كيف يمكنك إزالة رائحة لحم الماعز من اللحم وكيفية طعنه حتى لا تشم رائحته
يصنف لحم الماعز على أنه غذائي بسبب محتواه المنخفض من الدهون. المشكلة الوحيدة هي الرائحة الكريهة التي تظهر أثناء عملية الطهي. دعونا نتعرف على كيفية إزالة الرائحة الكريهة من لحم الماعز ، مما يؤثر على حدوثه. ضع في اعتبارك كيف يمكن لمربي مبتدئ أن يطعن حيوانًا حتى لا تخيف الرائحة المحددة للجثة المشترين.
أسباب الرائحة الكريهة
4 عوامل تسبب نكهة اللحوم الكريهة:
- الرائحة الجنسية. لحوم الذكور أو الأفراد غير المخصيين التي تم إخصائها قبل الذبح بوقت قصير لها رائحة كريهة. حتى لا ينبعث من لحم الماعز رائحة كريهة ، يجب أن تمر 2-3 أسابيع على الأقل من لحظة الإخصاء إلى الذبح.
- أكل الحيوانات من الأعلاف ذات النوعية الرديئة. إذا أكل الحيوان جذورًا متعفنة ومتحللة قبل وقت طويل من الوصول إلى طاولة التقطيع ، فإن اللحم يكتسب رائحة ثقيلة ومذاق غير لطيف.
- علاج الحيوانات الأليفة بالأدوية ذات الرائحة النفاذة. يتم إدخال الكافور والزيوت الأساسية وحمض الكربوليك وجذور حشيشة الهر ومستحضرات الكلور والكمون إلى جسم الحيوان كحقن قبل الذبح بفترة وجيزة ، مما يعطي الأطباق رائحة خاصة.
- إبقاء الجثة في غرفة مشبعة بالروائح الغريبة. تمتص اللحوم رائحة المطهرات الكاوية والطلاء الطازج في غضون ساعات.
يعرف المربون ذوو الخبرة كل هذه التفاصيل الدقيقة ، فهم يذبحون الحيوانات بأنفسهم التي ليس لها رائحة كريهة.
كيفية إزالة الرائحة من اللحوم
ثبت أسرار الطبخ للمساعدة في القضاء على الروائح الكريهة:
- نقع لحم الماعز في النبيذ الأبيض ، وسوف يكون مشبعًا بالرائحة ، وسيكتسب طعمًا دقيقًا. بعد ساعة يمكنك البدء في الطهي.
- يعمل تتبيلة الخردل على تشبع اللحم وجعله أكثر ليونة. بعد ساعة واحدة من النقع ، يتم غسلها تحت الماء النظيف الجاري.
- النقع في الخل. يُسكب الماء في وعاء عميق ، ويضاف بضع ملاعق كبيرة من المنتج. ينقع لحم الماعز في المحلول لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم يغسل تحت الماء الجاري.
- لن يزيل عصير الليمون الرائحة الكريهة فقط. تحت تأثيرها ، ستصبح الألياف أكثر نعومة. يُترك لحم الماعز المملوء بالعصير جانبًا لمدة ساعة ، وبعد ذلك يُغسل بالماء.
- النقع في محلول ملح مضاف إليه الفحم يعطي الطبق نكهة نار المخيم.
- صلصة الثوم والبصل. تقطع الخضار بخشونة وتضاف كمية كبيرة من الأعشاب. بعد 1-1.5 ساعة ، تختفي رائحة لحم الماعز تمامًا.
- ينقع اللب لمدة ساعة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. بعد انقضاء الوقت ، أخرج الذبيحة واشطفها وانقلها إلى وعاء به ماء نظيف لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- ينقع لحم الماعز في النبيذ الأحمر مع التوابل لمدة ساعة. بعد الوقت المتفق عليه ، يتم غسل اللحم بالماء المملح ويبدأون في الطهي.
أضمن طريقة لن تضطر بعدها إلى تمويه العنبر غير السار ، هي ذبح الذكر وقطعه بشكل مثالي.
كيف تطعن الماعز حتى لا تشم رائحة اللحم
جيف ماعز الألبان والأفراد الصغار ليس لديهم رائحة كريهة بعد الذبح ، وهو ما لا يمكن قوله عن الماعز البالغ. يمكن أن يحول الكهرمان الطبيعي اللحم عالي الجودة إلى عضلات وكتلة عظمية غير صالحة للاستعمال.
ميزة أخرى مهمة هي أن الغدد تقع على جلد الماعز ، والتي تنتج رائحة عطرة. أثناء إزالته ، تأكد من أن الجزء المشعر لا يلمس اللحم ، وإلا فسوف يفسد بشكل ميؤوس منه. يتم غسل السكين واليدين جيدًا مرة أخرى بالصابون.
