أفضل 3 وصفات لطهي الخيار في الخيار لفصل الشتاء في المنزل
خلال موسم نمو الخيار ، يتمتع سكان الصيف بوقت للاستمتاع بالحصاد وإعدادهم للاستخدام في المستقبل. لهذا الغرض ، يتم إغلاق الفاكهة الكاملة أو المقطعة بطريقة باردة وساخنة. غالبًا ما يتم العثور على خيار مفرط النضج. حتى لا يختفي الخير ، تستخدم المضيفات الماهرات وصفة لطهي الخيار في الخيار. لهذا ، يتم لعب دور المحلول الملحي عن طريق الفاكهة المهروسة أو العصير.
خصائص تخليل الخيار في الخيار لفصل الشتاء
يتم توحيد الخيار المعلب بالقاعدة - ماء مالح. في تحضير حشوة التتبيلة ، يتم استخدام الماء والطماطم وعصير الخيار. لتحضير ماء مالح الخيار ، يتم استخدام ثمار مفرطة النضج وغير جذابة.
يُقشر الخيار ويُبشَّر ويُفرم في مفرمة اللحم. يتم تحضير العصير في عصارة. تضاف التوابل المختلفة إلى القاعدة: الخردل ، الفلفل ، أوراق الكشمش ، الفجل ، لحاء البلوط ، الثوم. يمكن أن يكون طعم الخيار حامضًا ، مالحًا ، حارًا ، حامضًا.
يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخضار وإعداد الحاويات.
متطلبات الخضار
للتعليب ، اختاروا أصنافًا خاصة مخصصة لهذه الأغراض: Crunchy ، Voronezh ، Nosovsky ، Cheerful guys ، Altai.
يجب أن يكون الحجم الأمثل للفاكهة بين 5-15 سم. الجلد كثيف ، مع الأشواك السوداء. يؤثر هذا الاختيار على قرمشة الفاكهة في النتيجة النهائية ، ولا ينفجر الحفظ.
ويفضل ان تغيب المرارة والفراغات. الحد الأدنى لعدد البذور ، يجب أن يكون اللب صلبًا.
يتطلب الخيار إعدادًا أوليًا. يتم غسلها وتقطيع الأطراف من كلا الجانبين وتركها في الماء لمدة 2-6 ساعات. الإجراء يستبعد امتصاص ماء مالح.
تجهيز الحاويات للحفظ
التخزين طويل الأمد للمخللات بنسبة 50٪ يعتمد على نظافة العبوات. يتم غسل العبوات الزجاجية بالصودا وتعقيمها بالبخار أو في الفرن. يتم اختيار الأغطية بدون تلف. قبل الاستخدام ، يُغلى المزيج لمدة 3-5 دقائق في قدر منفصل.
طرق الطهي
يمكن أن تكون طريقة التمليح مختلفة:
- تعبئة باردة. عندما يتم تحميل جميع المكونات باردة.
- تعبئة ساخنة. يسخن ماء مالح ويصب الخيار عدة مرات. يضاف الخل أو حامض الستريك كمادة حافظة.
- تعقيم. يتم وضع جميع المكونات ، ويتم تعقيم ماء مالح ومرطبانات.
مع التعبئة الباردة ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية بشكل أكبر.
وصفة بسيطة: خيار في خيار لفصل الشتاء بدون تعقيم وخل
تعتبر الطريقة الأبسط ، التي لا تتطلب مهارات وتكاليف خاصة ، هي الصب البارد.
مكونات وعاء سعة 3 لتر:
- خيار مفرط (مقشر) - 1.5 كيلوغرام ؛
- خيار للإشارة المرجعية - 1.5-1.8 كيلوغرام ؛
- ملح صخري - 80-100 جرام ؛
- البهارات التقليدية: الفجل ، أوراق الكشمش ، الشبت في المظلات ، الثوم ، المر ، البهارات.
طريقة التحضير: ثمار ناضجة غير موصوفة مقشرة ومفرومة أو مبشورة ومملحة. يتم ضخ المحتويات حتى يذوب الملح تمامًا.
تُجفف الثمار المنقوعة في الماء وتوضع في مرطبانات. الجزء السفلي مملوء بالتوابل. كل طبقة مغطاة بالخيار المبشور. في النهاية ، اسكبي باقي العصير.
يتم وضع كل علبة في وعاء تخمير كبير. بعد 2-3 أيام ، يتم إرسال الخيار المملح قليلاً للتخزين. الحاوية محكمة الغلق بأغطية بلاستيكية.
خيار في عصير خاص بهم في مرطبانات سعة 3 لتر
لتحضير مخلل الخيار ، ستحتاجين إلى برطمان معقم سعة 3 لتر وغطاء والمكونات التالية:
- خيار - 1.5-2 كيلوغرام ؛
- خيار مفرط النضج - 3 كيلوغرامات ؛
- ملح - 100 جرام ؛
- سكر - 50 جرام
- خل المائدة 9٪ - 100 مليلتر أو 5 جرامات من حامض الستريك ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- الفجل - 1 ورقة ؛
- الفلفل - 5 حبات.
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
خوارزمية الإجراءات:
- نحضر الحاوية ونغسل الخيار والأعشاب تحت الصنبور.
- تقطع أطراف الثمار من الجانبين وتغمر في الماء لمدة 2-6 ساعات.
- باستخدام عصارة ، نقوم بإعداد عصير من الفاكهة الناضجة. يجب أن تحصل على 1.5 لتر.
- نخرج الخضار من الماء ونضعها في مرطبانات بها بهارات.
- يُغلى العصير في الغليان ، ويُسكب في وعاء.
- نغادر لمدة 20 دقيقة.
- يُصفّى العصير ويُضاف الملح والسكر ويُشعل النار مرة أخرى.
- صب الخضار مرة ثانية مع ماء مالح يغلي.
- بعد 20 دقيقة ، يتم تكرار الإجراء. أضف الخل أو حامض الستريك إلى المحلول المالح.
- املأها مرة ثالثة وشمر الغطاء.
- نقلب الجرة ونغطيها ببطانية.
يمكن تخليل الثمار في لب الخيار. فقط في هذه الحالة سيستغرق التعقيم 30-35 دقيقة.
في الجرار لتر
من المريح عمل تخليل الفاكهة في عبوات لتر. للقيام بذلك ، يتم قطع 2 كيلوغرام من الخضار بالطول إلى 8 أجزاء ، وتوضع في قدر.
اطحنوا بشكل منفصل 1.5 كيلوغرام من الفاكهة الناضجة على مبشرة. تضاف التوابل إلى عصيدة الخيار: رأس من الثوم وحفنة من الشبت وملعقتان كبيرتان من الملح والسكر والخل والخيار المخلل مغطاة بالتتبيلة.
بعد ساعتين ، يوضع الخيار عموديًا في برطمانات ، ويُسكب مع ماء مالح ، ويعقم لمدة 20-25 دقيقة. تتم إزالة الأربطة المرنة مسبقًا من الأغطية. بعد المعالجة الحرارية ، يتم إعادتها إلى مكانها ويتم لف الأغطية.
كم يمكنك تخزين؟
يجب تناول مخلل الخيار في غضون ستة أشهر. مع التخزين الأطول ، يتم تحمض الثمار. للتعبئة الساخنة ينصح باستخدام المخللات المعقمة على مدار العام.
قواعد التخزين
باستخدام طريقة التعبئة الباردة ، يتم تخزين برطمانات الخيار في مكان بارد عند درجة حرارة 1-3 درجة مئوية. يتيح لك السكب الساخن والتعقيم تخزين المخللات في مكان بارد ودرجة حرارة الغرفة.
