20 من أفضل وصفات الباذنجان خطوة بخطوة لفصل الشتاء

ترضي نهاية الصيف بحصاد عدد كبير من الفاكهة في أسرة الخضار. الأزرق ينضج أيضا. إنهم محبوبون بسبب الحدة وأصالة الذوق التي يعطونها للمستحضرات محلية الصنع. يمكن استعارة العديد من أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء من المطبخ القوقازي. من خلال تجربة مزيج الخضار ، يتم الحصول على سلع معلبة شتوية جديدة.

مبادئ حصاد الباذنجان لفصل الشتاء

من سمات طبخ الباذنجان وجود المرارة في الفاكهة. قبل النقع ، تأكد من إزالته. نظرًا لأن مصدر السولانين المر هو قشر الباذنجان ، يمكنك طهي الفاكهة بدونها.

يتم أيضًا تنظيف الثمار الكاملة والمتوسطة الحجم بسهولة من المادة المرة.

جنبا إلى جنب مع الباذنجان ، يمكنك إضافة الجزر والطماطم والفلفل إلى السلطات الشتوية.

عند طهي الاستعدادات الشتوية ، يمكنك استخدام الفاكهة الكاملة أو تقطيعها إلى مكعبات أو دوائر. يتم غليها وقليها وتعذيبها في الفرن. كل وصفة لها خصائصها الخاصة في تحضير الفاكهة وتقطيعها.

انتقاء وتحضير الخضار

فقط الباذنجان الصغير يحتاج إلى حصاد الشتاء. للقيام بذلك ، يجب الانتباه إلى لون الجلد. يجب أن يكون لونه أرجواني فاتح ، أملس ولامع. تم تخزين الفاكهة الداكنة والمتجعدة لفترة طويلة وهي غير مناسبة للتعليب. في الداخل ، الباذنجان ذو لون كريمي فاتح وبذور صغيرة بيضاء.

تتم إزالة المرارة من الثمار:

• النوم بالملح لبضع دقائق والشطف بالماء البارد ؛
• وضع كامل أو قطع في الماء المالح تحت الاضطهاد ؛
• في الثلاجة؛
• رش الحليب
• تقشير؛
• صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

تتم إزالة السولانين من الفاكهة المقطوعة بشكل أسرع من الفاكهة الكاملة.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

يتم تحضير بنوك وصفات الباذنجان مسبقًا. بالنسبة للفواكه المفرومة ، من الأفضل تناول 0.5-1.5 لتر. توجد مساحة كافية للكل في وعاء سعة 2 لتر. تعقيم العلب أمر حتمي. للقيام بذلك ، ضع الحاويات المغسولة في الفرن ، وقم بتسخينها إلى 150-200 درجة. شخص ما يمسك بخار الماء أو معلقًا على فوهة غلاية حيث يغلي الماء. يجب الاحتفاظ بعلب اللتر لمدة 15-20 دقيقة ، وفي 2 لتر - 30 دقيقة.

ستكون هناك حاجة للأغطية المعدنية ، والتي يتم غسلها أيضًا وحفظها في الماء المغلي.

أفضل الوصفات

تحتاج ربات البيوت المبتدئات إلى استخدام أفضل الوصفات من الطهاة عند تحضير الباذنجان.حتى يتمكنوا من ممارسة تحضير الفاكهة الزرقاء بشكل صحيح.

شرائح الباذنجان لفصل الشتاء

لتحضير وجبة خفيفة من الخضار ، تحتاج إلى تناول فواكه صغيرة طازجة. أولا ، يغسل جيدا ، ثم يقطع إلى قطع أو مكعبات. في قدر ، سخني الماء مع الملح والخل. بمجرد أن يغلي ، تحتاج إلى رمي الخضار هناك. بينما يغلي لمدة 5 دقائق ، صب الزيت النباتي في المقلاة ، واشعل النار فيه. اسحب قطع الباذنجان بملعقة مثقوبة إلى المقلاة. قلبي عدة مرات بينما تقلى القطع.

للوصفة ، تناول 0.5 كجم من الفاكهة:

• 50 مليلتر من الزيت
• نفس كمية الخل 9٪؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء 1 لتر.

في النهاية ، توضع القطع المقلية الساخنة بإحكام في عبوات لتر ، وتُسكب فوقها مع الزيت المتبقي. يبقى أن نشمر وإرسالها للتخزين في مكان بارد. إذا كنت ترغب في إضافة البهارات والثوم ، فهذا اختياري.

خيار بسيط بدون تعقيم

يتم تحضير سلطة الشتاء بسرعة وببساطة ، فهي لا تتطلب وقتًا وجهدًا:

1. تقطع الثمار متوسطة الحجم إلى قطع وتحرر من المرارة.
2. يتم تقشير نفس العدد من حبات الفلفل الحلو من البذور وتقطيعها إلى شرائح.
3. تؤخذ رؤوس البصل ، مقطعة إلى حلقات.
4. تحتاج إما إلى طماطم مفرومة ناعماً أو ملفوفة في مفرمة اللحم.
5. يُسكب 100 مل من الزيت النباتي في المرجل ، وتضاف الخضار المحضرة.
6. اتركه طوال الليل للسماح لعصير الطماطم.
7. عندما بدأوا في الطبخ ، يرشون الملح والسكر ويضافون الخل.

عندما يغلي الخليط ، اتركه على النار لمدة 40 دقيقة أخرى. قلب السلطة باستمرار. يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات ولفها بأغطية.

"لغة الأم في القانون"

نشأ اسم طبق لفصل الشتاء بسبب تشابه شرائح الباذنجان مع الألسنة. إذا كنت تتناول كيلوغرامين من تلك الزرقاء لتناول وجبة خفيفة ، فستحتاج إلى نفس الكمية من الطماطم الحمراء الناضجة. والفلفل الحلو يكفي قطعتين. قطّع الخضار إلى قطع. تُقلى "ألسنة" الباذنجان على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت. تُطهى الطماطم والفلفل بشكل منفصل في قدر. يضيفون هناك لوحات زرقاء.

إلق نظرة أيضا

6 وصفات كوسة فورية لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك

بمجرد أن يغلي ، بعد 15 دقيقة ، يضاف الملح (2 ملعقة كبيرة) السكر. يعتمد مقدارها على طعم المضيفة. يمكنك مرتين أكثر من الملح أو نفس الشيء. صب 100 مل من الخل المخفف بالماء. وفي نهاية الفلفل الأحمر المطحون 4 ملاعق صغيرة.

يتم نقل الخضار المعلبة ساخنة إلى الجرار والفلين.

في الجورجية

لتحضير وجبة خفيفة حارة فاتحة للشهية ، عليك أن تأخذ:

• 6 قطع من الباذنجان والفلفل الحلو.
• 4 فلفل حار
• رأس ثوم
• 100 مل من الزيت النباتي والخل.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• كوب من السكر.

نقطع الباذنجان ونرشه بالملح. ثم يتم غسلها بعد 20 دقيقة بالماء البارد وتجفيفها قليلاً. يُمرر الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم ، ويُسكب الكتلة في قدر. يتبل بالملح والسكر والزيت والخل ويترك حتى يغلي. في هذا الوقت ، يتم غمر القطع الزرقاء في الماء الساخن ، مع التحريك طوال الوقت. بعد 5 دقائق ، اخرجيها وضعيها في قدر مع الصلصة. تحتاج إلى أن ينضج لمدة 5-10 دقائق ، ثم - على البنوك.

خيار مثل الفطر

يوجد عدد قليل من المكونات في هذه المقبلات ، لكن الخضار الموجودة في البرطمانات تشبه الفطر. للوصفة ، يجب أن تأخذ بالإضافة إلى الباذنجان والفلفل الحار والثوم والزبدة.

تُغلى الثمار المقطعة إلى مكعبات في ماء مالح. يتم تحضيره بإضافة الملح (3 ملاعق كبيرة) وخل التفاح (150 مل) إلى الماء (1 لتر). بعد 5 دقائق من الطهي في الماء المغلي ، أرسل القطع إلى مصفاة. يُقلى الباذنجان في مقلاة عميقة ، ثم يُضاف إليه الفلفل المفروم والثوم المفروم.

يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك ويوضع في البرطمانات.

مع الفلفل والطماطم

لهذه السلطة ، ستحتاج إلى كيلوغرام من الباذنجان ونصف كل فلفل وطماطم.

التعليب سيتم في طباخ متعدد. صب نصف كوب من الزيت النباتي وخل المائدة في الوعاء.ضعي الخضار المقطعة في طبقات ، بدءاً بالفلفل والطماطم وانتهاءً باللون الأزرق. يرش كل شيء بالملح حسب الرغبة ويخلط. يتم الطهي حتى تنضج المكونات بالكامل.

كافيار الباذنجان مع الطماطم

قبل الطهي ، اخبز 2 باذنجان و 1 قرنة من الفلفل الحلو في الفرن. يجب أن تبقى لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. بعد التبريد قليلاً ، قم بإزالة الجلد وطحنه. طماطم مبشورة بالماء المغلي ، تقشر. يجب أن يتم تقطيع كل شيء بشكل جيد للغاية. هذا ينطبق أيضا على البصل.

اخلط جميع المكونات في وعاء. من الضروري الملح ، يخنة قليلاً في الزيت النباتي. يرش الفلفل الأسود للتوابل. يمكن إضافة الثوم المفروم.

يتم الحفظ بسرعة ، مما ينتج عنه منتج لذيذ "خارجي".

باللغة الإنجليزية

تمزج هذه المقبلات الخضار المقطعة: الباذنجان والبصل والفلفل والجزر المبشور. يتم أخذ المكونات الإضافية مرتين أقل من الخضار الرئيسية. يتم تحضير العصير من الطماطم الحمراء الناضجة المنكهة بالملح والسكر والزيت النباتي والخل. توجد قطع من الخضار ، وتبدأ في التحمير حتى تنضج. من يحب ، ضع كل شيء في الخلاط في النهاية ، واطحن حتى يصبح ناعمًا. شخص ما يترك الخضار في شرائح بصلصة الطماطم.

أغلق برطمانات الوجبات الخفيفة بعد التعقيم.

في أديكا

يتكون Adjika من 3 طماطم ، 1 فلفل حلو و 2 حارة. ضعي الخضار المقطعة في الخلاط ، أضيفي الكزبرة المقطعة والريحان والشبت والبقدونس والثوم.

يبقى أن نخبز الأزرق لمدة نصف ساعة في الفرن ، ونزيل الجلد منها ، ونهرسها بالشوكة ، ونمزجها مع الجديكا.

توضع التوابل في جرة دافئة.

سوليانكا مع الباذنجان والملفوف

يعتبر الملفوف دائمًا أساس hodgepodge لفصل الشتاء. كما وضعوا فيه هذه المكونات التي من شأنها تحسين طعم المنتج. الباذنجان سيفعل ذلك. تناول 3 كيلوغرامات من الملفوف:

• كيلوغرام من الباذنجان والجزر.
• 500 غرام من الفاصوليا
• نصف لتر من عصير الطماطم أو الصلصة.
• كوب من الزيت النباتي.

يُسكب الزيت والخضروات المقطعة في مقلاة عميقة أو قدر. يُنصح بغلي الفاصوليا حتى تنضج نصفًا بعد النقع.

يدوم الطهي من 45 إلى 60 دقيقة. في النهاية ، ملح وفلفل خليط. الخل ضروري أيضًا للحفاظ على الخليط لفترة أطول. إذا قمت بإعداد مثل هذه السلطة ، فكل فصل الشتاء يمكنك تناول طبق فيتامين.

باليوناني

في أغسطس ، قمنا بتعليب الباذنجان ، كما يفعل اليونانيون. اتضح أنه لذيذ ومرضي:

1. في قدر ذات قاع سميك ، تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي ، ووضع الجزر المبشور أو المفروم ناعماً ، ونصف ملعقة كبيرة من الملح وقطعة كاملة - السكر والخل.
2. بعد نصف ساعة ، يتم خفض الثوم المفروم والبصل في أنصاف الحلقات وحبوب الفلفل المفروم.
3. بعد 15 دقيقة ، اسكب الباذنجان على شكل مكعبات.
4. ثم - الطماطم والتوابل على شكل فلفل ومسحوق أحمر وكزبرة وريحان وورق الغار.

تنطفئ جميعها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، يليها وضعها في البنوك.

باذنجان مقلي حار

للالتواء ، استخدم من المكونات الإضافية:

• جزرة؛
• بصلة البصل
• طماطم؛
• عناقيد من الخضر.

نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرفع المرارة ويقلى من الجانبين. يتم تمرير باقي الخضار والأعشاب عبر مفرمة اللحم. يُطهى البصل والجزر في الزيت في مقلاة ، وتُضاف الطماطم المقطعة في الخلاط أو معجون الطماطم الجاهز هناك. توضع الخضار المطهية على الهالات الزرقاء المقلية. يرش كل شيء بالفلفل الأحمر. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة تحت أغطية من النايلون.

إلق نظرة أيضا

أفضل 15 وصفة لتخليل الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء في عبوات 1-3 لتر

بالريحان

يجب لف الباذنجان مع الريحان. للقيام بذلك ، استعد لكيلوغرام من التوت الأزرق:

• 500 غرام من الطماطم الناضجة
• 3-4 أغصان من الريحان.
• فصوص ثوم مقشرة.

في ماء مالح سيكون ؛

• 100 مل من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة من العسل
• 4 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9٪.

الملح حسب الذوق.

تُقلب ثمار الخضار المقطعة إلى دوائر في الماء المغلي.تنتشر الطماطم في دوائر في قاع المقلاة ، ويعلوها الباذنجان. بمجرد تسخين الخضار على نار خفيفة ، يُسكب الخل والزيت والعسل وملعقة صغيرة من الملح. تستغرق عملية التحضير 15 دقيقة. ثم يأتي دور الريحان ، الثوم المفروم ناعماً.

توضع السلطة الساخنة في برطمانات سعة نصف لتر ويتم لفها.

مع جزر و ثوم

تحضيرات الشتاء مع الباذنجان لا تكتمل بدون الجزر والثوم. بالنسبة للسلطة ، فأنت بحاجة إلى قطع مقلية من الفاكهة الزرقاء. إذا كنت تتناول كيلوغرامهم ، فأنت بحاجة إلى شطف 2 من الجزر والبشر و 3-5 فصوص من الثوم يتم تمريرها من خلال عصارة الثوم. توضع الخضار الجاهزة في برطمانات. يضاف البصل المفروم ناعماً حسب الرغبة. يُحضر التتبيلة بشكل تقليدي وتُسكب مكونات السلطة ساخنة. تعقيم قطع العمل إلزامي.

القليل من الأزرق في الزيت

قطعي الفاكهة الزرقاء لتناول وجبة خفيفة إلى ألواح ، ورشيها بالملح ، واغسليها بالماء لإزالة المرارة. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في صينية الخبز. توضع الفاكهة المقطعة هناك. أولاً ، تبقى الخضار لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة ، ثم يتم تسخينها إلى 250. الثوم المفروم بشدة ، يرش بالسكر والملح ، يُسكب الماء المغلي. ويصب السائل الناتج فوق قطع الباذنجان على صفيحة خبز. تخلط جيدا وتنقل إلى برطمانات. يجب أن يتم التعقيم.

مع جزر مخلل

من الأفضل تخمير الفاكهة الكاملة. يتم تقطيعها كحشوة على جانب واحد ، ثم تغمس في ماء مملح يغلي. من الأفضل الاحتفاظ بها لمدة 5-7 دقائق ، مع التأكد باستمرار من عدم ارتفاع الثمار إلى السطح. افركي الجزر بالقش ورشي الفلفل. يضاف الثوم المفروم والبقدونس إلى الخليط. بعد وضع جميع الخضروات في وعاء ، اسكبها بمحلول ملحي دافئ. نحتاج القهر من فوق. بعد يوم ، أخرج الوجبة الخفيفة في الثلاجة ، وزعها في البنوك.

مع الجزر باللغة الكورية

ابدأ الطهي بالتتبيلة. في ربع كوب من الزيت النباتي يُسكب في مقلاة ، يُضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والكزبرة والكركم. يتم تسخينها جميعًا على نار خفيفة. في طبق آخر ، يخلط 40 مل من الزيت النباتي والخل ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، بنكهة الكزبرة ، والفلفل الأسود. يخلط كلا الجزأين من ماء مالح ويترك لمدة ساعة.

تُسلق قضبان الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويفرك الجزر بشرائح وحلوة - في قطع رقيقة. يمكنك استخدام قرن الفلفل الحار. صب ماء مالح فوق كل شيء في وعاء. يقلب السلطة كل نصف ساعة. بعد 2-3 ساعات ، توضع بإحكام في برطمانات وإرسالها للتعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل.

دوائر في التوابل الحارة

خذ فاكهة زرقاء مقطعة إلى دوائر بسماكة 2-3 سم. بعد إزالة المرارة ، يتم قليها من الجانبين بالزيت النباتي. قطع من الثوم البلغاري (3 قطع) والفلفل الحار (قطعة واحدة) يقطع الثوم في الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر ، وثلثي الملح ، و 2 ملعقة كبيرة من الخل. كلها مختلطة. بعد الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة ، ضعي دوائر الفلفل في الجرار ، فوقها - التوابل الساخنة. في النهاية ، يتم تعقيم قطعة العمل في حمام مائي ولفها بأغطية.

أزرق بالبصل والجزر

يتم تقطيع المكون الرئيسي لقطعة العمل إلى قضبان أو قطع ويقلى على صينية خبز في الفرن أو مقلاة مع التحريك المستمر. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة على الطريقة الكورية ، ويتم تقطيع رؤوس البصل إلى أنصاف حلقات. يضاف الثوم المفروم إلى الجزر. يوضع الباذنجان المبرد في برطمانات بالتناوب مع الجزر والبصل. يتم سكبها جميعًا مع ماء مالح مغلي وتعقيمها.

ليتشو لذيذ

هنا هو التحضير خطوة بخطوة من lecho:

1. يتم تمرير الطماطم (5 قطع) من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. فلفل بلغاري (7 حبات) مقطع إلى شرائح.
3. الباذنجان (10 فواكه) - في الحانات.
4. يتم تقطيع 6-7 فصوص من الثوم ، ثم 3 بصل.
5. يُقلى البصل في مرجل بالزيت لمدة 5 دقائق.
6. تُسكب كتلة الطماطم هناك وتُغلى.
7. الآن يأتي دور الفلفل وملعقة كبيرة من البابريكا والسكر (2-3 ملاعق كبيرة).
8. بعد الغليان ، ضعي الثوم الأزرق. إنهم يعانون لمدة 25 دقيقة.صب ملعقة كبيرة من الخل.

بعد الطهي ، توضع الليشو الساخن في برطمانات وتُلف.

تخزين إضافي لقطع العمل

يتم حفظ السلطات الشتوية في الثلاجة تحت أغطية النايلون. يجب طهيها قليلاً. من غير المحتمل أن تستمر لأكثر من شهر. توضع باقي الفراغات المعقمة وتحت أغطية حديدية في قبو أو قبو. لكن عليك أن تأكلها قبل الربيع.