أفضل 8 وصفات لحوم الماعز اللذيذة في المنزل
الاهتمام بأطباق لحم الماعز البري ليس من قبيل الصدفة. من حيث الذوق ، فإن اللحم قريب من لحم الضأن الطري. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة للطبخ ، سواء جثث الحيوانات الصغيرة أو الكبار. يجب أن تكون النتيجة عدة أطباق ملكية حقًا يسعد ضيوفك وأحبائك بها. يمكنك أيضًا استخدام لحم الماعز المنزلي في الوصفات.
اختيار المنتج وقواعد التخزين
تحتاج إلى تعلم كيفية التمييز بين لحوم الحيوانات الصغيرة والكبيرة. بادئ ذي بدء ، إنها كثافة الألياف في الذبيحة. بالنسبة للأطفال ، من الواضح أن اللحم أكثر طراوة ، أما في البالغين فهو أكثر صلابة قليلاً. الدهون هي أيضا سمة مميزة: بيضاء في الحيوانات الصغيرة وصفراء في الحيوانات الأكبر سنا. بل إن لحم الماعز البري أصعب ، لذا فهو مخلل. من الأفضل الذهاب إلى السوق للحصول على منتج جديد ، فهناك المزيد من الخيارات.
علامات اللحوم الطازجة - وردي طبيعي ، لون محمر ، قلة المخاط ، رائحة كريهة. اللحوم المقطعة (المنزوعة من العظام) تدوم أطول من الذبيحة. لكن لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. شروط الحفظ هي نفسها بالنسبة للحم الخنزير ولحم البقر: التجميد. يُعتقد أنه لا جدوى من الاحتفاظ بالمنتج لأكثر من 3 أيام. سيفقد كل خصائصه المفيدة.
ميزات الاستخدام
لجعل لحم الماعز عديم الرائحة في الطبق ، خاصة إذا قررت استخدام الماعز البري ، يتم استخدام ماء مالح. تأكد من إضافة التوابل: سوف يؤكدون على الطعم الرقيق ورائحة لحم الماعز وفتح الباقة. يمكن للمحترفين طهي شرحات لذيذة أو شرائح فيليه من ماعز جبلي قديم.
وصفات تتميز بلحوم الماعز
يتم تحضير كل من الأطباق التقليدية والوطنية المحددة ، التي يتبناها بعض الناس ، من لحم الماعز.
الوصفات الأكثر استخدامًا هي:
- لحم في صلصة البشاميل.
- شرحات حارة
- لولا كباب
- تدحرج؛
- منال؛
- شوربة اللحم (شوربا).
القائمة الكاملة لجميع الخيارات الممكنة لا تقتصر على هذا. يصنع الباستورما من لحم الماعز ، ويخبز على الضلوع وأكثر من ذلك بكثير.
لحم الماعز في صلصة البشاميل
لا توجد صعوبة خاصة في هذا الطبق اللذيذ لشخص على دراية بالطهي بشكل مباشر. تحتاج فقط إلى اتباع الوصفة بالضبط. واحرص على تناول لحم الماعز الصغير فهو يؤثر على الطعم.
للطبخ تحتاج:
- فيليه الماعز - 500 جرام ؛
- كريم - 500 جرام ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- دقيق - 100 جرام ؛
- بصل - قطعة واحدة.
ستحتاج أيضًا إلى جوزة الطيب والتوابل الأخرى والملح حسب الرغبة. أولاً ، يُغلى اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم يُقطع إلى قطع. تحضير الصلصة بشكل منفصل - سخني الزبدة مع إضافة الكريمة والدقيق. تخلط جيدا. يبقى صب لحم الماعز مع الخليط الناتج ويطهى على نار خفيفة.
شرحات
سر هذا الطبق أنه يمكن تحضيره من لحوم الحيوانات القديمة ، حتى الماعز البري. يجب معالجة القطع المقطعة مسبقًا في ماء مالح من الخل ونبيذ المائدة والتوابل. سيجعل ذلك اللحم أكثر طراوة ويزيل النكهة المحددة.
ماذا نحتاج:
- فيليه - 500 جرام ؛
- دهن الخنزير - 100 جرام ؛
- خل المائدة - 50 مليلتر.
- نبيذ جاف (أبيض أو أحمر) - 100 مليلتر ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- رغيف ، رغيف قديم (غير محلى) - حوالي الثلث ؛
- الخبز.
- حليب؛
- الملح والتوابل (حسب ذوقك).
يبقى لحم الماعز المتبل لمدة ساعة في مكان بارد. ثم يتم تمريره مع شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ، وإضافة البصل والثوم. يُسمح برفض عنصر أو آخر إذا لم يتم استخدامه في عائلتك. أو تقليل المبلغ إلى الحد الأدنى. ينقع الرغيف في اللبن ، كما هو الحال بالنسبة للشرحات العادية. تُخبز قطع اللحم المفروم منزوعة العظم في الفرن.
يخنة مع البرقوق
طريقة غير معتادة في الطهي تمنح اللحم طعمًا حارًا وتجعله أكثر طراوة.
إليك ما يلزم للتنفيذ:
- فيليه - 200 جرام ؛
- الخوخ الناضج أو المجفف - 170 جرام ؛
- بصل - بصلة واحدة ؛
- دقيق - 30 جرام ؛
- طماطم - 1 ملعقة كبيرة.
أضف أيضًا السكر والخل والقرفة والقرنفل. يوضع لحم الماعز المقلي في قدر مناسب (مقلاة) ويخلط مع البصل ومعجون الطماطم ويطهى في المرق المتبقي بعد سلق لحم الماعز. ثم يضيفون إليها الخوخ والدقيق والتوابل الأخرى ويبقونها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل.
لولا كباب
صنع الكباب في المنزل - ما هي أفضل فكرة؟ يحتاجه فقط لحم الماعز بدون عظام ولب واحد.
قائمة كاملة بالمكونات:
- فيليه - 600 جرام ؛
- شحم الخنزير - 200 جرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الكمون والكزبرة والفلفل (حسب الرغبة).
يجب تنظيف لحم الماعز من الدهون والأفلام المقطعة جيدًا (المفروم بمفرمة اللحم) وخلطها مع شحم الخنزير والبصل - كما هو الحال عند تحضير اللحم المفروم للشرحات. لا تنسوا البهارات فهي أساس الكباب. يتم تشكيل النقانق من الخليط ، ثم يتم غرسها على أعواد خشبية.
تُقلى قطع الكباب في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب أحياناً.
لفة احتفالية
لتحضير لفافة لذيذة لقضاء عطلة ، ستحتاج إلى القليل جدًا - القليل من الصبر والرغبة والمكونات الضرورية.
سوف تحتاج:
- لحم الماعز (اللب) - 800 جرام ؛
- بيض الدجاج - 5 قطع ؛
- خبز (فتات أو رغيف) - 300 جرام ؛
- حليب - 100 مليلتر ؛
- خبز - 400 جرام ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- بصل - قطعة واحدة.
تستخدم أيضا في الوصفة: البقدونس ، ريش البصل ، البهارات ، الملح. تُخبز اللفة في الفرن ، وتُقطع إلى شرائح بعد الاستعداد ، وتُبرد.
باستورما
طعام شهي مجفف مصنوع من:
- لحم الماعز (2 كيلوغرام) ؛
- كحول (100 مليلتر) ؛
- كونياك (50 مل) ؛
- خليط الفلفل (حوالي ملعقة كبيرة) ؛
- بهارات.
أولاً ، يتم تقطيع اللب إلى شرائح ، ثم يتم صبها بالكحول. تُسكب طبقة من ملح الطعام في قاع إناء واسع حيث ستضعف الباستورما. ثم توضع الشرائح ، وتغطى مرة أخرى بالملح. في الأيام التالية ، يتم نقل اللحوم ، الموضوعة في الثلاجة ، بشكل دوري لتجهيزها بشكل موحد. بعد 4 أيام ، يتم إزالة الشرائط وتنظيفها من الملح ووضعها مرة أخرى في البرد ووضعها تحت القهر وملفوفة بشاش. يبقى تحضير الطلاء - يتم غرس التوابل في الماء ، ويتم خلط المرق الناتج مع الكونياك. ثم تتم معالجة اللحوم مرة أخرى ، ولكن هذه المرة يتم تجفيفها في الهواء الطلق بالشاش.
تحمص مع الخضار
يستخدم الإصدار الكلاسيكي الفليفلة الحلوة والبطاطا والكوسة. يمكنك توسيع هذه القائمة حتى يستفيد الطبق فقط. سوف تحتاج:
- لحم الماعز - 500 جرام ؛
- فلفل بلغاري - قطعتان ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- كوسة وجزر وبصل - 1 لكل منهما ؛
- الثوم - 4 فصوص.
يُطهى مثل التحميص العادي ، في وعاء مغلق ، فقط في الفرن وفي صلصة الطماطم (هريس) 20 دقيقة قبل الطهي ، قم بإزالة الغطاء لتحمير اللحم.
ضلوع مدخنة في الصقيل
من الصعب جدًا تدخين اللحوم بدون معدات ومهارات خاصة. يمكنك استبدال هذه المرحلة بمركب خاص - دخان سائل. سوف يعطي الضلوع نكهة مدخنة. وهذه هي الوصفة:
- لحم على العظم - 700 جرام ؛
- عصير ليمون - 20 مليلتر ؛
- صلصة الصويا - 40 مليلتر.
- سكر بني - 2 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - قطعة واحدة.
تقليديا نضيف التوابل حسب ذوقنا.
تحضير ماء مالح من عصير الليمون وصلصة الصويا والسكر والتوابل وهريس البصل. ننقع اللحم فيه لعدة ساعات (يمكنك وضعه بين عشية وضحاها). ثم نخبز على رف سلكي في الفرن ، ونتحول من حين لآخر. إذا رغبت في ذلك ، قم بتغطيته بالدخان السائل للحصول على تأثير مدخن.
