أفضل 10 وصفات للباذنجان الرائع في أديكا لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم
تحضيرات الخضار لفصل الشتاء مكمل غذائي لذيذ ومصدر للفيتامينات والمعادن. لتحضيرها ، يتم استخدام الخضار الناضجة التي لا تتلف بسبب العفن. لن يتم تخزين الثمار الناضجة والفاسدة لفترة طويلة ، فهي تحمل مصدرًا للعدوى مع عدم كفاية المعالجة الحرارية. يعطي الباذنجان نكهة ممتازة مع مزيج من الطماطم والفلفل الحلو. Adjika خليط من الطماطم والفلفل والثوم والتوابل. يضيف الباذنجان المضاف إلى الجديكا نكهة ورائحة لا توصف لمزيج الخضار.
الباذنجان: فوائده وأضراره
تتمثل الخصائص المفيدة للخضروات في زيادة محتوى البوتاسيوم والزنك والنياسين. يسمح لك وجود الألياف والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بتناولها دون خوف من زيادة الوزن.
لا ينصح بالابتعاد عن تناول أطباق الباذنجان لأمراض المعدة والبنكرياس والكلى وترسب الملح في المفاصل.
تحضير المكونات
يتم تحديد نضج الباذنجان من خلال لونها: يجب أن تكون أرجوانية داكنة ، كثيفة ، ومرنة قليلاً عند اللمس.
طماطم. يجب ألا يكون هناك بقع بيضاء على الجرح. الخضار ذات القشرة الكثيفة والسميكة غير مرغوب فيها. لتحضير الطماطم الناضجة والناضجة والعصرية ، هناك حاجة إلى طماطم رقيقة.
يجب أن يكون الفلفل الحلو ذو اللون الأصفر والأحمر والأخضر كثيفًا ولونًا متساويًا.
الفلفل الحار والثوم والخضر - طازج.
التفاح ليس من الأصناف الحلوة.
اعتمادًا على الوصفة ، فأنت بحاجة إلى حبيبات السكر وحمض الخليك والزيت النباتي المكرر والملح الصخري.
كيف لطهي الباذنجان لفصل الشتاء في أديكا
Adjika عبارة عن صلصة معكرونة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحلو مع إضافة التوابل حسب ذوقك. يتم تحديد درجة الحدة من خلال كمية التوابل الساخنة.
لن يكون تحضير مثل هذا الطبق لفصل الشتاء أمرًا صعبًا على ربة منزل مبتدئة. يتم تخزين وجبة الباذنجان الخفيفة طوال فصل الشتاء دون مشاكل. المضافات الحارة هي أفضل المواد الحافظة.
الطريقة الكلاسيكية
تقليديا ، وبأبسط طريقة ، يتم تحضير الباذنجان بدون خل ، ثم تعقيم البرطمانات.
3 كيلوغرامات من تلك الزرقاء تقطع بسمك 1-1.5 سم ، مملحة ، تُترك حتى تختفي المرارة.
2 كيلوغرام من الطماطم مقشرة ، 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو خالية من البذور والفواصل. يتم تقشير 0.1 كيلوجرام من الثوم من غطاء القمصان ، ويتم غسل حفنة من البقدونس تحت الماء الجاري.
تُسحق الطماطم والفلفل بأي وسيلة متاحة حتى يصبح قوامها متجانسًا:
- مفرمة اللحم؛
- خلاط.
- الخلاط.
يتم وضع المعجون الناتج في طبق غير لاصق ، ويضاف حوالي 140 مل من الزيت والملح ويغلي عند درجة حرارة 60-80 درجة. مع التحريك المستمر ، تصل إلى 100 درجة.
تُغسل المقطرات الزرقاء وتجفف وتُضاف إلى العجينة وتُحفظ لمدة نصف ساعة.
يُقطع الثوم والبقدونس ويُضاف إلى الجرجير ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
يتم وضع الوجبة الخفيفة الناتجة في برطمانات نظيفة ودافئة سعة 0.5 لتر. البنوك مغطاة بأغطية جاهزة ، توضع في وعاء للتعقيم لمدة 15 دقيقة. العد التنازلي لوقت التعقيم - من بداية غليان الماء.
يجب أن تبدأ عملية التعقيم بأسرع ما يمكن ، يليها انخفاض في درجة الحرارة إلى الحد الأدنى لدرجة الغليان.
المنتج النهائي مغطى بالفلين ، مقلوبًا حتى يبرد تمامًا.
أزرق في أزيكا معطرة من الطماطم والفلفل
نسبة الباذنجان - الطماطم - الفلفل 1: 1: 0.3. يمكن أن تتنوع نسب أخرى.
على سبيل المثال: 1.5: 1.5: 0.5 (كيلوجرام).
وحدة 1:
- البازلاء المرة
- رأس الثوم
- سكر محبب - 0.2 كيلوغرام ؛
- زيت - 0.2 لتر ؛
- ملح خشن - 60 جرام.
حرر الطماطم من القشرة. تحضير معجون الطماطم والفلفل والثوم.
يُسكب الملح والسكر المحبب والزبدة ويُغلى لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
قم بإزالة ذيول من الأزرق ، مقطعة إلى دوائر بسماكة 1 سم. لكي يبدو الطبق فاتح للشهية ، من الضروري أن يكون الباذنجان صغيرًا من نفس الحجم. يتبل بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة لتحرير المرارة.
تقلى بالزيت الساخن من جانبين. يقلب مع معجون الغليان. يغلي لمدة 10 دقائق ، دون أن تفقد شكل الدائرة. أضف الخل 3 دقائق قبل نهاية الغليان. ضعها في برطمانات مسخنة ، أغلق الأغطية ، ضعها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
وصفة الخل
يمكنك إضافة 40 مل من الخل 9٪ إلى نفس المكونات. خصوصية الطبخ: يضاف الخل قبل 2-3 دقائق من نهاية غليان المعجون ويخلط بلطف. إجراء التعليب الإضافي مشابه.
دوائر زرقاء في جورجي حار
ستحتاج إلى 1500 جرام من اللون الأزرق الناضج:
- 800 غرام من الطماطم
- 500 غرام من الفلفل الحلو
- 1 فلفل حار
- 1 حفنة من الخضر (الكزبرة والريحان والبقدونس) ؛
- 1 ثوم
- 45 غراما من القفزات suneli.
- 100 ملليلتر من الزيت المكرر ؛
- 40-45 جرام من الملح
- 40 غرام من السكر المحبب
- 25 مليلتر 6٪ خل.
يتم قطع الأزرق إلى دوائر 1-2 سم. ملح للتخلص من المرارة. بعد 15 دقيقة ، يتم غسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها وقليها.
طهي الجورجي الحار: الخضار والأعشاب مفرومة ناعماً ومقطعة إلى حالة فطيرة. تُسكب حبات السنيلي والملح والسكر الحبيبي وتُوضع على حرارة لا تقل عن 25 دقيقة تحت الغطاء.
ينقل الباذنجان المحضر إلى جرجير مسلوق ويغلى لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويخلط ويُغلى لمدة 3 دقائق. توضع الأطعمة المعلبة الجاهزة ذات المذاق الحاد في برطمانات مغلقة بأغطية ومغطاة بغطاء دافئ لمدة 12 ساعة.
Adjika باللون الأزرق بدون تعقيم
طهي الخضار المعلبة بدون تعقيم يعني المعالجة الحرارية الطويلة للباذنجان في الجديكا.
نسب الحفظ:
- الأزرق والطماطم - 1 كيلوغرام لكل منهما ؛
- فلفل حلو - 500 جرام ؛
- جراب مرير - ½ ؛
- الثوم - 1-1.5 بصل متوسط الحجم ؛
- ملح - 60 جرام ؛
- سكر محبب - 140 جرام ؛
- الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
- زيت غير مكرر - 90 مل.
يُقطع الباذنجان إلى شرائح متساوية: إلى نصفين ، ومرة أخرى إلى نصفين ، ثم بالطول ، إلى 4-5 أجزاء. مملح ، بعد 10 دقائق يغسل تحت الماء الجاري ويجفف.
يتم تقطيع مكونات الخضروات Adjika إلى قطع صغيرة ويتم طحنها باستخدام الخلاط. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي.يتم إحضار الخليط الخام ليغلي. يتم نقل المواد الزرقاء المحضرة إلى وعاء به غليان. وقت المعالجة - ما يصل إلى نصف ساعة من بداية الغليان.
يُسكب الخل في 2-3 دقائق قبل النهاية ويخلط. توضع الأطعمة المعلبة في برطمانات جافة ساخنة وتغلق بأغطية ساخنة. تعقيم العلب والأغطية في الفرن - 10 دقائق عند t = 100 درجة.
خيار طهي متعدد الطهي
عند التعليب باستخدام طباخ متعدد الوظائف ، يتم وضع جميع المكونات وطهيها في نفس الوقت ، باستثناء الخل والزيت النباتي.
ميزات تحضير المواد الخام: يتم تقطيع الصغار الزرقاء إلى مكعبات من نفس الحجم تقريبًا. ينقع في الملح لمدة ساعة تقريبًا. تعتمد كمية الملح على 50 جرامًا لكل كيلوجرام.
الطماطم والفلفل والثوم والفلفل الحار مقشرة ومقطعة ومقطعة.
يوضع الباذنجان في طباخ بطيء ، يُسكب بخليط الخضار. يتم ضبط وضع "الإطفاء" لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد نهاية الدورة ، تضاف المكونات المتبقية. يتم طهي Adjika لمدة 7 دقائق ، وبعد ذلك يتم تعبئتها في علب ساخنة ، وتغلق بأغطية ، وتبريد.
"ممتاز"
تتحقق أصالة الذوق بسبب التغيير في الوصفة: بدلاً من الفلفل الحلو ، تضاف الأعشاب والبازلاء الحلوة إلى التركيبة.
تكوين:
- طماطم زرقاء - 1 كيلوغرام لكل منهما ؛
- ثلث الفلفل الحار
- نصف رأس ثوم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت - 100 مليلتر ؛
- حمض الخليك 9٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ورق الغار - 2-3 قطع ؛
- 4-5 بازلاء حلوة.
تقطع الطماطم والفلفل الحار والثوم والبصل والملح ويصب في الزيت. يغلي الخليط الناتج على نار متوسطة. الصغيرة الزرقاء مقطعة إلى دوائر ، ورش الملح ، وإعطاء الوقت للعصير. تقلى على وجهين. بعد القلي ، ضعيها في عجينة نباتية عندما تغلي لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة ويُضاف ورق الغار والفلفل والخل. يغلي لمدة 5 دقائق. Adjika جاهز.
في Adzhik باللغة الأرمينية
مدة طهي كافيار الباذنجان - 60 دقيقة. الخضار المخبوزة بالفرن: 2 كيلو طماطم ، 2 حبة زرقاء ، 1 كيلو فلفل أصفر حلو. يقلى البصل (1 كيلو جرام) حتى ينضج. يتم تقشير الخضار الدافئة وتقطيعها مع البصل و 2 قرون من الفلفل الحار (بدون بذور). يُسكب 500 مل من الزيت النباتي.
يُغلى مزيج الخضار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. يضاف الملح (2 ملاعق كبيرة). بعد 10 دقائق ، توضع الخضروات المفرومة ناعماً (حزمة واحدة من الكزبرة ، البقدونس) ، صلصة الثوم من رأسين. يُغلى Adjika لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب في العلب. المقبلات جاهزة.
الباذنجان المعلب مع التفاح
مقبلات الباذنجان مع التفاح ، التكوين:
- أزرق ، طماطم ، تفاح - 1 كيلوغرام لكل منهما ؛
- الفلفل البلغاري والبصل - 0.5 كيلوغرام لكل منهما ؛
- زيت - 0.5 لتر ؛
- ملح ، سكر حبيبي - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- بازلاء حلوة ومرة حسب الرغبة.
تسلسل الحفظ: الأزرق ، الطماطم ، التفاح مقشر. يتم الحصول على العصير من الطماطم. قطع التفاح الأزرق والفلفل إلى قطع صغيرة. يقلى البصل حتى ينضج. تخلط جميع المكونات وتضاف الملح والسكر وتغلي على درجة حرارة لا تقل عن 1.5 ساعة. معبأة في برطمانات ، تغطى برأس دافئ حتى تبرد تماما.
مقلي مع صلصة جيزيكا
يضاف الباذنجان المقلي إلى الطهي المطبوخ.
تتم إزالة المرارة في البداية. بعد الغسيل والتجفيف ، تُقلى الخضار في القليل من الزيت النباتي حتى تظهر قشرة على الجانبين.
تُطهى الصغار المقلية الزرقاء في طبق الجيريكا لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يضاف الثوم على شكل قطع. تستغرق المرحلة النهائية 10 دقائق أخرى.
نسبة مكونات الغذاء:
- فواكه أرجوانية - 1 كيلوغرام ؛
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- الفلفل البلغاري - 0.6 كيلوغرام ؛
- مرير - نصف ؛
- الثوم - نصف رأس
- سكر ، ملح - 40 جرام لكل منهما ؛
- زيت نباتي ، حمض الخليك 9٪ - 100 مليلتر لكل منهما.
التعبئة والتغليف في علب 0.5 لتر. تبريد الهواء.
مخبوز زرقاء مع طماطم
نسبة الطماطم إلى الباذنجان:
- 1 كيلوغرام من اللون الأزرق
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- الثوم والتوابل - حسب الرغبة.
- ملح - ملعقة صغيرة.
البطاطا المهروسة مصنوعة من الطماطم. يغلي لمدة 5 دقائق. تضاف التوابل والملح. أثناء التحريك ، يُطهى لمدة 3 دقائق.
يُخبز الباذنجان في الفرن حتى يصبح طريًا عند 190 درجة مئوية ؛ مقشر ومقطع إلى شرائح.
توضع الباذنجان في مرطبانات محضرة ، وتُسكب مع معجون مغلي ، وتوضع في حمام مائي. لا تقل درجة حرارة الماء عن 60 درجة. بعد الغليان ، خففي الحرارة وعقمي لمدة 15 دقيقة.
قواعد التخزين
يتم تخزين الخضار المعلبة في مكان مظلم وجاف وبارد عند درجة حرارة 8-10 درجات.
هذه الظروف هي الأكثر ملاءمة للحفاظ على الخصائص المفيدة للحصاد الصيفي. لا يجب وضع العلب على أرضية حجرية خرسانية لتجنب ظهور الفطريات على الغطاء.
