأسماك معها. يأكلون يخنة مع الخبز ويفضل الجاودار. فيستخدمونه في فترة الصيام. خيارات الأكل لحساء الخضار:

• طبق منفصل ، ساخن أو بارد ؛
• يخنة مع طبق جانبي - البطاطا المسلوقة والمعكرونة والحنطة السوداء وعصيدة البازلاء مناسبة ؛
• خضروات متنوعة كطبق جانبي لأطباق اللحوم. إذا تم طهي اللحم مع الحساء ، سيكون أكثر ليونة ، مشبعًا برائحة الطبق.

ستقرر المضيفة ما يجب تقديمه لحساء الخضار ، بناءً على التفضيلات الشخصية.

تحضير المكونات الرئيسية

هناك العديد من الخيارات للخضروات المتنوعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كل فرد يضع في طبقه الجانبي المفضل تلك الخضروات الموجودة في متناول اليد ، أو المستخدمة في الأسرة. كل مكون له فترة طهي خاصة به وقد يحتاج إلى المعالجة المسبقة. يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة بنفس القدر لإعطاء الطبق مظهرًا موحدًا بالكامل. استعمال:

• بصلة. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو نصف حلقات ؛
• يُقشر الجزر ويُفرك على مبشرة أو يُقطع إلى شرائح أو شرائح
• تقطع البطاطس إلى مكعبات. لا تطبخه مبكرًا لتجنب تغير لون المنتج ؛
• فلفل حلو. يمكن اختيار أي لون - يمكن استخدام الفاكهة الحمراء والصفراء والخضراء. يتم تنظيفها من الساق والبذور وغسلها. من الأنسب استخدام الشرائح ؛
• يغسل الباذنجان ويقشر من الساق. من الأنسب تقطيعها إلى حلقات أو إلى مكعبات. إذا كان المنتج مرًا ، فيجب نقعه في ماء بارد مملح لمدة 20 دقيقة ؛
• يتم تقطيع القرع حسب درجة النضج. لا يمكن تقشير الخضار الصغيرة وتقطيعها إلا. عندما تنضج ، يجب إزالة جميع البذور. الكوسة الصغيرة تطبخ بشكل أسرع ؛
• لا يتم تقطيع الملفوف جيدًا ؛
• يفضل بعض الناس استخدام الطماطم بدون قشر ، وإزالتها عن طريق السلق. ومع ذلك ، فإن المنتج مناسب أيضًا للاستهلاك مع التقشير. لتنظيف الجلد بسرعة ، اقطع الخضار بالعرض من جانب الساق ، واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. أخرجه بملعقة مشقوقة وقم بإزالة الفيلم بعناية ؛
• يُقشر الثوم ويُفرم لإضافة نكهة إلى الطبق.

تحضير الحساء لفصل الشتاء: الوصفات

يمكن لأي شخص طهي الحساء في الصيف. لكن لا يمكن للجميع فتح جرة من التشكيلات المحضرة في الشتاء ، والتي لها طعم فريد يجمع بين الكثير من الفيتامينات المفيدة للقيام بذلك ، في الصيف سيكون عليك العمل الجاد وتخزين هذا المنتج الرائع.

وصفة يخنة في طباخ بطيء

تتمتع الأطباق المطبوخة في طباخ متعدد بميزة لا يمكن إنكارها. بسبب الغليان على المدى الطويل مع المعالجة الحرارية الضعيفة ، تحتفظ المنتجات بأقصى خصائص مفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحد الأدنى من الزيت المضاف سيسمح لك بإعداد طبق مشبع برائحة وعصير المكونات ، ولا يقطعه طعم الزبدة. خيار الطبق يكمله أي خضروات مدرجة في التكوين.

للطبخ تحتاج:

1. باذنجان متوسط ​​الحجم - 8 قطع.
2. بطاطس من نفس النوع - 16 قطعة.
3. طماطم ناضجة ، لكن غير مشققة - 16 قطعة.
4. بصل - 4 قطع.
5. ثوم كبير - 12 فص.
6. الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة.
7. البهارات والأعشاب - حسب الذوق.

تجهيز:

ضع المكونات المعدة في طبقات. عليك أن تبدأ بالبصل. ثم - الجزر والبطاطس والباذنجان والطماطم. يُملح كل طبقة قليلاً ، ويُضاف بعض التوابل والأعشاب للنكهة. قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف لمدة ساعة في وضع "الخبز". بعد انتهاء المدة ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى في وضع "التسخين".

إذا فضلت الأسرة عدم تناول البصل المطهي ، يمكنك أولاً قليه في وضع "الخبز" لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اتباع باقي الخطوات وفقًا للوصفة.

تشمل جميع الوصفات الحفظ في أوعية معقمة تحت أغطية معدنية ، ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة نفسها.

يخنة الخضار مع الفطر

طبق محضر مع إضافة الفطر له خصائص طبخ. إذا لم يتم أخذها في الاعتبار ، فسيكون من المستحيل تناول الشراب الناتج. من المهم بشكل خاص اتباع تقنية الطهي الخاصة بالحساء ، والتي يجب تخزينها حتى الربيع. بالطبع ، في الشتاء يمكنك عمل يخنة من الخضار المتوفرة عن طريق شراء الفطر الطازج من المتجر. ولكن سيكون ألذ بكثير لفتح الفراغ في شكل عيش الغراب المتنوع. لتحضير علبتين من عيش الغراب المتنوع بسعة 700 مل ، ستحتاج إلى:

• غاريك العسل - 1.5 كيلوغرام ؛
• كوسة - 2 كيلوغرام ؛
• جزر - 600 جرام ؛
• بصل - 450 جرام ؛
• فلفل كبير - 600 جرام ؛
• طماطم - 200 جرام ؛
• الفلفل الحار أفضل من الأخضر - 200 جرام ؛
• بابريكا - 12 جرام ؛
• ملح - 30 جرام ؛
• زيت نباتي - نصف كوب.

ابشر الكوسة بقسوة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر تحت الماء واتركه يطهى لمدة 35 دقيقة ، يجف. يمكنك أيضًا القلي للحصول على نكهة وقشرة.
2. يُطهى مزيج الخضار في وعاء مغلق لمدة 30 دقيقة. سخني الشكل وأضيفي الزيت.
3. يُمزج الفطر مع الخضار ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء.
4. أضيفي البهارات واخلطيها جيداً واتركيها لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة في مرجل مفتوح.

إلق نظرة أيضا

وصفات طبخ الكوسة باللغة الجورجية لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك

متنوع جاهز. يتم تخزينه في درجة حرارة 2-8 درجات.

يخنة الخضار مع الخل

يمكن تحضير الطبق للتخزين الشتوي باستخدام الخل.

المكونات:

• الباذنجان - 800 جرام ؛
• فلفل حلو ناضج ، أصفر أو أحمر - 800 جرام ؛
• طماطم ناضجة وناعمة - 800 جرام ؛
• بصل - 600 جرام ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 10 ملاعق صغيرة ؛
• ماء - 100 مليلتر ؛
• الخل 9٪ - 60 مليلتر.
• زيت نباتي - نصف كوب.

ضع المكونات (باستثناء خلاصة الخل) في طبقات. طهي لمدة 20 دقيقة دون تدخل.يقلب جيدًا ، ثم يُسكب في الخل ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى. يخنة الخضار اللذيذة جاهزة.

يخنة بدون خل

يتم تحضير طبق الخضار بدون استخدام الخل. سيكون الطبق الناتج طبيعيًا ، وسيكون طعم المكونات مشرقًا وواضحًا.

يأتون بنفس الوزن:

1. بصلة البصل.
2. فلفل حلو ناضج.
3. جزرة.
4. طماطم.
5. باذنجان.
6. زيت نباتي.
7. ورق الغار (قطعة واحدة لكل لتر من المنتج النهائي).
8. الفلفل الحار والملح حسب الرغبة.

نقوم بإعداد المكونات وفقًا لتفضيلات الذوق. في هذه الحالة نقطع الفلفل على شكل خطوط وافرك الجزر بخشونة. يقلب في وعاء كبير ويوضع على الموقد فوق الزيت الساخن. يُطهى الطبق حتى ينضج على نار متوسطة ، ثم يوضع على الفور للتخزين.

مع الفاصوليا الخضراء والباذنجان

يريد العديد من النباتيين أو الأشخاص الذين يلتزمون بأنظمة غذائية معينة أن يقتصروا على الخضروات وفي نفس الوقت يستهلكون جرعة كافية من البروتين. الحل عبارة عن يخنة مع الفاصوليا والباذنجان. 8 حصص تحتاج:

• كوسة - 700 جرام ؛
• فاصوليا خضراء - 300 جرام ؛
• الباذنجان - 350 جرام ؛
• جزر - 250 جرام ؛
• بصل - 280 جرام ؛
• فلفل حلو ، يمكنك استخدام أخضر - 170 جرام ؛
• شبت - 60 جرام ؛
• بقدونس - 60 جرام ؛
• طماطم - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ماء - 1 كوب.

يمكن استخدام الثوم المجفف والطماطم المجففة للطهي في الشتاء. الفاصوليا المجمدة جيدة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن تحضير الخليط مسبقًا ، ووضعه في أكياس مجمدة مجزأة وتخزينه في الفريزر. يصنع الباذنجان والكوسا في شرائح والفاصوليا - في شكل جذوع الأشجار.

تجهيز:

1. يُطهى الجزر مع البصل في قدر مع الماء لمدة 10 دقائق.
2. نضيف الفول والثوم والملح لمدة 5 دقائق. إذا تبخر الماء ، أضف القليل.
3. صب الكوسة والباذنجان والطماطم في وعاء ، واستمر في الطهي حتى تنضج الخضار بالكامل
4. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، استخدم الفلفل الحلو والأعشاب. أضف التوابل الأخرى لإضافة النكهة والرائحة.

مع كوسة في برطمانات

الكوسة نبات صعب الإرضاء يعطي حصادًا غنيًا. هناك الكثير من وصفات الحفظ لحساء الكوسة. الخيار الشعبي على النحو التالي.

تحتاج إلى التحضير:

• كوسة - 3 كيلوغرامات ؛
• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 200 جرام ؛
• زيت عباد الشمس - 200 جرام ؛
• خل 9٪ - 100 جرام ؛
• ملح - 80 جرام ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام.

طريقة الطهي بسيطة للغاية.

دع كتلة الطماطم تغلي. بعد الغليان ، ضعي كل شيء في الطماطم ما عدا الخل واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء. ثم استخدم الخل واتركه يغلي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. عبوة ساخنة في علب.

يخنة خضار مع ملفوف

طبق مع الملفوف الذي يتم تقديمه على الطاولة سيفاجئ الجميع. هذه وصفة أصلية يكشف فيها الملفوف عن مذاقه. مزيج من عدة أنواع من المنتجات يعطي الطبق لمسة خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من هذه الخضار المتوفرة في المنزل.

تحتاج إلى التحضير:

• من نوعين الملفوف ، من الأفضل تناول القرنبيط ، الملفوف الأبيض - 500 جرام ؛
• كوسة - قطعة واحدة ؛
• فلفل حلو - 4 قطع ؛
• جزر - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

اختر خضروات متوسطة الحجم. الملفوف مفصول بالنورات.

طريقة طهو:

1. يقلى الجزر والبصل.
2. ثم نضيف الفلفل والكوسا.
3. بعد 10 دقائق ، أضيفي الكرنب والبهارات.
4. ينضج لمدة 13-15 دقيقة مع إغلاق الغطاء. ثم اتركها على نار هادئة حتى تنضج الخضار. تتدخل باستمرار.

من الجزر

الجزر منتج غني بالفيتامينات المفيدة للجسم. مكونات التشكيلة:

• ملح - 50 جرام ؛
• كوسة متوسطة - 3 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
• جزر - 5 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• طماطم - 5 قطع ؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
• سكر - 50 جرام.

يقطع الجزر إلى شرائح خشنة.

تُغلى المكونات ، ثم تُطهى لمدة 30 دقيقة.للتخزين ، أضف الخل 5 دقائق قبل إطفاء الموقد. تصب في البرطمانات مباشرة بعد إيقاف التشغيل.

كيفية صنع يخنة الاسكواش

يجلب باتيسون نكهته إلى الطبق المُجهز. هناك ميزات لأطباق الطبخ الاسكواش. إن السلق المسبق في الماء المغلي ، متبوعًا بالتبريد السريع ، سوف يحافظ على مرونة القرع.

مكونات يخنة الاسكواش لفصل الشتاء:

• القرع من أي حجم - 1.2 كيلوغرام ؛
• معجون الطماطم أو الطماطم ، يمكنك استخدام فواكه مفرطة النضج - 4 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 0.5 كيلوغرام ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل حسب الرغبة.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. يُخبز باتيسون في الفرن.
2. مفروم بقوة بسكين أو ميكانيكيا.
3. يُقلى البصل مع الطماطم ويضاف إلى القرع. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع إغلاق الغطاء مع التحريك من حين لآخر.
4. يتبل بالبهارات ويضاف الخل وبعد 5 دقائق يلف في شكل الغليان.

إلق نظرة أيضا

أفضل 10 وصفات لخيار براغ بالليمون وحمض الستريك لفصل الشتاء في المنزل

يخنة الخضار شانتيريل

يعد تحضير طبق الخضار مع إضافة فطر الشانتريل أمرًا بسيطًا وسريعًا. سوف يضيفون القليل من الحموضة والرائحة إلى الطبق المعتاد. انه ضروري:

• شانتيريل - 1 كيلوغرام ؛
• الطماطم الناضجة ، يمكن استخدام تكوم - 2 كيلوغرام ؛
• بصل كبير - 3 قطع ؛
• باذنجان متوسط ​​الحجم - 4 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل حلو كبير ناضج - 4 قطع ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2/3 كوب ؛

يجب غسل Chanterelles جيدًا من الحطام والأوراق.

تجهيز:

1. اقلي الفطر على نار خفيفة في وعاء محكم الغلق. ضعها في حاوية أخرى وقم بتغطيتها لتجنب التبريد السريع.
2. يُضاف الزيت إلى القدر القديم ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا.
3. أضف الفلفل والباذنجان. يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا مع إغلاق الغطاء ، مع التحريك من حين لآخر.
4. في نفس الوقت ، اصنع الطماطم المهروسة ، قشرها أولاً. دمل.
5. تُسكب جميع المكونات في الطماطم وتُطهى لمدة 30 دقيقة ، في انتظار الغليان.
6. ضعه في الجرار على الفور. مغلقة يجب أن تبرد ببطء وهي دافئة.

مرق خضار مع أرز

يتناغم الأرز مع العديد من الخضروات في الذوق. لهذا السبب ، فهو مكون متكرر في يخنات الخضار ، مما يجعله أكثر إرضاءً.

مكونات:

• أرز - 2 كوب
• طماطم - 3 كيلوغرامات ؛
• فلفل حلو - 1.5 كيلوغرام ؛
• جزر - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 1 كيلوغرام ؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
• توابل حسب الرغبة.

اطحن الخضار بشكل موحد

طريقة التحضير: نترك الزيت يغلي ويقلى الخضار لمدة 10 دقائق بالترتيب التالي: جزر ، بصل ، فلفل. ثم أضيفي الأرز والطماطم واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز. بعد الطهي ، يمكن إغلاق المنتج.

مرق الخضار من الطماطم الخضراء

يبقى الكثير من الطماطم الخضراء في الخريف لكل مقيم في الصيف. بالطبع ، يمكن أن تنضج إذا كان الصنف يتمتع بجودة حفظ جيدة. لكن من الأفضل إغلاق طبق رائع منهم - يخنة من الطماطم الخضراء.

مكونات:

• طماطم بدون تشققات ، متوسطة الحجم - 6 قطع ؛
• فلفل حلو متوسط ​​- قطعة واحدة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل حسب الرغبة.

تقطع الطماطم إلى دوائر.

تجهيز:

1. تُسكب الطماطم في الدقيق وتُقلى في مقلاة.
2. البصل مقلي.
3. يقلب الخضار ، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
4. أضف السكر والملح. ابدأ في التدحرج.

لا وصفة تعقيم

يمكنك حفظ مرق الخضار دون استخدام التعقيم. للقيام بذلك ، من المهم فرز الخضروات بشكل صحيح وإزالة جميع الفاسدة منها والفساد. يساعد استخدام الخل في الحفاظ على الطعام طازجًا. يعد اختيار مكان بارد ومظلم بدون مسودات هو الطريقة الصحيحة لتخزينه.

الحساء سوف تحتاج:

• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
• بصل - 750 جرام ؛
• زيت نباتي - 150 مليلتر ؛
• الخل 9٪ - 50 مليلتر.
• سكر - 8 ملاعق صغيرة ؛
• ماء - 2.5 لتر.

رتب المكونات إلى أجزاء 1 × 1 سم.

تجهيز:

1. رتب الخضار في طبقات. لملء بالماء. يضاف الخل والزيت والملح والسكر.
2. يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان.
3. يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مع إغلاق الغطاء ، على نار خفيفة.

أثناء السخونة ، ضعيها في البرطمانات. تبرد ببطء في مكان دافئ.

الحساء الاسباني

بيستو ، أو الحساء الإسباني ، هو طبق وطني يقدم كطبق جانبي مع البيض المخفوق. سوف تحتاج:

• كوسة - 250 جرام ؛
• طماطم - 0.5 كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - 250 جرام ؛
• الفطر - 150 جرام ؛
• بصل - 200 جرام ؛
• زيت الزيتون - 50 مليلتر ؛
• جزر - 150 جرام ؛
• الخضر المفروم - 2 ملاعق كبيرة.
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. مرر البصل لمدة 5-8 دقائق.
2. يقلى مع الفطر لمدة 5 دقائق.
3. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 5 دقائق.
4. يُضاف الكوسة ، ويُترك على نار خفيفة في قدر مغلق لنفس الوقت.
5. يضاف الفلفل والملح والتوابل والأعشاب.
6. بعد 5 دقائق ، أضيفي الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار - حوالي 15 دقيقة.

يخنة الخضار "مثل من المتجر"

خصوصية حساء الخضار في متجر الطهي هو استخدام المكونات الطازجة فقط التي تنمو في المنطقة. مكونات:

• كوسة - 1 كيلوغرام ؛
• جزر - 1 كيلوغرام ؛
• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• بصل - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - 500 جرام ؛
• ثوم - قطعة واحدة ؛
• كرفس - 200 جرام ؛
• ملح - 20 جرام ؛
• سكر - 40 جرام
• زيت نباتي؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

ما عليك القيام به خطوة بخطوة:

1. نضع الخضار في مقلاة عميقة ونرش البهارات ونضيف الزيت.
2. ضعها في فرن ساخن لمدة ساعة.
3. يقلب من حين لآخر.
4. رتب في مرطبانات جاهزة.

يحفظ في مكان بارد أو ثلاجة.

كيفية تخزين الحفظ

هناك بعض النصائح البسيطة لجعل واجبك المنزلي جاهزًا لفصل الربيع. إذا كان هناك قبو ، فلن تكون هناك مشكلة. لديها أفضل الظروف لتخزين أي مواد الحفظ. إذا كان غائبًا في منزل خاص ، فإن الأرضية الموجودة تحت الأرض مناسبة أيضًا.

في الشقة ، تم تجهيز مساحة التخزين على شرفة زجاجية. في هذه الحالة ، يتم إنشاء صندوق لا يسمح لأشعة الشمس بالمرور ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

من الممكن تجهيز خزانة مدمجة تقع بعيدًا عن السخانات والأبواب والمسودات. من المهم هنا ترتيب الأرفف بشكل صحيح والوصول إليها. هام: البرطمانات ثقيلة ، لذا يجب وضعها على أرفف قوية وآمنة.

في حالة عدم وجود أماكن تخزين أخرى ، توضع الجرار في الغرفة أسفل السرير ، بعد وضعها في صندوق من الورق المقوى. طريقة التخزين هذه هي الأكثر موثوقية. يجب ألا تترك العلب في الداخل لفترة طويلة.