أفضل 4 أنواع وأسماء لأجبان حليب الأغنام ، فوائدها وأضرارها للجسم
تعلم الرومان القدماء صناعة جبن الأغنام ، ومنذ ذلك الحين أصبح هذا المنتج القيّم جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. يعتبر طعامًا شهيًا ومناسبًا للاستهلاك الذاتي والطهي. ينتشر إنتاج الجبن من حليب الأغنام على نطاق واسع في المناطق الجبلية في دول البحر الأبيض المتوسط ، وفي غرب آسيا والشرق الأوسط ، حيث تم تطوير تربية الأغنام.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يصنع الجبن من حليب الأغنام الذي تضاف إليه إنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك لعملية التخثر. في بعض الصناعات ، يتم إذابة الحليب بإضافة الملح. قيمة غذائية 100 جرام:
- 15 جم بروتين
- 8 غرام كربوهيدرات
- 28 جرام دهون.
محتوى السعرات الحرارية - 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.على الرغم من كثرة السعرات الحرارية ، يعتبر منتج الأغنام منتجًا غذائيًا ، ومناسبًا لمن يمارسون الأكل الصحي واتباع نظام غذائي نيء.
تحتوي جبن الغنم على الكثير من العناصر الغذائية التي تدعم تناغم الجسم ، وتساعد في الحفاظ على الشباب والصحة والحالة العاطفية الجيدة:
- الفيتامينات - حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، الريتينول (أ) ، كالسيفيرول (د) ، توكوفيرول (هـ) ، الريبوفلافين (ب)2) وحمض الفوليك (ب9) ، كوبالامين (ب12);
- العناصر المعدنية - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والحديد والكبريت.
- حمض اللينوليك ، الذي يدعم التفاعلات الأيضية.
في حليب الأغنام ، يكون تركيز حامض الأسكوربيك 3 أضعاف ، والحديد أكثر مرتين من حليب البقر. كما أن محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور مرتفع أيضًا. الدهون والبروتينات ، التي تشكل أساس منتج الألبان ، يمتصها الجسم بسهولة.
أنواع وأسماء جبن الغنم
يستخدم حليب الأغنام في تحضير أصناف جبن المنفحة الصلبة والناعمة بمحتوى دهون مختلفة وإضافة مكونات منكهة ، وكذلك منتجات مصل اللبن ومحلول ملحي.
أجبان صلبة
غالبًا ما يستخدم حليب الأغنام لإنتاج منتج البحر الأبيض المتوسط الكلاسيكي - الجبن الصلب. مورديها الرئيسيون هم إسبانيا وإيطاليا. جبن الأغنام الإيطالي الأكثر شيوعًا هو بيكورينو (من "بيكورا" الإيطالية - "الأغنام"). تم إنتاجه من قبل الرومان القدماء. خصوصية الأنواع هي حبيبات البنية ، والتي تزداد مع نضوج المنتج. يتم إنتاج أصناف بيكورينو في مناطق مختلفة من إيطاليا:
- رومانو هو النوع الأكثر انتشارًا خارج إيطاليا ، ويتم تصديره إلى بلدان مختلفة منذ القرن التاسع عشر.للإنتاج ، يتم استخدام حليب الأغنام سردينيا وتوسكان. اللون قش خفيف ، الاتساق كثيف ، مع ثقوب صغيرة وطعم مالح حار. ينضج في 10-12 شهرا.
- ساردو هو أحد أصناف سردينيا مع طعم أكثر حدة ونكهة ، ولكن أقل ملوحة. يمكن أن تكون طرية وتنضج في 30-60 يومًا وقاسية وتنضج لفترة أطول.
- توسكانو هو صنف توسكانى ذو طعم خفيف ورائحة مكثفة ، مغطاة بقشرة حمراء أو سوداء. يمكن أن تكون طرية ، وتنضج في غضون 20 يومًا ، وشبه صلبة ، وتتطلب 5-6 أشهر لتكون جاهزة.
- Siciliano عبارة عن جبن صقلي ينضج لمدة 4 أشهر على الأقل وفقًا للطريقة القديمة في صناديق الخوص ، وبالتالي فهو يحتوي على قشرة غير متساوية. الطعم حار مع نكهات الفواكه.
كما تحظى بشعبية في إيطاليا هي Fiore Sardo (من الإيطالية - "زهرة سردينيا") ، المصنوعة حصريًا من حليب خراف سردينيا التي تأكل طعامًا طبيعيًا بدون إضافات. تُغمر كتلة الجبن في محلول ملحي لعدة ساعات ، وتُدخن لمدة أسبوعين ، وتُعالج أخيرًا بمزيج من الملح وزيت الزيتون والخل. جبن إيطالي آخر هو ميدورو ، الذي يتمتع بطعم غني مع نفاذة طفيفة.
هناك العديد من المناطق الجبلية في إسبانيا ، حيث يتم تطوير تربية الأغنام وإنتاج أجبان عالية الجودة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:
- زامورانو جبن قشتالي معتق بزيت الزيتون. ينضج لمدة 6 أشهر ، له قشرة محكم وطعم مالح حامض.
- مانشيجو منتج قشتالي أصفر فاتح. يمكن أن تكون شبه صلبة ، طرية ، تنضج خلال 3-4 أشهر ، وقاسية ، تصل إلى عام ، تتميز بطعم غني.
- رونكال هو مجموعة متنوعة من نافارا مع قشرة بنية وطعم خفيف على الحنك. ينضج لمدة 4 أشهر.
- Idiasabal هو منتج صنع في منطقة الباسك. الطعم خفيف ، مع طعم لطيف. هناك أصناف مدخنة.
أجبان طرية
تأتي جبن الضأن الطري في الأصناف التالية:
- Caciotta هو منتج أسباني إيطالي مقسم إلى عدة أصناف حسب معدل النضج: من 5 أيام إلى 3 أشهر. الهيكل كثيف ولا توجد ثقوب. تختلف الأذواق: من الكريمة الناعمة إلى اللذيذة. غالبًا ما تشتمل التركيبة على المنكهات.
- Serra da Estrela هو إصدار محدود من الجبن البرتغالي. يصل إلى مرحلة النضج في غضون شهر ، ويكتسب بنية ناعمة وكثيفة.
- روكفور هو أشهر أنواع الاتساق الفرنسي شبه الناعم. لأغراض الطهي ، يتم استخدام حليب الأغنام فقط. تضاف جراثيم قالب البنسلين النبيل من اللون الأزرق إلى كتلة الجبن الناضجة باستخدام حقنة. ينضج المنتج في كهوف الحجر الجيري في مقاطعة رويرج الجنوبية على رفوف من خشب البلوط. لها بنية متفتتة ناعمة ، قشرة ناعمة ورطبة ، طعم غني مع التوابل اللطيفة ونوتات الجوز.
ورطة
ينضج جبن الغنم المالح في محلول ملحي ، وليس له قشرة. محتوى الدهون - 40-45٪. المنتج مطلوب في دول البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشرقية.
الأصناف الشعبية:
- الفيتا جبن يوناني مصنوع من حليب الماعز والأغنام. الاتساق كثيف ، دسم. تقطع بسهولة إلى مربعات للتقديم. الطعم حار ومالح.
- موتال منتج أرمني وأذربيجاني متضمن فيه الزعتر. الاتساق ناعم ، النضج يحدث في جلود النبيذ.
- حلومي منتج قبرصي مصنوع من حليب الماعز والأغنام. يذوب بقوة ، لذا يمكن قليه. الطعم مالح ، وغالبًا ما يستخدم النعناع كمادة مضافة للنكهة.
- الجبن هو منتج الأغنام الأكثر انتشارًا في دول أوروبا الشرقية. على غرار جبنة الفيتا ، لكنه أكثر كثافة وحامض وأقل دهنية.
مصل اللبن
بعد صنع الجبن الطري والصلب ، يبقى مصل اللبن الذي يحتوي على بروتين الألبومين. يتم استخدامه لتحضير منتجات مصل اللبن.
تتوفر أنواع مصل اللبن التالية:
- الريكوتا مصنوع من مصل اللبن غير المملح لعدة أنواع من الحليب.الاتساق متخثر ، تركيز البروتين مرتفع.
- Broccio هو منتج كورسياني كريمي ذو طعم حلو حار ورائحة كريمية مكثفة. يضاف الحليب أثناء الطهي (حتى 25٪ من حيث الحجم). النضج يحدث بعد يومين ، ولكن النضج لعدة أشهر ممكن.
- فوردا - جبن البلقان والكاربات. يضاف الحليب إلى مصل اللبن (حتى 20٪ من حيث الحجم).
خصائص مفيدة للمنتج
لجبن الأغنام تأثير إيجابي على أداء جسم الإنسان ، مع إدراجها بانتظام في النظام الغذائي:
- تطبيع الهضم
- يحافظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية ؛
- يحفز التمثيل الغذائي
- يساعد على إنقاص الوزن بشكل أسرع ؛
- يدعم عمل أجهزة الرؤية ؛
- نغمات الجسم ، ويمتلئ بالطاقة ؛
- يمنع تكوين الأورام الخبيثة.
- يقلل من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين.
للنساء
مع الاستخدام المنتظم ، يطيل جبن الغنم الشباب ويقوي بصيلات الشعر والأظافر. يوصى باستخدام منتجات الألبان للحوامل لتعويض نقص الكالسيوم المأخوذ من جسم الأم عن طريق الجنين. سيساعد هذا في منع تساقط الشعر وتساقط الأسنان. حمض الفوليك في المنتج ضروري للتطور الكامل للجهاز العصبي للجنين.
للرجال
يُنصح بمنتج الألبان المغذي هذا للرجال الذين يقومون بعمل بدني شاق. تكمن فوائده في تقوية العضلات والهيكل العظمي ، والقضاء على آلام المفاصل ، وملء الجسم بالطاقة للتغلب على الإجهاد.
للأطفال
يمكن إعطاء جبن الأغنام للأطفال الذين بلغوا سن الثالثة ، كمصدر غني بالكالسيوم والمعادن الأخرى الضرورية للنمو الكامل للهيكل العظمي للطفل ، مما يمنع الكساح. الحصة اليومية في هذا العمر هي 15-20 جم ، قبل العمر المحدد ، يجب ألا يأكل الطفل الجبن ، لأن المنتج المشبع بالبروتينات والمعادن يثقل كلى الطفل. لا يتم إعطاء المنتجات ذات النكهات العفن والنكهات الحارة ، وكذلك المدخنة ، للأطفال دون سن 7 سنوات. يجب ألا تعالج طفلك بمنتجات الألبان المملحة والدسمة.
ضرر وموانع محتملة
لا ينبغي تضمين جبن الأغنام في النظام الغذائي عندما:
- القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب القولون والأمراض الحادة الأخرى في الجهاز الهضمي.
- الفشل الكلوي؛
- ارتفاع ضغط الدم وتعطل القلب والأوعية الدموية.
- التورم الناجم عن مشاكل في القلب والكلى.
الإفراط في تناول الجبن يعطل عمل المعدة والقلب ، ويؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة ، وتظهر أرطال زائدة.
جبن الغنم مليء بالمعادن والأملاح والدهون. هذه المواد ، عند تناولها بشكل مفرط ، تسبب اضطرابات وظيفية خطيرة.
في ظل وجود أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز البولي والجهاز الهضمي ، قبل إدراج منتجات الألبان في النظام الغذائي ، يجب استشارة أخصائي التغذية وطبيبك.
بماذا يأكلون وكيف يخزنونه؟
يستخدم جبن الأغنام على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامه كعنصر في المقبلات الباردة والأطباق الساخنة من مطابخ أوروبا الشرقية والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط: سلطات الخضار ، والسندويشات ، واللفائف ، والحساء ، والمعكرونة ، والبيتزا. يضاف إلى الصلصات والمخبوزات والمعجنات. يعتبر جبن حليب الأغنام من الوجبات الخفيفة المستقلة الممتازة للنبيذ الجاف ، خاصة إذا قمت بتكميله بالفواكه والمكسرات والفواكه المجففة والعسل الطبيعي.
يتم تخزين جبن الأغنام على رف الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. للتخزين ، يتم تغليفها في ورق برشمان لمنع الجفاف. يتم الاحتفاظ بمنتج المحلول الملحي في حاوية بلاستيكية مملوءة بمحلول ملحي.يجوز تخزينها مغلفة بورق قصدير ولكن ليس أكثر من 5 أيام. هناك العديد من أنواع جبن الأغنام ، يمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم. عند تناوله باعتدال ، فإن المنتج يفيد كل من البالغين والأطفال.
