أفضل 13 وصفة محلية الصنع من مخلل الملفوف

لقرون عديدة ، لا يمكن تخيل المطبخ الروسي بدون أطباق الملفوف. بعد كل شيء ، هذه الخضار متوفرة على مدار السنة. هناك تقليد قديم جيد - في الخريف لطهي مخلل الملفوف وفقًا لوصفات مختلفة. ربما تكون طريقة التحضير هذه هي الأفضل. في الواقع ، عندما يتخمر ، يظهر الحمض في المنتج. إنه بمثابة أفضل مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا ، وتمنع الخضار من التلف.

ملامح طهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء

لجعل المنتج النهائي لذيذًا ومخزنًا لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة التوصيات التالية:

1. يأخذون فقط الملح الصخري ، المعالج باليود يؤدي إلى تليين الملفوف.
2. لكل كيلوغرام واحد من الخضار ، تكفي ملعقة كبيرة من الملح.
3. بعد وضع جميع المنتجات في الحاوية ، تحتاج إلى وضع صفيحة أو غطاء عليها يتناسب مع قطر الحاوية. ضع حمولة تزن 3-4 كجم على القمة.
4. يتم وضع الشغل في مكان دافئ للتخمير. يعتمد وقت اكتمالها على درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها الحاوية. إذا كان الجو دافئًا ، فسوف يتخمر المنتج خلال 3 أيام ، وإذا كان باردًا - في غضون 5-6 أيام.
5. في اليوم التالي بعد الطهي ، تحتاج إلى إزالة الاضطهاد ، وعمل ثقوب في الملفوف إلى أسفل بملعقة خشبية ضيقة. سيبدأ الغاز في الهروب من خلال الثقوب. تحتاج إلى إطلاق سراحه كل كسل. إذا لم تقم بتنفيذ مثل هذه الإجراءات ، فسوف يتحول المنتج إلى فساد. بعد العملية ، يتم وضع الاضطهاد في مكانه.

يشير عدم وجود فقاعات ومحلول ملحي إلى استعداد لتناول وجبة خفيفة. في هذه الحالة ، حان الوقت لفلينه ووضعه في البرد.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

هناك أيضًا متطلبات معينة للخضروات:

• خذ الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة ؛
• اختيار رؤوس كثيفة من الملفوف دون ضرر ؛
• يجب إزالة الأوراق الخضراء العلوية ؛
• أجاد الملفوف بسكين حاد أو بمبشرة خاصة ؛
• يتم غسل الجزر جيدًا وتقشيره وبشره بثقوب كبيرة.

إلق نظرة أيضا

6 وصفات كوسة فورية لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك

إذا كان الطبق يحتوي على خضروات وأعشاب وفواكه أخرى ، فيتم أيضًا غسلها وتقطيعها.

كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟

أفضل حاويات لتخزين المنتج النهائي هي الجرار الزجاجية والبراميل الخشبية والأطباق المطلية بالمينا (بدون رقائق). يتم غسل وتجفيف الحاويات والأغطية والقمع جيدًا.

قبل الطهي ، يُغطى قاع الحاوية بأوراق الملفوف الكاملة.

وصفات فارغة

في المنزل ، يمكنك تحضير طبق خضار حسب الوصفات المختلفة ، مع إضافة مكونات مختلفة.

الطريقة الكلاسيكية مع الجزر

يمكنك التخمر باستخدام الوصفة الكلاسيكية. ضعي الكرنب والجزر في وعاء عميق وافركيهما بيديك لبضع دقائق حتى يبدأ العصير في الظهور. يضاف الملح ويخلط جيدا. ضعها في وعاء ، وقم بدكها بسحق خشبي. تعمل هذه العملية بشكل أفضل إذا تم تطبيقها في أجزاء صغيرة. بعد ملء الحاوية بأكملها ، ضعيها في مكان دافئ.

مع بذور الكراوية في قدر

أو يمكنك صنع طبق خضروات بخل النبيذ. ضعي الكرنب المفروم وبذور الكراوية مع الملح في طبقات في قدر. وفي الأعلى ، يُسكب الماء مع الخل وكمية صغيرة من السكر الحبيبي. يغلق بغطاء ويوضع على نار متوسطة. عندما تغلي الكتلة ، اهتزت المقلاة ببساطة.

يتم تنفيذ هذه الخطوات لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يتم الحصول على طبق لذيذ من بذور الكمون. يتم وضع المنتج الناتج في وعاء ومحكم الإغلاق.

مع بنجر خال من السكر

هناك وصفة لطهي الخضار الحارة. يتم وضع البنجر والفلفل الحار والثوم والملفوف في وعاء في طبقات. انشر الخضار بإحكام شديد حتى لا تكون هناك مساحة خالية. صب في محلول ملحي ساخن.

مع التوت البري في دلو

يضاف الملح والسكر الأبيض إلى الملفوف المبشور ، ويفرك كل شيء بيديك حتى يذهب العصير. تبل بالتوابل المفضلة لديك ، التوت البري الطازج أو المجمد. يتم خلط الكتلة ووضعها في دلو.

مع التفاح و lingonberries

تصبح الخضار حلوة إذا تم تخميرها بالتفاح والتوت البري. يتم خلط الفواكه الكاملة مع الملفوف ، مبشورة بالملح ، ويضاف التوت الطازج. يتم وضع الكتلة في وعاء للتخمير.

إلق نظرة أيضا

قواعد تعقيم العلب في غسالة الصحون ، هل من الممكن

مع العسل

مع العسل الطبيعي الحصاد لذيذ جدا. يوضع الكرنب والجزر في حوض ويفرك باليدين. يوضع الخليط في وعاء ، ويُسكب ويُسكب بمحلول ملحي - خليط من الماء والملح والعسل. بعد التخمير ، تكتسب الخضروات طعمًا حلوًا.

طريقة سريعة في علبة سعة 3 لتر

هناك طريقة سريعة لعمل مخلل الملفوف. ضعي الكرنب والجزر بإحكام في مرطبان سعة 3 لتر وصب المحلول الملحي (2.5 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء).

مع تفاح و فلفل

اتضح أنه تحضير لذيذ إذا تم إضافة التفاح والفلفل إلى الملفوف بدلاً من الجزر.

مع الفلفل و الفجل

يمكنك تحضير وجبة خفيفة ترضي العين بمظهرها. اخلطي الكرنب والفليفلة الحلوة بألوان مختلفة وبازلاء البهارات والجزر والكرفس. صب الماء والملح.

مع التفاح والتوت البري ورماد الجبل

يُطحن الملفوف بالملح ويُضاف الجزر. توضع أوراق الغار والفلفل الأسود والكزبرة والكراوية في قاع الإناء. يتم وضع طبقات الخضار وقطع التفاح الشتوي والروان والتوت البري. صب في ديكوتيون من لحاء البلوط. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالقيام بذلك بهذه النسبة - 1 ملعقة صغيرة من اللحاء لكل 100 ملليلتر من الماء.

مع التفاح والكمثرى

يمكنك أيضًا تخمير الخضار بالفواكه. توضع طبقات من الملفوف والتفاح والكمثرى في وعاء ، وتُسكب مع شراب السكر (200 جرام من السكر الأبيض لكل لتر من الماء). لست بحاجة إلى إضافة الملح.

مع الفجل والبنجر والثوم

اخلطي الملفوف ، الفجل ، الثوم ، البنجر ، ضعيها بإحكام في وعاء واسكبي محلول ملحي (1/2 كوب سكر حبيبي ، 200 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء).

مخلل الملفوف مقرمش في برميل

لجعل الخضار مقرمشة ، يجب طهيها في برميل. يتفاعل الخشب الطبيعي مع المنتج المخمر ، مما يمنحه طعمًا رائعًا.

كيف تخزن الفراغات بشكل صحيح؟

قم بتخزين المنتج النهائي في قبو أو ثلاجة. لا تسمح لها بالتسخين أو التجميد.

يُطهى طبق الخضار بسرعة كافية وهو مثالي مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.