كيفية تخزين الخوخ في المنزل في الثلاجة والفريزر والقبو
يتميز تخزين الخوخ الناضج بعدد من الميزات ، ولكن لا يوجد شيء معقد فيها. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، ولكن في معظم الحالات يكون من الأفضل الاحتفاظ بالفاكهة في درجة حرارة منخفضة ، مثل الثلاجة.
قواعد الحصاد والمواعيد
تبدأ أشجار الخوخ في الحصاد في النصف الثاني من الصيف. يمكن رؤية الثمار الناضجة الأولى على الشجرة بالفعل في نهاية يونيو. لكن ذروة نضج المحصول تقع في شهري يوليو وأغسطس. لمعرفة وقت اختيار الخوخ من الشجرة ، تحتاج إلى الضغط برفق على أي فاكهة. إذا كان ، عند الضغط عليه ، ناعمًا وقليلًا من الربيع ، فقد حان وقت الحصاد. بهذه الطريقة ، يُنصح بفحص جميع الفواكه حتى لا يتم قطف الثمار غير الناضجة.
حصاد على عدة مراحل. فقط الثمار التي وصلت إلى مرحلة النضج التقني يجب إزالتها. الخوخ غير الناضج قاسٍ ولا طعم له. تتم إزالة الثمار على الفور من الشجرة بمجرد نضجها. إذا سقط بعض الدراق ، فلا يجب جمعه من الأرض. هذه الفاكهة مفرطة النضج وغير مناسبة للطعام.
اختيار الخوخ الجودة واللذيذ
يبدأ موسم الخوخ في منتصف الصيف. يمكنك رؤية الفاكهة في المتاجر على الرفوف في أي وقت من السنة ، ولكن من المستحيل العثور على فواكه لذيذة وصحية حقًا في موسم البرد. ولكن حتى في موسم الخوخ ، من المهم أن تكون قادرًا على اختيار الفاكهة ذات الجودة المناسبة. يكون الخوخ الناضج رائحته ورائحته قليلًا عند الضغط عليه. إذا كنت تبحث عن فاكهة في السوق ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالنحل والدبابير. تشعر الحشرات بثمار جيدة وتتدفق عليها.
يجب عليك شراء الخوخ دون الإضرار بالجلد. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ومخمليًا ولونه طبيعيًا. يشير اللون الفاتح جدًا إلى أن الثمار عولجت بالمواد الكيميائية. إذا تبين بعد الشراء أن الحجر الموجود داخل الثمرة مجعد ومتشقق ، فهذا يدل على معالجة الثمار بمواد كيماوية تسمح لها بالحفاظ على مظهرها الجميل أثناء النقل.
شروط التخزين العامة للخوخ الناضج
لا يكفي مجرد قطف الخوخ ، بل من المهم تخزينه بشكل صحيح حتى يظل طازجًا لفترة طويلة. أسهل طريقة لحفظ الفاكهة في المنزل هي في الثلاجة ، ولكن هناك عدة خيارات أخرى لتخزين المحصول طازجًا من الشجرة.
في أي درجة حرارة
عند اختيار تخزين أي ثمار دافئة أو باردة ، يجب إعطاء الأفضلية للأخير. إذا تركت المحصول دافئًا ، فسيبدأ الخوخ في التعفن والتخمر قريبًا. في مثل هذه الظروف ، يتم تخزين الحصاد لمدة 2-3 أيام. أفضل درجة حرارة للحفظ هي 0 درجة.
عند درجة الحرارة هذه ، من الممكن الحفاظ على المحصول طازجًا لمدة تصل إلى 7-10 أيام ، اعتمادًا على مرحلة النضج التي تمت إزالة الدراق من الشجرة.
الرطوبة المثلى للفاكهة
يمكنك الحفاظ على الخوخ طازجًا لفترة طويلة في رطوبة عالية جدًا ، حوالي 90٪. لزيادة الرطوبة في الثلاجة ، يمكنك وضع وعاء من الماء بجوار الدراق. يؤدي انخفاض مستويات الرطوبة إلى جفاف الفاكهة. إذا قمت بتزويد الثمار بجميع الشروط اللازمة ، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 2-4 أسابيع ، حسب فترة النضج. يتم تخزين الأصناف المتأخرة لفترة أطول من الأصناف السابقة.
مدة التخزين
يتم تصنيف الخوخ على أنه تلك الفاكهة التي لا يتم تخزينها لفترة طويلة بعد الحصاد ، لذلك من المفيد أن تحدد مسبقًا السرعة التي تخطط لتناولها بها. يتم تخزين الأصناف المتأخرة النضج لمدة تصل إلى 4 أسابيع (إذا تم حصادها قليلاً غير ناضجة). في مرحلة النضج الفني ، تبلغ مدة الصلاحية حوالي أسبوعين. في الثلاجة ، مدة الصلاحية حوالي 10 أيام للأصناف المبكرة ، إذا كانت الثمار ناضجة.
خارج الثلاجة ، تظل الثمار سليمة لمدة 3 أيام تقريبًا. الشيء الرئيسي هو معرفة المكان الأفضل للاحتفاظ بالحصاد.
ما يجب معالجته للحفاظ على المدى الطويل
ليس سراً أن الفواكه المخزنة يتم معالجتها بالمواد الكيميائية لزيادة مدة الصلاحية. ولكن هل من الممكن تنفيذ مثل هذه الإجراءات في المنزل وعدم تدهور الجودة.
في الإنتاج الصناعي ، تتم معالجة الثمار:
- بروميد الميثيل؛
- الإيثيلين.
- ثنائي الفينيل.
- أكسيد الكبريت
- حمض السوربيك؛
- الشمع.
في المنزل ، تعتبر معالجة الفاكهة بالمواد الكيميائية مشكلة وغير مرغوب فيها. من الأفضل إيجاد طرق تخزين آمنة.
كيفية تخزين الفاكهة غير الناضجة
يتم تخزين الخوخ غير الناضج لفترة أطول بكثير من الخوخ الناضج ، لكن مذاقه لن يكون مرتفعًا حتى بعد أن ينضج تمامًا. في الفاكهة غير الناضجة ، يكون مستوى السكر أقل. إذا تم تخزين الخوخ الناضج في الثلاجة أو الطابق السفلي ، حيث تكون درجة الحرارة باردة ورطوبة عالية ، فإن الخوخ غير الناضج يكون عكس ذلك.
يوصى بوضع الخوخ في مكان ما في المطبخ حتى يصل تدريجياً إلى مرحلة النضج التقني. إذا تركت في الثلاجة ، فسوف تختفي الفاكهة أو تظل قاسية كما كانت. يمكن تخزين الفاكهة غير الناضجة في الشرفة والطابق السفلي. إذا كان هناك الكثير منهم ، فإن الصناديق الخشبية العادية مناسبة لذلك. توضع الخوخ فيها في طبقة واحدة.
كيفية جعل الخوخ ناضجًا
بعد الحصاد ، يصبح من الضروري تسريع نضج الثمار في المنزل. هناك عدة طرق للقيام بذلك دون إفساد طعم الفاكهة. لجعل الثمار تنضج بشكل أسرع ، لا يتم وضعها في الثلاجة ، بل تُترك في المنزل في درجة حرارة الغرفة. هناك طريقة أخرى فعالة لتسريع إنضاج المحصول وهي وضع الفاكهة في نفس الكيس مع الموز. يفرز الموز إنزيمات خاصة تسرع من نضج ليس فقط الخوخ ، ولكن أيضًا العديد من الفواكه الأخرى.
أيضًا ، إذا لم يكن لديه وقت للنضج ، يترك المحصول لعدة أيام في الشمس ، على سبيل المثال ، على النافذة. ثلاثة أيام كافية حتى يصل الخوخ إلى مرحلة النضج الفني.
نستخدم كيس ورقي
هناك طريقة أخرى لتسريع نضج الخوخ غير الناضج وهي وضعها في كيس ورقي. على عكس أكياس السيلوفان ، فإن الفاكهة لا تتعفن أو تتعفن في الأكياس الورقية. وإذا وضعت حفنة من الموز في كيس ، فستكون عملية النضج أسرع. احفظ وعاء الفاكهة في درجة حرارة الغرفة في الظل. من غير المرغوب وضعه في الشمس حتى لا تبدأ الثمار في التعفن.
يجدر أيضًا مراجعة العبوة بانتظام ، وإذا بدأت علامات التعفن في الظهور على الثمار ، يتم التخلص من هذه الثمار على الفور حتى ينتشر العفن في جميع المحتويات.
استخدام قماش الكتان
لتسريع نضج الثمار الخضراء ، استخدم كيسًا مصنوعًا من قماش الكتان الطبيعي. توضع 4-7 فواكه في كيس واحد بحيث لا تتراكم فوق بعضها البعض ويتم إخراجها في غرفة باردة.
كيف تستعد لفصل الشتاء
هناك طريقتان لحفظ المحصول لفصل الشتاء - قم بتجميد الخوخ في المجمد أو تجفيفه في الشمس أو في الفرن. يتم استخدام مجفف كهربائي أيضًا للتجفيف. ولكن في نفس الوقت ، يتم تخزين الفواكه المجمدة لفترة أطول من الفواكه المجففة. يمكنك أيضًا طحن الدراق بالسكر لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يقطع اللب في خلاط ويخلط مع السكر ويوضع في الجرار. ثم ضعه في الفريزر. هذا المربى مناسب لصنع الشاي ولتزيين الآيس كريم وكحشوة للفطائر.
نخزن في الثلاجة
يجب تخزين الفاكهة الناضجة فقط في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو توفير درجة حرارة ورطوبة مناسبة. هذا يمكن أن يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للفاكهة. يتم فصل الخوخ عن جميع الفواكه ، وخاصة الموز. القرب من الموز يسرع عملية النضج. وإذا لم يتم تضمين ذلك في الخطط ، فمن الأفضل وضع الموز بعيدًا. لزيادة الرطوبة ، ضع وعاءً من الماء بجوار الفاكهة وقم بتغييره يوميًا.
تخزين النكتارين في الفريزر
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن النكتارين عبارة عن مزيج من الخوخ والبرقوق. لكن في الواقع ، هذه هي نفس الخوخ ، فقط مع بشرة ناعمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنمو النكتارين والخوخ على نفس الشجرة. الفرق هو أن النكتارين أكثر عصيرًا وتحتوي على سكر أقل. لذلك ، يتم تخزينها بنفس الطريقة.
يمكنك زيادة العمر الافتراضي للفاكهة عن طريق تخزينها في الفريزر. للقيام بذلك ، يكفي شطف النكتارين وتجفيفه. ضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر.
خوخ كامل مع نوى
قبل وضع الفاكهة في المجمد ، يجب شطفها وتجفيفها جيدًا حتى لا يكون هناك ماء على الجلد. ضعي الفاكهة في كيس أو وعاء بلاستيكي وضعيها في الفريزر. عيب طريقة التخزين هذه هو استخدامها المحدود. الفواكه المجمدة مناسبة فقط للمعالجة الحرارية. انها ليست لذيذة جدا عندما تكون طازجة.
شرائح بدون جلد
لتبسيط العمل ، قبل استخدام الفاكهة في الطهي ، يمكنك تقشيرها وتقطيعها مسبقًا. لتسهيل إزالة القشرة ، تُغمس الفاكهة في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يتم قطع الجزء العلوي بالعرض وإزالة الجلد. ثم قم بطي الكيس البلاستيكي ووضعه في الفريزر.
مع رق
يمكنك تحضير الخوخ لفصل الشتاء عن طريق تجفيفه في الشمس على ورق الزبدة. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الثمار إلى شرائح وتوزع على ورق برشمان في طبقة واحدة. من الأفضل التخطيط بحيث لا تلمس الشرائح بعضها البعض. ضع الرق في الشمس واتركه لبضعة أيام. بمجرد أن تبدأ الشرائح في الجفاف ، يتم قلبها. يستمر هذا حتى يجف الخوخ تمامًا.
تجفيف
يمكن تجفيف الثمار المحصودة لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى 4 أجزاء. سخني الفرن إلى 40 درجة. تُوزّع الشرائح على صينية خبز وتُوضع في الفرن لمدة ساعتين. يجب فحص الشرائح وتقليبها بانتظام. تقل قطع الشغل المجففة في الحجم وتصبح قاسية. يتم تخزين الخوخ المجفف في وعاء زجاجي.
