ما يمكن صنعه من حليب الماعز الطازج ، أهم 7 وصفات للطبخ

لا يحظى حليب الماعز في روسيا بشعبية مثل حليب البقر. ومع ذلك ، يعتبر هذا المنتج مفيدًا. يمتص الجسم حليب الماعز جيدًا. لذلك ، غالبًا ما يستخدم هذا المنتج للرضاعة الطبيعية. لكن هذا ليس النطاق الوحيد للتطبيق. هناك العديد من الوصفات لصنع حليب الماعز الخاص بك.

وصفة الكريمة الحامضة والقشدة

يتم تحضير كلا المنتجين بثلاث طرق مختلفة. يوصى بالخيار الأول لأولئك الذين لم يسبق لهم مواجهة مثل هذه العمليات. لتحضير القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى:

1. امزج الحليب الطازج مع كمية قليلة من اللبن الرائب.
2. يُسكب المزيج في وعاء نظيف ، ويُغطى بشاش (قطعة قماش أخرى) ويُنقل إلى غرفة دافئة للوقوف لمدة 4 أيام.
3. أزيلي الطبقة الكريمية المتكونة من الأعلى بملعقة.

غالبًا ما ينتج حليب الماعز قشدة حامضة دهنية أقل من حليب البقر. عند تحضير المنتج بهذه الطريقة ، لا ينصح بتحريك الحاوية مع الخليط.

بالنسبة للوصفة الثانية ، عليك القيام بما يلي:

1. سخني الحليب في قدر ، لا تغلي.
2. صب السائل في وعاء ، وأغلق العنق بقطعة قماش (يجب أن يخترق الهواء الزجاجة أو العلبة).
3. اترك المنتج لمدة 3-5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتخمر الحليب. في بعض الحالات ، تستغرق العملية أسبوعًا. خلال هذه الفترة ، لا تلمس الحاوية وتحرك السائل.
4. خذ وعاءً نظيفًا واسحب الشاش مطويًا في عدة طبقات فوقه.
5. صب العجين المخمر في وعاء من خلال القماش القطني. يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ساعتين ، اعتمادًا على كمية الطعام المطبوخ.
6. استخدم الخلاط لخفق الخليط المتبقي فوق القماش القطني. إذا لزم الأمر ، يمكن تخفيف القشدة الحامضة الناتجة بالحليب لتقليل السماكة.

تتطلب الوصفة الثالثة فاصلًا لفصل الكريمة عن الحليب. بعد ذلك ، عليك القيام بما يلي:

1. سخني الحليب إلى 38 درجة.
2. صب الماء في الفاصل وقم بالتسخين.
3. اسكب الحليب في الجهاز وابدأ في العصر.
4. صفي الكريم الناتج وكرر الإجراء لإزالة الدهون الملتصقة من الجدران.

إلق نظرة أيضا

كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح في الفرن والمجفف الكهربائي

في نهاية العملية ، يمكن استخدام الكريم حسب التوجيهات أو تركه لمدة 12-24 ساعة للحصول على القشدة الحامضة.

كيف يصنع زيت الماعز

الزبدة مصنوعة من الكريمة الجاهزة. لتصنيع هذا المنتج سوف تحتاج إلى جهاز متخصص (زبد) أو خلاط (خلاط). بعد ذلك تحتاج:

1. صب 2/3 الكريما فوق الوعاء. يوصى بأخذ حاويات ذات مناطق أو شقوق منقوشة.
2. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
3. ابدأ بالهدم.بعد 15 دقيقة ، ستظهر قطع الزبدة الأولى على الجدران.

تحتاج إلى إنهاء العملية بعد تكوين قطعة كاملة من الزيت بالداخل. قبل إزالة المنتج ، يجب عليك تصريف السائل المتبقي. يوصى بمراقبة سمك الزبدة أثناء الخفق. في كثير من الأحيان ، مع سماكة الكريمة ، يسخن الخلاط ، مما قد يؤدي إلى تلف الجهاز.

لصنع الزبدة من الحليب النقي ، سوف تحتاج إلى:

1. قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة مريحة (يبدو أن السائل يجب أن يكون دافئًا قليلاً).
2. مرر الحليب من خلال فاصل أو احتفظ به في الثلاجة لمدة ست ساعات.
3. ينقع الكريم لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 22-24 درجة ، ثم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
4. اسكب الكريم في المخضض وشغّل الجهاز لمدة 10 دقائق.
5. يضاف 800 جرام من الثلج ويخفق الخليط حتى تتكون كتلة كريمية.
6. صب الماء في وعاء نظيف وأضف 200 جرام من الثلج.
7. في هذا الماء ، اعجن الزيت. نفذ هذا الإجراء حتى يصبح الماء صافياً.

في الختام ينصح بتكوين مكعبات بالحجم المطلوب من الزبدة ووضع المنتج في الثلاجة ولفه بالورق.

تحضير منتجات الحليب المخمر

هذه المنتجات أسهل في التحضير من تلك المذكورة أعلاه. تنحصر العملية برمتها في معالجتين: خلط المكونات والترسب.

الكفير

لتحضير الكفير ، تحتاج إلى تسخين 900 مل من الحليب إلى 38 درجة وتخلط مع 100 مل من العجين المخمر وملعقة كبيرة من السكر. يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على هذه المكونات ولفها بشاش ووضعها في غرفة دافئة جيدًا. يجب حفظ الخليط عند درجة حرارة 17-22 درجة لمدة ثلاثة أيام.

إلق نظرة أيضا

وصفة الباذنجان المخلل بالجزر والأعشاب والثوم لفصل الشتاء

زبادي

لصنع الزبادي ، تحتاج إلى خلط لتر من الحليب مع العجين المخمر وتسخينه إلى درجة حرارة 40 درجة. بعد ذلك ، يجب سكب التركيبة في حاويات صغيرة ، وبعد إغلاق الأخير ، يتم وضعها في الفرن.

مصل وعكس

العكسي هو البقايا التي يتم تصريفها عند صنع الكريم. لا يختلف هذا المنتج كثيرًا عن الماء في التناسق. يتم الحصول على مصل اللبن عند صنع الجبن أو الجبن. وهذا يعني ، في هذه الحالة ، أننا نتحدث أيضًا عن بقايا خالية من الدهون.

دقة طهي الجبن

لإنشاء الجبن ، تحتاج إلى:

1. انقع الحليب في غرفة دافئة لمدة أربعة أيام.
2. بعد التحميص ، يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار خفيفة.
3. صفي السائل قبل وقت قصير من الغليان.
4. علق كيسًا من الجبن وانتظر حتى يستنزف مصل اللبن. تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ساعتين.

عند تحضير هذا الطبق ، لا ينصح بغلي اللبن الرائب. وبسبب هذا ، تبين أن اللبن الرائب صعب.

ما الجبن يمكنك طهيه

يتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن من حليب الماعز: الجبن الأبيض ، وجبن الفيتا ، مع البيبسين وغيرها. لصنع هذا المنتج يكفي:

1. انقع الحليب لمدة 14 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. سخني الفرن على 100 درجة وضعي اللبن الرائب في الفرن.
3. انتظر حتى تنفصل الخثارة عن السائل.
4. اخلطي الجبن مع بذور الكراوية والملح.
5. علق الجبن في كيس فوق الحاوية وانتظر حتى يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا.
6. ضع الخثارة تحت الضغط في مكان مظلم.

تحت الضغط ، يبلغ عمر الجبن القريش أكثر من ساعتين. بعد ذلك ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.