أنواع فواصل الحليب ومبدأ التشغيل وكيفية استخدام الأجهزة

بالنسبة للمزارع الناجح ، يعد الفاصل أحد الأجهزة الرئيسية. تقوم الآلة البسيطة بفصل الحليب على الفور إلى كريمة مغذية والعودة فارغة. يستخدم الفصل لصنع القشدة الحامضة والزبدة والجبن ومنتجات الألبان الأخرى. لم يتغير مبدأ تشغيل فاصل معالجة الحليب لأكثر من مائة عام ، وبعد كل شيء ، كانت عملية فصل الكريمة تستغرق وقتًا طويلاً وليست فعالة.

ما هو فاصل الحليب؟

لقرون ، كان الناس يصنعون الكريمة ببساطة عن طريق نقع الحليب. كانت العملية طويلة ، وكان على النتيجة الانتظار يومًا كاملاً. حتى عام 1878 ، كانت الجاذبية هي الطريقة الوحيدة لفصل الكريمة عن الحليب.

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، قدم المهندس السويدي جوستاف دي لافال معجزة للعالم - جهاز يسمى "الفاصل". بمساعدة قوة الطرد المركزي ، يقوم الجهاز بفصل الحليب إلى كسور دهنية والعودة.

تختلف الفواصل الحديثة قليلاً عن سابقاتها - لم يتغير مبدأ عملها. الجهاز مطلوب لأي منتج ألبان. بمساعدة الفاصل ، يصنع المزارع الزبدة والقشدة الحامضة والقشدة والجبن. لا يقوم الفاصل بفصل الحليب إلى أجزاء مختلفة فحسب ، بل ينظف المنتج أيضًا من التلوث العرضي.

مبدأ التشغيل والأجهزة

يمكن اعتبار مبدأ تشغيل الجهاز في مثال تشغيل جهاز الفصل المنزلي.

1. يُسكب الحليب في أسطوانة الجهاز. يدور المنتج بالكامل في أسطوانة عند 10000 دورة في الدقيقة.
2. نتيجة لقوة الطرد المركزي ، يتم ضغط الكسور الدهنية الثقيلة (الكريمة) على جدران الجهاز (طبقة رقيقة).
3. يتركز الجزء منزوع الدسم من الحليب في مركز الدوران (طبقة سميكة).
4. بعد إيقاف الأسطوانة ، يتم تصريف القشدة والجزء الخالي من الدهون من الفاصل عبر قنوات منفصلة.

يمكن تقسيم الحليب إلى مكونات فردية بسبب التركيب الخاص للمادة. يتكون المنتج من جزيئات مجهرية تطفو في وسط سائل. تختلف كثافة جزيئات الدهون والقشدة اختلافًا كبيرًا. يسهل فصل الجزيئات الدهنية عن الحليب ، وإذا تركت لعدة ساعات ، سينتهي الكريم في الجزء العلوي من الحاوية. يمكن للفاصل تسريع عملية تقسيم المنتج بشكل كبير.

توجد أسطوانة في الجزء العلوي من الجهاز. الحاوية مدفوعة بصندوق تروس. تتكون الأسطوانة من أقماع مثقبة مكدسة فوق بعضها البعض - ألواح.العناصر مجهزة بمسامير صغيرة. يمنعون الصفائح من الالتصاق ببعضها البعض. يتم إنشاء مسافة بين الأطباق المسننة التي ينقسم فيها الحليب.

إلق نظرة أيضا

جدول مؤشرات كثافة الحليب بالكيلو جرام م 3 ، ما الذي يعتمد عليه وكيفية زيادته

يتم دفع مجموعة الألواح على دورق مثبت في القاعدة. تم تجهيز مخروط التوزيع العلوي بمنافذ خاصة لتصريف الحليب الخالي من الدسم والحليب الدهني. الفروع متصلة بأذرع متفرعة. من خلالهم ، تقع الكسور الجاهزة في الأطباق الموضوعة. يتم أيضًا تثبيت منظم محتوى الدهون في الكسر هناك.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجزء العلوي من الأسطوانة مجهز بتجويف لتراكم المواد الغريبة.

الوحدة مغلقة بغطاء ، الجزء العلوي منها مجهز بغرفة عائمة. الجهاز مصمم لجرعات دقيقة من الحليب عند تغذية المنتج في الأسطوانة. يتم وضع وعاء الحليب على الجزء العلوي من الفاصل. من خلال ثقب خاص ، يدخل المنتج إلى حجرة الطفو ، ثم إلى حاوية الأسطوانة. يتكون الجزء السفلي من الوحدة من محرك كهربائي أو محرك يدوي. في أغلب الأحيان ، يتم تشغيل الجهاز بالكهرباء.

أنواع الفواصل

الوحدات الحديثة مقسمة إلى عدة أنواع. كل واحد منهم يؤدي وظيفة محددة ويختلف عن الأجهزة الأخرى في ميزات التصميم والخصائص.

تنقسم الأجهزة إلى نوعين:

1. آلات صناعية قوية لمعالجة كميات كبيرة من الحليب. تستخدم التركيبات المعقدة في صناعة المواد الغذائية.
2. فواصل للاستخدام المنزلي. تستخدم الوحدة على نطاق واسع في المزارع الصغيرة.

حسب الغرض ، يتم تقسيم الفواصل إلى أنواع مختلفة:

1. المطيعون. يتم استخدامها لتحضير الحليب الذي يحتوي على نسبة معينة من الدهون.
2. فواصل الكريمة. يتم استخدامها لتقسيم الحليب إلى كريمة ثقيلة والعكس.
3. وحدات التنظيف. الأجهزة تنظف المنتج من الشوائب والملوثات. يتم إجراء العملية دون فصل الحليب إلى كسور منفصلة.
4. فواصل عالمية. في نفس الوقت ، يتم فصل الكريم وتنظيف الحليب من الشوائب.
5. جهاز لفصل كتلة اللبن الرائب إلى مصل اللبن واللبن الرائب.
6. أجهزة لتوضيح فصل مصل اللبن.
7. المنشآت - المصافي. تستخدم في إجراءات تجانس الحليب وتوضيحه.
8. جهاز لإزالة الدهن الإضافي من مصل اللبن المنفصل.

يتم استخدام معظم الأجهزة المدرجة في شركات الأغذية. بالنسبة للمزرعة الصغيرة ، يكفي شراء أبسط وحدة عالمية.

حسب ميزات التصميم ، تنقسم الأجهزة إلى 3 أنواع:

1. فواصل منزلية من النوع المفتوح. في هذه الحالة ، يكون المنتج ملامسًا للكتل الهوائية ، في كل من المدخل والمخرج. وتجدر الإشارة إلى أن الحليب ينتج رغوة قوية نتيجة التعرض للهواء. هذا يضر بجودة الوحدة.
2. الأجهزة شبه المغلقة. هنا يتلامس الحليب مع الكتل الهوائية فقط عندما يتم إدخاله في الأسطوانة. لكن المنتجات النهائية تدخل الحاويات من خلال مسارات الإخراج المغلقة.
3. المنشآت المغلقة. تضمن الأجهزة المتطورة معالجة الحليب بدون دخول الهواء. لسوء الحظ ، هذه الأجهزة ليست سوى جزء من المعدات الصناعية.

تنقسم الأجهزة المنزلية إلى تركيبات يدوية أو كهربائية.

قواعد الاختيار

عند شراء فاصل ، عليك أن تقرر نطاق العمل المستقبلي. يمكن للأجهزة المنزلية التعامل بسهولة مع كميات صغيرة من الحليب. للقيام بذلك ، يكفي شراء جهاز بسعة 50 لتر / ساعة. السعة الموصى بها لوعاء الاستقبال هي 5-10 لترات. لمعالجة منتجات المزرعة ، ستحتاج إلى فاصل قوي - 500 لتر / ساعة.

إلق نظرة أيضا

لماذا حليب البقر مر وماذا تفعل وكيف تستعيد الطعم الطبيعي

التكرار المقدر لاستخدام الجهاز مهم.بالنسبة للأحمال الثقيلة ، يوصى بشراء معدات ذات مكونات معدنية.

في حالات أخرى ، يمكنك اختيار فاصل بلاستيكي. آلات مع تحكم ميكانيكي أو كهربائي متاحة للبيع.

تعتبر الوحدات الكهربائية أكثر ملاءمة وقوة من الأجهزة الميكانيكية ، ومع ذلك ، في حالة عدم وجود مصدر طاقة ، ستكون المعدات عديمة الفائدة. يوصي المزارعون المتمرسون بكلا النوعين من أجهزة الفصل.

كيفية تجميع فاصل الحليب؟

يبدأ العمل بتجميع الأسطوانة. يتم تثبيت الحاوية المعدة على مغزل خاص. ثم يتم تركيب الحاويات لاستقبال الكريمة الثقيلة والحليب منزوع الدسم. تُغلق الحلة بغطاء ، ويوضع وعاء الحليب في الأعلى. تُسكب المواد الخام في الوعاء المُجهز ويتم تشغيل الجهاز. يتم استخدام منظم محتوى الدهون لتصحيح عملية الفاصل. إذا سارت العملية على ما يرام ، فإن الجهاز يعمل بهدوء ، دون اهتزاز أو طرق.

تعليمات الاستخدام

ليس من الصعب استخدام فاصل منزلي ، ومع ذلك ، للتشغيل الناجح ، من الضروري اتباع بعض القواعد:

1. يجب تحضير الحليب لإجراء الفصل. يتم تسخين المواد الخام إلى درجة حرارة 38-40 درجة. تتم إزالة الطبقة الرقيقة المتكونة على سطح الحليب.
2. تم تشغيل الجهاز والسماح له بالعمل في وضع الخمول لمدة 3 دقائق. ثم يُسكب لتر واحد من الماء في الأسطوانة ويمرر عبر الفاصل. بعد التحضير ، يمكن استخدام الوحدة لمعالجة الحليب.
3. يُسكب الحليب المحضر في وعاء الاستقبال. أثناء تشغيل الجهاز ، من الضروري مراقبة تدفقات الكسور المفصولة. بادئ ذي بدء ، ستظهر الكريمة الثقيلة ، ثم يأتي دور الحليب الخالي من الدسم.
4. بالنسبة للكريم عالي الدهون ، يجب ضبط الأسطوانة. للقيام بذلك ، قم بربط مسمار الضبط حتى النهاية ، ثم قم بتدويره في الاتجاه المعاكس بمقدار 1.5 دورة. إذا كان من الضروري الحصول على كريمة ذات محتوى دهني متوسط ​​، يتم شد البرغي مرة أخرى حتى النهاية ، ثم تدويره في الاتجاه المعاكس بمقدار 3.5 لفات.
5. قبل بداية الإجراء ونهايته ، يتم غسل الفاصل جيدًا بالماء الساخن. تستخدم الصودا كعامل تنظيف. يتم غسل الوحدة بقطعة قماش أو إسفنجة ناعمة. لا تستخدم ضمادات جلي معدنية ومساحيق تنظيف قوية.

أعطال محتملة

يؤدي استخدام الحليب ذو الحموضة العالية إلى مشاكل في تشغيل الفاصل. في هذه الحالة ، تنتهي جزيئات الدهون في الحليب الخالي من الدسم. نتيجة لذلك ، تفيض شظايا البروتين في حاوية جمع الأوساخ. يجب إيقاف الجهاز بشكل متكرر لتنظيف الألواح.

تنخفض كفاءة إجراء الفصل إذا تم تركيب الأسطوانة بشكل غير صحيح. إذا كانت الحاوية منخفضة جدًا على المغزل ، فإن معظم الكريم يتدفق للخلف.