أفضل 9 وصفات للخيار المعلب بدون خل لفصل الشتاء

يعد تعليب الخيار لفصل الشتاء دون إضافة الخل مشكلة غالبًا ما تثير اهتمام ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في استخدام محلول حمض الأسيتيك في التقلبات. يمكن الاستغناء عن هذه المادة الحافظة بإضافة بديل حمضي. يوقف تخمير حمض اللاكتيك كمية كافية من الملح والسكر وبسترة علب الخضار. لا يمكنك بسترة العلب ، لكن سيتعين عليك تخزين الفراغات في غرفة باردة.

هل يمكن تعليب الخيار بدون خل؟

من أجل أن تقف التقلبات طوال فصل الشتاء وليس "إطلاق النار" ، يتم استخدام المواد الحافظة التالية تقليديًا: ملح الطعام والسكر والخل. إذا كانت إضافة حمض الأسيتيك غير مرغوب فيها لسبب ما ، يمكنك تجربة مواد حافظة بديلة.

يمكنك استبدال الخل بمنتجات مختلفة من شأنها أن تحمض الخضار وتمنع تخمر حمض اللاكتيك.

ما الذي يمكن أن يحل محل الخل لتعليب الخيار؟

المواد الحافظة التي يمكن استخدامها كبديل للخل (الكمية المطلوبة لوعاء سعة 3 لتر):

• حامض الستريك - 5 جرام أو ملعقة صغيرة ؛
• عصير من ½ ليمون؛
• الكشمش الأحمر - نصف كيلوغرام ؛
• lingonberry - 305 جرام ؛
• التوت البري - 205 جرام ؛
• حميض - 305 جرام ؛
• البرقوق الكرز - 10 قطع ؛
• الفودكا - 55 مليلتر ؛
• الأسبرين - 2 حبة
• عنب الثعلب - نصف كيلوغرام ؛
• تفاح حامض - 2 قطعة.

متطلبات المكونات الرئيسية

يتم تعليب الخيار في ذروة موسم الصيف أو أوائل الخريف. تعد الخضروات المزروعة في الحديقة أو المشتراة من السوق مناسبة للحفظ. عادة لا يتم حصاد نباتات الدفيئة للاستخدام المستقبلي ، فهي تستخدم فقط لإعداد السلطات.

يجب أن يكون الخيار المختار للحفظ:

• ناضج؛
• اخضر فاتح؛
• لا توجد بقع صفراء
• مع البثور والأشواك الداكنة.
• متوسطة الحجم (10-13 سم) ؛
• مع جلد سميك
• ليس مرير
• تكون خالية من العيوب والتلف والعفن.

في السابق ، يتم نقع الخضار في ماء بارد لمدة 3-6 ساعات. قبل وضعها في الجرار ، يتم قطع الخيار عن ذيول.

تحضير الحاوية

عادة ما يتم تعليب الخضار في عبوات زجاجية كبيرة سعة 3 لتر ، وأحيانًا 2 لتر. يتم غسل الحاوية مسبقًا بالماء والصودا. يفحصون بعناية حتى لا توجد تشققات أو رقائق على الرقبة. يتم تعقيم البرطمانات لمدة 4 دقائق على البخار أو في سائل مغلي أو في الفرن.

يتم إغلاق الحاويات بأغطية بلاستيكية أو من الصفيح أو لفها. هم أيضا معقمة مسبقا.

إلق نظرة أيضا

أفضل 4 وصفات لصنع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

كيف تحافظ على الخيار بدون خل؟

هناك وصفات تسمح لك بعمل فراغات دون استخدام محلول حمض الأسيتيك. للحفظ ، تحتاج إلى تحضير الجرار ، ماء مالح أو مخلل ، الخيار بأنفسهم. توضع أوراق الفجل ومظلات الشبت والتوابل في قاع العلب. يمكنك وضع أوراق الكشمش والكرز والبلوط وكذلك الثوم والبصل. ثم دك أكبر عدد ممكن من الخيار.

تُسكب الخضار مع ماء مالح مع بديل الخل أو محلول ملحي مع ملح الطعام. عبوة 3 لتر 1.5 لتر سائل و 1.5 كيلوجرام من الخضار. يستخدم الملح غير المعالج باليود والسكر البلوري للحفظ.

خيار مملح قليلاً

ما هي المكونات المستخدمة للحفظ:

• خيار - 1.455 كيلوغرام ؛
• الخضر والثوم والتوابل والأوراق وجذر الفجل ؛
• ماء - 1.45 لتر ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة.

ضعي الخضار في وعاء سعة 3 لتر ، ودش الخيار ، وغطيه بمحلول ملحي بارد أو ساخن. بعد 2-3 أيام ، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا.

بطريقة باردة

طريقة عمل الخضار المقرمشة اللذيذة:

• خيار - 3.05 كجم ؛
• كرفس؛
• أوراق الكشمش والكرز وجذر الفجل.
• أوراق الغار؛
• فلفل.

لمحلول ملحي بارد:

• ماء - 3.05 لتر ؛
• ملح - 9 ملاعق كبيرة ؛

توضع الخضار في وعاء مملوء بمحلول ملحي بارد ومغطى بأغطية بلاستيكية. بعد 3-4 أيام ، يصبح الخيار جاهزًا.

من أجل أن تقف التقلبات طوال فصل الشتاء ، يُسكب المحلول الغائم في قدر ويُغلى. يتم إخراج الخضار من البرطمانات ، وغسلها في الماء المغلي ، ثم إعادة وضعها في وعاء معقم. توضع الأعشاب والتوابل الطازجة في قاع البرطمانات. تُسكب الخضار بمحلول ساخن. يتم تعقيم البنوك لمدة تتراوح بين 15 و 22 دقيقة ويتم لفها بأغطية من الصفيح.

خيار حامض

كيفية الحفاظ على الخضار:

1. توضع الخضار والأعشاب والتوابل في الجرار.
2. تحضير محلول ملحي من 1.56 لتر من الماء ، 4.5 ملاعق كبيرة من الملح. يمكنك صب ملح الطعام في البرطمانات مباشرة دون إذابته في الماء المغلي.
3. تُسكب جميع المكونات بمحلول ساخن وتترك دافئة لمدة 3-5 أيام.
4. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي العكر ، وإزالة الخيار من العلب ، وغسله في الماء المغلي ، ووضعه مرة أخرى في وعاء نظيف. تغيير الأعشاب والتوابل.
5. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي المغلي وتُغطى بأغطية بلاستيكية.

مع الكشمش الأحمر

ما هي المكونات اللازمة للحفظ:

• خيار - 1.505 كيلوغرام ؛
• كشمش أحمر - 505 جرام ؛
• بصل - نصف رأس
• مظلات الشبت
• جذر الفجل
• فلفل - 5-10 بازلاء ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• 2 ورق الغار.

للتتبيلة الساخنة:

• ماء - 1.56 لتر ؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

إلق نظرة أيضا

أفضل 3 وصفات لطهي الخيار في الخيار لفصل الشتاء في المنزل

مع عنب الثعلب

ما المكونات المطلوبة:

• الخيار - 1499 كيلوغراماً ؛
• عنب الثعلب - 505 جرام ؛
• التوابل؛
• خضرة.
• ثوم.

للتتبيلة الساخنة:

• ماء - 1.47 لتر ؛
• ملح الطعام - 4.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

مع خردل حار

كيف المنتجات المطلوبة:

• خيار - 1.506 كيلوغرام ؛
• مظلات الشبت - 5 قطع ؛
• بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• التوابل.

للتتبيلة:

• ماء - 1.49 لتر ؛
• ملح ، سكر - 65 جرام لكل منهما ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار والأعشاب والخردل. قم ببسترة إناء سعة 3 لتر لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أغلقه بغطاء من الصفيح واقلبه.

مع الأسبرين

ما يجب القيام به للقيام بجولة:

• الخيار - 1499 كيلوغراماً ؛
• التوابل؛
• خضرة.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق وجذور الفجل.
• أوراق الكرز والكشمش.

للتتبيلة:

• ماء - 1.45 لتر ؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• الأسبرين - 2 حبة (طحن).

يتم وضع جميع المكونات في وعاء. ثم يُسكب مع ماء مالح ساخن. وعاء بسعة 3 لتر مبستر لمدة 15-22 دقيقة ومقلوب.

مع الفودكا

المكونات:

• خيار - 1495 كجم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل.
• الشبت.
• التوابل.

لمحلول ملحي:

• ماء - 1.55 لتر ؛
• ملح الطعام - 4.5 ملاعق كبيرة ؛
• الفودكا - 55 مليلتر.

يتم سكب جميع المكونات بمحلول ملحي بارد. بعد 3-5 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة.البنوك محفوظة في غرفة باردة.

مع مسحوق حامض الستريك

ماذا تحتاج:

• خيار - 1650 كجم ؛
• الشبت.
• التوابل؛
• ثوم؛
• أوراق الفجل والطرخون والكرفس.

للتتبيلة:

• ماء - 1.46 لتر ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

توضع الخضار والأعشاب في عبوات زجاجية وتملأ بالماء المغلي العادي. بعد 23 دقيقة ، يتم تصريف السائل. ثم مرة أخرى صب الماء المغلي. بعد 25 دقيقة ، يُسكب السائل مرة أخرى في قدر ، ويضاف ملح الطعام ، ويضاف السكر البلوري ، ويغلي السائل نفسه.

تضاف التوابل إلى الخيار ، وتُسكب مع ماء مالح ساخن ، ويضاف حامض الستريك في النهاية. بعد ذلك ، يتم لف الحاويات بالأغطية وقلبها.

كيف بالضبط لتخزين الفراغات؟

يمكن تخزين السبينات في الغرفة إذا تم تعقيم البرطمانات ، أي تم غلي أوعية الخضار والتتبيلة على نار خفيفة لمدة 16-22 دقيقة. من الأفضل تخزين الخيار المملوء بالمحلول الملحي البارد أو الساخن في غرفة باردة عند درجة حرارة 0 ... + 1 درجة.

يجب أن تؤكل الضفائر المفتوحة في غضون 3-7 أيام. كل هذا الوقت ، من الأفضل الاحتفاظ بالعلب غير المشدودة في الثلاجة.