كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح في الفرن والمجفف الكهربائي
في فصل الشتاء ، ليس من اللطيف فحسب ، بل من المفيد أيضًا الاستمتاع بالطعم الرائع للكمثرى العطرية. هناك طرق عديدة لحفظ هذه الفاكهة. واحدة من أكثرها شعبية هي التجفيف. بعد ذلك ، سنتحدث عن كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح بعدة طرق في المنزل.
ملامح تجفيف الكمثرى لفصل الشتاء
يجب أن نتذكر أن معالجة الفاكهة هذه لها بعض الخصائص:
- لا ينبغي أن يكون الكمثرى مفرطة العصير أو ناضجة.
- فواكه مجففة متوسطة الحجم. كبير جدًا للتجفيف غير مناسب.
- ويستحسن أن تكون هذه ثمار تلك الأصناف التي لا تحتوي على عدد كبير من البذور. بمجرد حصاد الفاكهة ، لا ينبغي تخزينها لأكثر من يومين ، لأنها تصبح طرية جدًا وغير مناسبة لطريقة التخزين هذه.
- يجب أن تكون الكمثرى صلبة في الملمس.
- اللزوجة لها تأثير سلبي على طعم الفواكه المجففة ، لذلك من الأفضل عدم تناول أصناف لزجة.
- يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن 1 سم ، ويمكن تجفيف الكمثرى الصغيرة ، بما في ذلك الطرائد البرية ، كاملة.
يمكن أيضًا استخدام الأصناف البرية ، ولكن يجب أن تكون الثمرة ناضجة وتسقط من الشجرة بمفردها. الفواكه غير الناضجة وكذلك الفواكه المجمدة ليست مناسبة للتجفيف.
تحضير الفاكهة للتجفيف
قبل التجفيف ، يجب تحضير الفاكهة مسبقًا. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- تتم إزالة الثمار غير الناضجة أو الفاسدة ؛
- يغسل جيدا
- تجفف بمنشفة أو بشكل طبيعي ؛
- يُغمس في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسحب للخارج. إذا كان عليك تجفيف البرية ، يضاف السكر إلى الماء إذا رغبت في ذلك.
- دع الفاكهة تبرد جيدًا.
بعد هذا الإجراء ، يتم تقطيع الثمار وإزالة البذور منها. ثم تقطع إلى شرائح. يتم وضع الشغل الناتج في محلول ضعيف من حامض الستريك.
تجفيف الكمثرى في المنزل
هناك عدة طرق لتحضير الفاكهة المجففة في المنزل.
في الفرن
لمثل هذا التجفيف ، توضع الثمار المحضرة على صفيحة خبز في طبقة واحدة. يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 60 درجة. توضع صينية خبز بها كمثرى وتجفف لمدة ساعتين. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة. يستغرق التجفيف الإضافي في فرن موقد الغاز حوالي 20 ساعة. إذا تم تقطيع الثمار بشكل خشن أو تجفيفها بالكامل ، فما يصل إلى 25.
تتطلب عملية التجفيف مراقبة كل نصف ساعة.
أثناء عملية التجفيف ، يتم تقليل وزن المنتج بشكل كبير. عيب هذه الطريقة هو أن بعض العناصر الغذائية في الكمثرى يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية.
في الميكروويف
هذه الطريقة هي الأسرع على الإطلاق. في هذه الحالة ، يتم تجفيف جزء من الفاكهة لمدة 5-6 دقائق ، ولكن إذا لم يتم التحكم في العملية ، يمكن تجفيف الدُفعة بسهولة شديدة.
لمثل هذا التجفيف ، تحتاج إلى تناول طبق مسطح مناسب لأفران الميكروويف ، وترتيب الكمثرى في طبقة واحدة ووضعها في الميكروويف.
لتجفيف الثمار بشكل صحيح ، يتم ضبط قوة 200-250 واط ، ويتم تشغيل الفرن لمدة دقيقتين ونصف. ثم يجب عليك التحقق من حالة الكمثرى. يجب أن تنبت قليلاً عند الضغط عليها.
إذا لزم الأمر ، يمكن تجفيف الفاكهة ، ولكن ليس أكثر من 2-2.5 دقيقة.
في مجفف كهربائي
هذا الجهاز مخصص لتجفيف الخضار والفواكه. يتم تجميعها وفقًا للتعليمات ، وتوضع فيها قطع من الكمثرى. يتم تجفيفها عند درجة حرارة 70 درجة.
في المجفف الكهربائي ، تستمر المعالجة من 15 إلى 19 ساعة. من وقت لآخر ، يجب قلب أسافين الكمثرى لتجف بالتساوي.
لا تنهار الكمثرى المجففة بشكل صحيح ولها لون بني فاتح لطيف. فهي مرنة عند اللمس.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
هذه الطريقة شاقة للغاية ، لكنها تحافظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الكمثرى. يمكنك تجفيف الفاكهة بطريقة طبيعية ، دون وضعها ، ولكن يمكنك ثقبها بإبرة وخيط وتعليقها حتى تجف.
تحتاج أولاً إلى اختيار المكان المناسب للتجفيف القادم. يجب أن تفي بالمتطلبات التالية:
- يجب ألا يكون هناك رياح أو غبار ؛
- يجب ألا تتمكن الحشرات (البعوض والذباب والبراغيش) من الوصول إلى الشرائح ؛
- غطي الخيوط بالكمثرى بالشاش.
بعد هذا التجفيف لمدة 3-4 أيام ، تتم إزالة الثمار من الخيوط ووضعها في أوعية جافة للتخزين.
تأكد من جفافها بدرجة كافية قبل وضعها في وعاء جاف للتخزين. من المهم التأكد من عدم وجود قالب على أي قطعة ، وإلا ستفسد المجموعة بأكملها أثناء التخزين.
في خزانة تجفيف
تم تصميم هذه الأجهزة أيضًا لتجفيف الفواكه والأسماك واللحوم والفطر. على عكس المجفف الكهربائي ، يمكن وضع المزيد من الفاكهة هنا للمعالجة ، حيث يمكن وضع عدة صواني فيه.
تتم عملية التجفيف عن طريق تدوير الهواء الساخن في الخزانة. صواني الخبز مع الفواكه المحضرة يتم تحميل الخزانة وإغلاقها وضبط درجة الحرارة على 70 درجة.
أثناء التجفيف في الخزانة ، يمكنك أيضًا فتحها بشكل دوري وتقليب الأوتاد. تستغرق هذه العملية من 12 إلى 15 ساعة.
يمكن استخدام أفران التجفيف ليس فقط على نطاق صناعي ، ولكن أيضًا إذا كان هناك الكثير من أشجار الفاكهة.
في الشمس
يجب أن يكون مكان طريقة التجفيف هذه مضاءً بدرجة كافية. لا ينبغي أن تهبط الحشرات على الفاكهة.
يتم تجفيف الكمثرى في طبقة واحدة على طبق مسطح أو صفيحة خبز. يتم التجفيف في فترة ما بعد الظهر في الشمس ، وفي المساء يتم تغطيتها بشاش وتنظيفها في الغرفة. وبالتالي ، تتم معالجة الفاكهة لمدة 3-4 أيام ، ثم يتم تخزينها في الأواني الزجاجية.
تخزين الفواكه المجففة
لمنع تعفن الثمار وفسادها ، يجب ألا تتبع قواعد التجفيف فحسب ، بل يجب أيضًا اتباع شروط التخزين:
- تخزينها لفترة طويلة يجعل الثمار صلبة وقبيحة المظهر. لذلك يجب استخدام الفاكهة المجففة كلما أمكن ذلك وعدم تخزينها لأكثر من عام.
- لا تقم بتخزين المجفف بجوار أنظمة التدفئة أو السخانات المختلفة.
- يجب فحص المنتج المخزن بشكل دوري للتأكد من خلوه من العفن.
- لا ينبغي تخزينها بالقرب من الموقد الكهربائي لتجنب ظهور التكثيف في الحاويات ، والذي سيتسبب لاحقًا في تلف المنتج.
من الأفضل تخزين المجفف في عبوات زجاجية بغطاء محكم الإغلاق أو في أكياس قماشية.
سوف تفاجئك الفواكه المجففة والمحفوظة جيدًا بالطعم والرائحة في موسم البرد.
