أفضل 4 وصفات لعمل مخلل الملفوف بدون ملح
مخلل الملفوف المعلب بدون ملح هو منتج لذيذ وصحي يسهل طهيه بمفردك. وهو مصدر لفيتامين C والعناصر الدقيقة والكبيرة والإنزيمات والعصيات اللبنية الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. في وجود الملح والمغذيات والبكتيريا يتم تدميرها وقتلها ، لذلك للحفاظ على الصحة ، من المفيد تناول الخضروات المخمرة دون إضافة هذا المكون.
دقة طهي مخلل الملفوف بدون ملح
للحصول على منتج صحي وعالي الجودة يمكن تخزينه لفترة طويلة ، تحتاج إلى تحضير المكونات والحاويات بشكل صحيح.
كيفية اختيار وتحضير الأطعمة
عند اختيار الملفوف ، يجب إعطاء الأفضلية لأصناف الشتاء ذات الأوراق البيضاء السميكة. هذه الخضروات غنية بالسكر. في هذه الحالة ، سيكون المنتج النهائي هشًا وكثيفًا ، وسيساعد السكر على التخمير بشكل أفضل.
يجب أن تكون الخضار ناضجة ، نظيفة ، قوية ، غنية بالعصارة ، خالية من علامات المرض والعفن ، لا تتأثر بالآفات. قبل الطهي ، يجب غسلها وقطع جميع المناطق الملوثة. قشر الجزر ، قم بإزالة الأوراق العلوية من الرؤوس. تجف الخضار جيدًا بعد الغسيل.
قواعد تحضير الحاويات
تستخدم الجرار الزجاجية ذات الأغطية الضيقة كحاويات تخزين. يمكنك طهي المنتج في مينا أو خزف.
لا تستخدم حاويات الألمنيوم - تتأكسد هذه المادة بسرعة ، ويكتسب المنتج طعمًا معدنيًا ، وتقل مدة صلاحيته.
يجب غسل البرطمانات الزجاجية جيدًا بالماء والصودا ، وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها. افعل الشيء نفسه مع السكاكين والدلاء المطلية بالمينا والأوعية والأواني الأخرى المستخدمة في عملية الطهي.
كيفية طهي مخلل الملفوف بدون ملح في المنزل
هناك العديد من الوصفات لتحضير مخلل الملفوف. كل منهم بسيط للغاية ويمكن استخدامه في المنزل.
وصفة بسيطة
لتحضير طبق وفقًا لأبسط وصفة ، سوف تحتاج إلى تناول:
- ملفوف أبيض - 0.5 رأس ملفوف.
- جزر - 1 قطعة ؛
- ماء مغلي.
خطوات الطبخ:
- يقطع الكرنب ويفرك الجزر بمبشرة خشنة ويوضع في وعاء كبير ويخلط مع الضغط بيديك حتى يخرج العصير من الملفوف.
- تُنقل الخضار إلى جرة وتُملأ بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء المحتويات تمامًا ، لكن لا يجب أن تصبها في الأعلى - أثناء التخمير ، سيتضاعف حجم السائل.
- تُغطى الخضار بزوجين من أوراق الملفوف الكاملة ، وتُدك وتُضغط.
- الهيكل بأكمله مغطى بشاش أو غطاء بحيث يتدفق الهواء إلى الداخل. يُترك البرطمان لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة مئوية) في مكان مظلم جيد التهوية.
1-2 مرات في اليوم ، حرك الخضار وحدد مدى استعدادها للتذوق. عندما يصبح المنتج مقرمشًا وحلو المذاق وحامض المذاق ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء منفصل ، وتُنقل الخضار إلى الثلاجة. يمكن تناول المحلول الملحي ، وكذلك استخدامه لتخمير دفعات الخضار التالية.
بدون ملح وسكر
لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى تناول:
- ملفوف أبيض - 1 رأس ملفوف.
- ماء - 1 كوب.
خطوات الطبخ:
- يقطع الملفوف ويوضع في مرطبان مع حشو جيد.
- من فوق يسكب بالماء.
- الجرة مغطاة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
- يتم وضع المنتج النهائي في الثلاجة.
لا ملح وماء
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم.
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع الملفوف ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويخلط ، ويوضع في دلو أو حوض ، ويدك بإحكام ويوضع القمع في الأعلى.
- يجب أن يكون الاضطهاد شديدًا بحيث يتم إخراج أكبر قدر ممكن من العصير من الملفوف.
- عندما يتم تغطية جميع الخضروات بالعصير ، يتم استبدال الظلم بآخر أخف.
بعد يوم أو يومين ، يتم إزالة القمع ونقل الشغل إلى الجرار التي توضع في الثلاجة للتخزين.
بدون ملح مع بهارات
لتحضير هذا الطبق ، يجب أن تأخذ:
- ملفوف أبيض - 4.5 كجم ؛
- بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور الكمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور الكرفس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خطوات الطبخ:
- يقطع الملفوف ويخلط مع البهارات.
- يوضع 1/6 من المنتج جانباً ويطحن حتى يتم تحرير العصير ، ثم يعاد إلى الجزء الأكبر.
- تُنقل الخضار إلى برطمانات زجاجية وتدكها وتضغط عليها. يجب أن يغطي العصير المحتويات بالكامل. إذا لم يكن كذلك ، أضف الماء.
بعد 4-5 أيام ، يتم تبريد المنتج لمزيد من التخزين.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح
المنتج النهائي يفسد بسهولة ، لذلك من الضروري تخزينه فقط في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو عند درجة حرارة 0 ... + 6 درجة مئوية دون الوصول إلى ضوء الشمس. يجب أن تكون الرطوبة حوالي 70٪.
قد يبقى الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة بعد الطهي مباشرة. في هذه الحالة ، تصبح أكثر حمضية بمرور الوقت.
في الثلاجة ، مخلل الملفوف ، المطبوخ بدون إضافة الماء ، يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع ، ويتم طهيه بمحلول ملحي - لا يزيد عن 5 أيام. لزيادة العمر الافتراضي للمنتج يمكن تجميده في أكياس بلاستيكية.
