وصفات بسيطة لتحضير فراغات البروكلي لفصل الشتاء في المنزل
يشارك العديد من مزارعي الخضروات في زراعة البروكلي في أراضيهم. تعود شعبية هذه الخضار إلى حقيقة أنها تعتبر واحدة من أكثر أصناف الملفوف اللذيذة. للاستمتاع بالطعم اللطيف لهذا النبات على مدار السنة ، عليك أن تتعرف مسبقًا على كيفية حصاد البروكلي بشكل صحيح لفصل الشتاء.
الفوائد الصحية للبروكلي
أثبتت العديد من الدراسات العلمية مرارًا وتكرارًا أن هذا الملفوف له خصائص مفيدة تميزه عن الخضروات الأخرى. قبل تحضير الأطباق من نبات الخضار هذا ، يحتاج الجميع إلى التعرف على خصائص تأثيره على جسم الإنسان.
يحارب السرطان
تحتوي تركيبة ثمار الملفوف على كمية كبيرة من الستيرول الذي يمنع ظهور أمراض الأورام التي تصيب الغدد الثديية لدى الفتيات. كما يحمي هذا المكون غدة البروستات عند الرجال من الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، يتراكم الكثير من السلفورافان في الخضروات الناضجة. هذا المعدن له تأثير مضاد للأكسدة يوقف نمو الخلايا السرطانية في الجسم.
عنصر آخر من التركيبة التي تمنع الإصابة بالسرطان هو فيتامين ج. فهو يمنع الأورام الخبيثة من التطور بسبب خصائصه المضادة للالتهابات.
يمنع أمراض الجهاز الهضمي
البروكلي الناضج وعصير الخضار الطازج لهما تأثير مفيد على عملية إنتاج الصفراء. بفضل هذا ، فإن الأشخاص الذين يعانون من المرارة المشوهة يهضمون الطعام بشكل أسرع. الاستهلاك المنتظم للملفوف الطازج يطهر المعدة من البكتيريا التي تسبب قرحة المعدة أو التهاب المعدة. أيضًا ، تعمل الخضار على تحسين رفاهية الأشخاص الذين يعانون بالفعل من هذه الأمراض. يحتوي على مكونات تعمل على استعادة الغشاء المخاطي والقضاء على العلامات الواضحة لمرض القرحة الهضمية.
يعالج أمراض الجهاز القلبي الوعائي
تساعد الخصائص المفيدة للبروكلي في التخلص من معظم الأمراض التي تؤثر على عمل الدورة الدموية. تحتوي الثمار على بروتين يشبه تكوينه إلى حد بعيد البروتينات الموجودة في بيض الدجاج.وفي نفس الوقت فهو خالي تمامًا من الكوليسترول مما له تأثير إيجابي على الدورة الدموية.
تحتوي الخضار على مادة الكولين والميثيونين ، التي تنظف الدم من الكوليسترول الزائد وتوسع الأوعية الدموية. يوجد البوتاسيوم والمغنيسيوم أيضًا في الملفوف ، مما يجعل عضلات القلب أقوى.
يحارب أمراض الجهاز التنفسي
يشتهر البروكلي بالقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تثير ظهور وتطور أمراض الرئة. ينصح الأطباء المدخنين الذين لديهم سنوات عديدة من الخبرة بتناول المزيد من الملفوف ، لأن وظائفهم الوقائية في الجسم تضعف. السلفورافين مسؤول عن حماية صحتهم ، وهو جزء من نبات الخضار ويحارب الأمراض المعدية.
يساعد هذا المكون أيضًا في التعامل مع:
- التهاب الشعب الهوائية المزمن؛
- تفاقم الربو.
يساعد على إنقاص الوزن
تساعد النباتات الناضجة والمغلي التي يتم تحضيرها منها على تطهير الجسم من السموم والسموم. يوصي خبراء التغذية بإضافة أطباق البروكلي إلى النظام الغذائي ، لأنها تساعد في التخلص من الوزن الزائد. يتم فقدان الوزن بسبب حقيقة أن المنتج يزيل السوائل الزائدة من الجسم.
نقوم بإعداد المكونات اللازمة
قبل البدء في حصاد القرنبيط لفصل الشتاء ، يحتاج الناس إلى التعرف على ميزات تحضير هذه الخضار. أولاً ، يشاركون في اختيار أجود أنواع الفاكهة المناسبة لإعداد المعلبات. عند اختيار رأس الملفوف ، يلتقطونه ويضغطون عليه بإحكام. إذا كان شكل الجنين مشوهًا تحت الحمل ، فهذا يعني أنه لم ينضج تمامًا. هذه الرؤوس من الملفوف ليست مناسبة للسلطات الطازجة والمعلبات ، لأنها تنعم بسرعة وتقلص.
تتميز الثمار الناضجة بأوراق مرنة ذات رائحة عطرية لطيفة. للتخزين الشتوي ، يتم اختيار الفواكه الصحية فقط ، والتي لا يوجد عليها سواد أو تكسير أو نقاط سوداء.
للطبخ ، لا تستخدم الخضار المشبعة بالنترات. لتمييز نباتات الخضروات عن الرؤوس العادية للملفوف ، انتبه لسمك الأوراق. يحتوي الملفوف الذي يحتوي على الكثير من النترات على أوراق سميكة إلى حد ما. أيضًا ، لتحديد المضافات الكيميائية ، انتبه لوزن الفاكهة. تزن رؤوس الكرنب بدون نترات أقل بكثير.
ينصح مزارعو الخضروات بعدم شراء البروكلي بزهور متفتحة ورؤوس صفراء للتعليب. مثل هذه النباتات شديدة الصلابة ولا تغلي جيدًا. بالنسبة للفراغات لفصل الشتاء ، تكون الثمار مناسبة ، ذات لون أخضر ، مع صبغة بورجوندي باهتة. يتم نقع أزهار الملفوف المختارة لإنشاء الفراغات لمدة 20-40 دقيقة في ماء دافئ وتنظيفها من الأوساخ.
تحضير البروكلي
كل ربة منزل تحب التخزين الشتوي تشارك في تحضير البروكلي في المنزل. هناك العديد من الوصفات لتحضير أطباق لذيذة من نبات الخضروات هذا.
سلطة كورية
تجد العديد من ربات البيوت أن المطبخ الكوري صعب للغاية ، لذلك نادرا ما يغلقن السلطات الكورية. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين تعرفوا على وصفة مثل هذه الوجبة الخفيفة لا يواجهون أي صعوبات في عملية تحضيرها.
عند صنع سلطة كورية ، اسكب الماء في قدر صغير ، ضعه على موقد غاز واغليه. ثم يتم غسل الملفوف جيدًا بالماء وتقطيعه إلى عدة أزهار. بعد ذلك ، يتم تقطيع حبتين من الفليفلة الحلوة إلى جزأين متساويين وتنظيفهما من البذور الداخلية. بعد تحضير المكونات الرئيسية ، يتم سكبها في ماء مغلي ويضاف إليها 35 جرامًا من الملح. تُسلق الخضار لمدة 25 دقيقة ، وبعد ذلك تُسكب في وعاء.
أثناء طهي الملفوف ، تُبشَر حبتان صغيرتان من الجزر وتوضعان على طبق. ثم أضف حزمتين من الشبت وفصوص الثوم المفروم إليها. بعد ذلك ، تُمزج جميع المكونات المحضرة وتُملح مرة أخرى ويُسكب 50 مل من الزيت النباتي والخل.
البروكلي الصقيع لفصل الشتاء
غالبًا ما يتم تجميد الملفوف في الثلاجة لتخزينه في الشتاء. لهذه الخضار الطازجة:
- ضع في وعاء
- املأها بالماء
- إضافة بعض الملح.
بعد 35-40 دقيقة ، تتم إزالة أزهار الملفوف من الحاوية وغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، توضع على سطح مستو حتى تجف. عندما يجف الملفوف ، ينقل إلى أكياس بلاستيكية ويوضع في الفريزر.
ملفوف بروكلي مملح
لتقطيع وجبة خفيفة لفصل الشتاء ، اقطع الملفوف إلى قطع صغيرة وضعه في وعاء زجاجي سعة 2 لتر. ثم تمتلئ الحاوية بسائل بارد ومملح بـ 25 جرام من الملح. بعد ذلك ، يتم نقل الحاوية التي تحتوي على أزهار الملفوف إلى غرفة مظلمة ودافئة. يتم الإصرار على الخضار حتى تبدأ عملية التخمير في الجرار.
عندما يبدأ الخليط في التخمير ، يُسكب المحلول الملحي من البرطمان ، ويُضاف إليه 40 جرامًا من السكر ويُسكب مرة أخرى. بعد نصف ساعة ، يتم إعادة نقل برطمانات الملفوف إلى غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة لتخزين إضافي.
مخلل
حتى لا يفقد نبات الخضروات صفاته المفيدة ، تفضل بعض ربات البيوت مخلله. للقيام بذلك ، يتم غسل كيلوغرام من الملفوف جيدًا بالماء البارد ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في مرطبانات ، حيث يتم تخليلها. ثم أضف رأسين من الثوم المفروم ، وثلاث عناقيد من الشبت ، واثنين من أوراق الغار والبقدونس إلى كل وعاء.
بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي ، والذي سيصب في الجرار مع المكونات. لتحضيره ، يضاف 20 جرامًا من الملح والسكر إلى 5 لترات من الماء. يُغلى السائل لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب في الجرار. يتم نقل الحاويات الملفوفة مع الملفوف إلى القبو.
معلب في البنوك
للتخزين الشتوي للخضروات على المدى الطويل ، يتعين على ربات البيوت الاحتفاظ بها.
للقيام بذلك ، يتم نقع كيلوغرام من البروكلي في محلول ملحي وشطفه في الماء لتطهير النبات من الأوساخ والبراغيش. ثم يتم قطع النورات ونقلها إلى وعاء للتعليب. عندما يتم توزيع الخضار بين الجرار ، يتم عمل ماء مالح. لتحضيره ، صب الماء في قدر وأضف إليه 40-50 جرامًا من الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي لمدة أربعين دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب في الجرار. تُلف أوعية البروكلي بأغطية معقمة وتُنقل إلى القبو.
في حشوة الطماطم
لتحضير وجبة خفيفة غير معتادة ، يقوم الكثير من الناس بإعداد البروكلي مع صلصة الطماطم. عند إنشاء مثل هذا الطبق ، يتم قطع 800 جرام من أزهار الملفوف وتبييضها في محلول ملحي ساخن. ثم يتم فرم 100 جرام من الطماطم و 80 جرام من الفلفل ورأسين من الثوم في مفرمة اللحم. ينقل الخليط الناتج إلى قدر ويقلب بالخل ويغلى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملفوف المنقوع إلى وعاء به ماء مالح يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
تُسكب الوجبة الخفيفة المحضرة في برطمانات وتُلف بأغطية.
مع الفلفل الحلو والقرنبيط
من بين وصفات البروكلي اللذيذة ، هناك وجبة خفيفة محضرة مع إضافة القرنبيط والفلفل الحلو. أولاً ، قشر بصلتين وفرمهما ناعماً. ثم تغسل بالماء البارد الجاري مع 500 جرام من القرنبيط و 600 جرام من البروكلي. يتم تقطيع المكونات المغسولة ووضعها في قدر. بعد ذلك ، نقطع 100 جرام من الفلفل الحلو ونقشره من البذور ويطهى في مقلاة مع البصل المفروم. ثم يُسكب الملفوف المحضر في المقلاة ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة.
ضعي المقبلات المحضرة على طبق ورشي عليها أوراق الشبت الأخضر.
في ماء مالح حلو وحامض
لتحضير مقبلات الملفوف في محلول ملحي حلو وحامض ، يدرس الناس مسبقًا خصائص تحضير مثل هذا الطبق. أولاً ، قم بإعداد الصلصة التي سينقع فيها البروكلي.للقيام بذلك ، أضف 70 جرامًا من صلصة الصويا ، و 50 ملليلترًا من الخل ، و 10 ملليلترًا من الكاتشب ، والمايونيز ، و 75 جرامًا من السكر في وعاء. يتم خلط جميع المكونات ووضعها في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية.
بعد تحضير التتبيلة ، يُقطع الملفوف ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تُخلط الخضار المطبوخة مع ماء مالح وتوزع بين البرطمانات.
لا وصفة تعقيم
للتحضير السريع لفراغات الشتاء ، غالبًا ما تستخدم الوصفات بدون تعقيم. أولاً ، يتم غسل أزهار الملفوف من الأوساخ وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم نقطع بصلتين وجزرة وفلفل حلو. يتم خلط جميع المكونات ووضعها في مرطبانات. بعد ذلك ، يُغلى الماء على موقد غاز لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب السائل المغلي في برطمانات الخضار ، وبعد ذلك يضاف إليه الخل والملح والسكر. يتم لف المقبلات بأغطية ، وبعد التبريد ، يتم نقلها إلى غرفة باردة.
مخلل
لتخمير الملفوف بسرعة ، تحتاج إلى تنظيف النورات من الأوساخ ووضعها في وعاء ضحل. ثم تمتلئ بالماء الساخن المملح وتوضع على موقد الغاز. بعد 40 دقيقة ، يتم إخراج رؤوس الملفوف من الماء المغلي وسكبها مع مخلل الخيار. يؤكل الملفوف المحضر بهذه الطريقة بعد 25-40 يومًا.
كيفية تخزين البروكلي لفصل الشتاء
في فصل الشتاء ، يتم نقل فراغات البروكلي إلى قبو أو أي غرفة أخرى لا تتجاوز فيها درجة الحرارة 10-15 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تخزين الملفوف المعلب بشكل أسوأ ويفسد بشكل أسرع. إذا لم يكن لدى الشخص الفرصة لنقل الفراغات إلى القبو ، فسيتعين عليه ذلك تجميد البروكلي في الثلاجة.
خاتمة
يرغب الكثير من الناس في تناول نورات الملفوف ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء. من أجل الحفاظ على وجبات البروكلي الخفيفة في هذا الوقت من العام ، يدرس الناس مسبقًا خصائص تحضير الاستعدادات الشتوية من هذه الخضار.
