وصف أفضل أنواع الكزبرة (الكزبرة) وخصائصها المفيدة وزراعتها
الكزبرة عشب سنوي له رائحة معينة. نظرًا لخصائص ذوقه ، فقد انتشر النبات في مجال الطهي. يمكن أن يؤدي استخدام أنواع مختلفة من الكزبرة إلى تغيير مفهوم الطبق وإضفاء الابتكار على الوصفات المألوفة.
تاريخ الظهور في روسيا
في روسيا ، بدأت الكزبرة بالانتشار مؤخرًا نسبيًا. في البداية ، استقر المصنع على أراضي الدول الأوروبية في الأجزاء الغربية والوسطى. لأول مرة ، تم إحضار الكزبرة على شكل بذور ، مع اليانسون ، إلى روسيا من إسبانيا من قبل الكونت أبراكسين. تم توزيع بذور الكزبرة على فلاحي قرية كراسنوي بمقاطعة فورونيج لزراعتها. من بين بذور اليانسون ، كانت هناك بذور كزبرة أرادوا تدميرها مثل الحشيش. بمرور الوقت ، تم تذوق نباتات الكزبرة واستخدامها كتوابل عطرية.
وصف الصنف
ينتمي زرع الكزبرة إلى النباتات العشبية من عائلة المظلة. على الرغم من رائحته غير العادية ، إلا أن النبات يحتل مكانة عالية بين جميع التوابل المعروفة. من بين جميع المحاصيل الزيتية الأساسية المزروعة في روسيا ، أكثر من 75٪ من المساحة عبارة عن كزبرة.
مظهر خارجي
يصل ارتفاع نبات الكزبرة إلى حوالي 70 سم ، ولها سيقان مستديرة متفرعة من القاعدة ، وجذر مغزلي منتصب وأوراق تشريح ريشية. يمكن أن تكون أوراق الكزبرة مسننة أو ثلاثية الفصوص عند الأطراف. خلال فترة الإزهار ، يتم تغطية النبات بأزهار صغيرة وردية أو بيضاء شاحبة ، مطوية في مظلات. ثمار الكزبرة الناضجة عبارة عن آلين داكنة يبلغ طولها حوالي 50 مم. تنهار ثمار الكزبرة الكروية ذات اللون الأصفر المائل إلى البني إلى دائرتين صغيرتين تحت الضغط.
التركيب الكيميائي
الكزبرة الحارة مصدر غني بالروتين وفيتامينات ب وج والكاروتين والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. تتميز بذور الكزبرة الجافة بنقاوة باردة ورائحة خاصة ، لأن إجراء التجفيف يزيل الألدهيد عبر ترايسدينول -2 من النبات.
ميزات مفيدة
يستخدم محصول الزيت العطري في صناعات مختلفة بسبب خصائصه المفيدة. وتشمل هذه ما يلي:
- الكزبرة تثري الأطباق بالفيتامينات A و C ؛
- تساهم بذور النباتات في التئام الجروح وتقليل الألم وتثبيت عملية الهضم ووظيفة الكبد وتساعد في علاج البواسير والقضاء على الإمساك ؛
- الاستهلاك المتكرر للكزبرة يقوي جهاز المناعة ، وله تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات ؛
- يحسن الخضر الشهية وينشط عملية إفراز السموم من الجسم ويحسن التمعج المعوي ويقوي الأوعية الدموية وله تأثير مفيد على تكوين الدم ؛
- تخفض الكزبرة نسبة السكر في الدم ، لذلك يوصى بإدراجها في نظام غذائي منتظم لمرض السكري ؛
- تساعد ثقافة الزيت العطري في الحفاظ على قوامك ومحاربة الوزن الزائد.
أين ينمو؟
تنبت أي أنواع من الكزبرة بشكل أفضل في المناطق المشمسة ذات التربة الخصبة مع تفاعل حمضي قليلاً. عند اختيار مكان ل زراعة الكزبرة تجنب التربة الطينية الثقيلة التي تشكل قشرة كثيفة. يمكنك زراعة الكزبرة ليس فقط في الأسرة في الكوخ الصيفي ، ولكن أيضًا في المنزل.
القيمة الغذائية
يحتوي 100 جرام من الكزبرة على 1٪ من القيمة اليومية من الكربوهيدرات و 3٪ من البروتين و 1٪ من الدهون. محتوى النبات من الكربوهيدرات بالجرام هو 3.7 جرام ، وهو ما يمثل حوالي 52٪ من إجمالي الطاقة لكل وجبة أو 15 كيلو كالوري. إجمالي محتوى السعرات الحرارية للكزبرة هو 23 سعرة حرارية.
تحتوي تركيبة الخضر على 0.9 غرام من السكر و 2.8 غرام من الألياف. الكزبرة خالية من الدهون المتحولة والكوليسترول. من الفيتامينات التي تذوب في الدهون: بيتا كاروتين ، ألفا كاروتين ، فيتامينات أ ، هـ ، ك. كما تحتوي الكزبرة على عدد من العناصر الدقيقة والكبيرة.
بهارات الكزبرة
الكزبرة من التوابل الشائعة في المطبخ الهندي والجورجي والعديد من المأكولات الشرقية الأخرى. يتم تضمين الكزبرة الخضراء في وصفات للمخللات والمخبوزات والمخللات والمشروبات الكحولية. نظرًا لمذاقها الخفيف ، يتم دمج الكزبرة بشكل مثالي مع التوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، مع الريحان والشبت والفلفل الحار والنعناع. أشهر مزيج من الكزبرة والكمون. يتم تضمين الكزبرة أيضًا في مزيج الماسالا والكاري الهندي.
المنفعة والضرر
للكزبرة تأثير مفيد على جسم الإنسان ، فهي تستخدم لعلاج الاكتئاب ونزلات البرد والسكري. الزيت العطري الموجود في التوابل له تأثير قوي مضاد للالتهابات ومضاد للفيروسات ، ويتم إفرازه من خلال الجهاز البولي ، مما يشفي الكلى والمثانة.
على الرغم من الخصائص المفيدة للكزبرة ، إلا أن زيادة استهلاك الكزبرة يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية. الخضر هو بطلان في اضطرابات عضلة القلب والتهاب الوريد الخثاري وأمراض الأوعية الدموية. يمكن أن تثير الكزبرة رد فعل تحسسي ، لذلك يجب أن يستهلك المصابون بالحساسية المنتج بكميات صغيرة. من الضروري أيضًا تضمين الكزبرة في النظام الغذائي بكمية محدودة أثناء الرضاعة أو الحمل.
أنواع الكزبرة
يوجد عدد كبير من أنواع الكزبرة التي تختلف في الذوق والمظهر وخصائص الزراعة وغيرها من المؤشرات. الأكثر شيوعًا بين البستانيين هي الأنواع التالية من الكزبرة:
طليعة
يوصى باستخدامه كسلطة خضراء وتوابل. صنف ذو رائحة عطرية عالية ينتج 1.3-1.5 كجم / متر مربع. م.
بورودينو
نوع من الكزبرة منتصف الموسم ينضج في 40-45 يومًا. يزن كل مصنع حوالي 25-30 جم. الإنتاجية - 2.5 كجم / متر مربع. م.
كين دزا دزا
نبتة منتصبة مع تفرع ضعيف. السمة المميزة هي عدم وجود تلوين الأنثوسيانين للمظلة. متوسط المحصول 1.5-1.6 كجم / متر مربع. م.
ملك السوق
مجموعة متنوعة من النباتات ذات الغطاء النباتي الكثيف. الأوراق متوسطة الحجم وخضراء غنية وناعمة. تشمل المزايا الرئيسية للصنف رائحة عالية ومقاومة الصقيع. الإنتاجية - 2.9 كجم / قدم مربع. م.
النزهة
نوع من الكزبرة سريع النمو ينضج في 35 يومًا. الأوراق كبيرة مع حواف خشنة. الإنتاجية - 3.2 كجم / قدم مربع. م.
سحر
مجموعة متنوعة من الكزبرة متأخرة النضج. فترة النضج 35 يومًا. نباتات صغيرة يصل ارتفاعها إلى 40 سم ، الإنتاجية - 3.2 كجم / متر مربع. م.
شيكو
نباتات ذات أوراق جيدة بارتفاع 50-60 سم ، وينمو صنف منتصف الموسم في 40-45 يومًا. العائد منخفض - حوالي 0.8-1.2 كجم / متر مربع. م.
ألكسيفسكي
مجموعة متنوعة من نبات الكزبرة بأوراق ناعمة ونورات مظلة. ارتفاع النبات 85-90 سم ، الإنتاجية - 1.4 كجم / متر مربع. م.
شعاع
مجموعة مدمجة من الكزبرة وزنها 20-40 جم وارتفاعها حوالي 50 سم ، محتوى البروتين فيها 9٪ وهو ضعف المعيار. يبلغ محصول النبات 1.5-1.7 كجم / متر مربع. م.
تزايد
يمكن أن تنبت بذور الكزبرة حتى في درجات الحرارة المنخفضة التي تبدأ من 6 درجات مئوية. يمكن أن تبدأ بذر النبات في أوائل الربيع عن طريق وضع البذور في التربة المفتوحة. يقوم العديد من البستانيين بزراعة النبات على عدة مراحل ، مع ترك فترات راحة لمدة أسبوعين بينهم. يسمح ببدء زراعة الكزبرة من شهر مارس حتى نهاية الصيف. تزرع البذور الكبيرة في صفوف واسعة ، وتترك فجوات تبلغ حوالي 40 سم ، والعمق الأمثل لوضع البذور هو 2-3 سم.
البراعم المبكرة للكزبرة تتحمل الصقيع المتأخر ، حتى 7 درجات تحت الصفر. في الوقت نفسه ، للنمو النشط وتحقيق عائد جيد من الكزبرة ، يلزم وجود ظروف دافئة - أكثر من 20 درجة مئوية.
أيضا ، الشتلات النباتية تتطلب الشمس ، لذلك عند الزراعة ، يجب تجنب المناطق المظلمة. في حالة عدم وجود الشمس ، ستمتد شجيرات الكزبرة لأعلى ولن تنتج نباتات كثيفة. يجب أن تكون أرض الزراعة خصبة. بغض النظر عن الصنف ، يوصى بزراعة الكزبرة بعد الملفوف والطماطم والبقوليات والبطاطس. تتكاثر الكزبرة بالبذور فقط.
رعاية
لا يلزم عناية خاصة لتنضج الكزبرة. يكفي اتباع بعض القواعد القياسية. بادئ ذي بدء ، الري الوفير مهم للنبات. تحدث الحاجة القصوى للري في بداية موسم النمو. مطلوب ري معتدل أثناء نضج البذور وفي مرحلة التبرعم. في حالة هطول الأمطار الطويلة ، لا يمكن سقي النباتات ، حيث تؤدي الرطوبة الزائدة إلى تكوين العفن.
في الشهر الأول من زراعة الكزبرة ، بعد كل سقاية ، يجب فك التربة السطحية برفق لتحسين تهوية الجذور. خلاف ذلك ، سوف تتراجع النباتات بشكل كبير في النمو. لبناء نباتات كثيفة ، يجب غرس الشتلات أو تخفيفها في مرحلة نمو الورقة الثانية.
الآفات والأمراض
عند زراعة الكزبرة ، هناك خطر مواجهة الآفات العدوانية. أخطرها بذور الكزبرة ، التي تقضم الثقوب في الفاكهة وتسبب أضرارًا كبيرة للمحصول. بمجرد دخول اليرقة إلى الجنين ، يتم تنشيطها وتقضم السويداء. إذا تم العثور على آفة في الأسرة ، يلزم بذر البذور المعالجة وإزالة الأعشاب الضارة باستمرار مع مزيد من الحفر الشامل. بالإضافة إلى آكل البذور ، يمكن أن تتأثر الكزبرة بمغرفة الشتاء ، والبق المخطط والمظلة. طرق التعامل معهم متشابهة ، وكإجراء إضافي ، يمكن استخدام الأسمدة المبيدات الحشرية.
من بين الأمراض التي تنتشر إلى الكزبرة داء الرامولار والبياض الدقيقي. داء الرامولاريا يؤثر على النباتات ذات الرطوبة الزائدة والصقيع المستمر. تظهر البقع الداكنة على أوراق المحصول المغطاة تدريجياً بالزهور. بمرور الوقت ، يموت النبات المصاب. البياض الدقيقي مرض فطري ينتشر بسرعة من نبات إلى نباتات مجاورة. تبدأ أوراق النباتات المريضة في التحول إلى اللون الأصفر وتسقط. التدابير الرئيسية للقضاء على أمراض الكزبرة هي التغذية الدورية ، مع اتباع قواعد الرعاية وتجهيز البذور.
الحصاد والتخزين
من الضروري قطع الغطاء النباتي حتى اللحظة التي يضع فيها النبات سيقان الزهور. إذا ظهرت البراعم بالفعل ، فستكتسب الخضر طعمًا غير سار وتبدأ في تذوق المر.عند الحصاد ، يوصى بترك سويقات صغيرة يبلغ ارتفاعها حوالي 10 سم حتى يمكن إعادة نمو الكزبرة. في الوقت نفسه ، لا تنمو دائمًا الموجة الثانية من المحصول الكامل ، وفي حالة النمو ، تصبح الأوراق أصغر. قد يستغرق حصاد الكزبرة عدة أيام إذا كانت الزراعة غير متساوية.
توجد طرق عديدة لتخزين الكزبرة. في المنزل ، تحتفظ الخضر بخصائصها المفيدة جيدًا عند تركها في الثلاجة. يمكن لف النبات بورق قصدير أو وضعه في وعاء. الشيء الرئيسي هو أن الكزبرة مختومة ولا يتدفق الهواء إليها. يؤدي ترك الكزبرة الطازجة في صينية محكمة الإغلاق إلى الاحتفاظ بها لمدة 8-10 أيام تقريبًا. إذا كان من الضروري ضمان تخزين الكزبرة على المدى الطويل ، فمن الأفضل استخدام طرق التجميد والتمليح والتجفيف والنقع.
إذا كنت بحاجة إلى ترك أعشاب طازجة لفصل الشتاء ، فمن الأفضل تجفيفها. للقيام بذلك ، اغسل النبات جيدًا بالماء واغسل الغبار وبقايا الأرض تمامًا. أولاً ، يجب أن يجف الخضر قليلاً ، وبعد ذلك يجب قصها ونشرها على ورقة ورقية في طبقة رقيقة حتى تجف تمامًا. يمكنك تجفيف الكزبرة في مكان جاف جيد التهوية أو في فرن مُسخن مسبقًا حتى 40 درجة. يجب وضع الكزبرة المجففة في وعاء زجاجي أو كيس. عندما تجف ، مدة الصلاحية حوالي عام.
باستخدام طريقة التجميد ، هذا ممكن احفظ الكزبرة باللون الأخضر الغني. للقيام بذلك ، اغسله واتركه يجف ثم ضعه في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق وضعها في الفريزر. عند درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة ، يمكن تخزين الكزبرة لمدة عام. من الأفضل تقسيم الكزبرة إلى أجزاء صغيرة حتى تتمكن من الحصول على الكمية المناسبة في أي وقت.
زيت الكزبرة
يستخدم زيت الأعشاب على نطاق واسع في العلاج بالروائح والطب والصناعات الأخرى. تشمل فوائد زيت نبات الكزبرة العضوي خصائص مضادة للبكتيريا ، ومهدئة ، ومفرز الصفراء ، وخصائص دافئة بإضافة زيت الكزبرة إلى النظام الغذائي اليومي ، يمكنك منع تطور أمراض مثل التهاب المعدة وانتفاخ البطن وعسر الهضم. ثبت أن زيت الكزبرة الطبيعي يعزز الشهية الجيدة وإفراز الغدد وإنتاج حمض المعدة النشط.
كإجراء وقائي ، يوصى بتناول 1-3 قطرات من زيت الكزبرة الممزوج بالعسل يوميًا.
يساعد التطبيق الخارجي لمنتج الزيت في علاج آلام المفاصل في الروماتيزم أو التهاب المفاصل ، وكذلك في تخفيف أعراض التشنج والتشنجات العضلية. بسبب تأثيره المضاد للعدوى ، يستخدم زيت الكزبرة لأمراض الجلد والالتهابات. التأثير المهدئ للزيت يخفف من التوتر ويحسن الحالة في المواقف العصيبة. يوصى باستخدام المنتج للإرهاق العام ونقص المناعة.
تطبيق
الخصائص الطبية للكزبرة تسمح لك باستخدامه في الطب التقليدي. تسريب بذور الكزبرة مفيد للغاية في مكافحة نزلات البرد. تستخدم الأعشاب المجففة المغلية في الماء المغلي للقضاء على رائحة الفم الكريهة. يمكن أن تعمل الصبغة الكحولية من الكزبرة كمسكن للاضطرابات العصبية والهستيريا. لتحضير المستخلص ، تُنقع البذور الخضراء بالفودكا.
يصنع الشاي أحيانًا من بذور نبات عشبي يمكن شربه بسجل أثناء التحضير للولادة. من الأفضل أن تبدأ بشرب المشروب من النبات 2-3 أسابيع قبل موعد الولادة. في الوقت نفسه ، من المهم أن نفهم أنه أثناء الحمل ، يجب استهلاك الكزبرة بكميات محدودة ، حتى لا تثير ردود فعل تحسسية محتملة.
مغلي بذور الكزبرة يستخدم لعلاج الانفلونزا والتهاب الحلق. يضمن وجود الخصائص المطهرة للنبات الشفاء السريع للمريض وتعقيم تجويف الفم.في العلاج الشعبي ، يعمل مغلي وتسريب الكزبرة على علاج الأكزيما والتهاب الجلد عن طريق وضع الكمادات على المناطق التي تعاني من مشاكل في الجلد. الغسل بمحلول الكزبرة يجعل البشرة ناعمة ومخملية.
النبات الأكثر انتشارًا في الطهي بسبب مذاقه الخاص ورائحته الزاهية. يستخدم النبات كتوابل أو توابل أو يتم حصادها حديثًا. تُضاف خضار الكزبرة إلى الطعام في نهاية الطهي أو تُرش على الطبق النهائي لإضافة لون مشرق ورائحة غنية. الكزبرة مناسبة للخلط مع أي سلطات نباتية وشوربات قليلة الدسم وأسماك وأطباق اللحوم.
يستخدم زيت الكزبرة بنشاط في مستحضرات التجميل لإنتاج أحبار التنظيف ومستحضرات العناية بالبشرة. تستخدم مستحضرات التجميل التي تعتمد عليها في القضاء على حب الشباب وحب الشباب ، لمحاربة تقشر الجلد والانتفاخ. كريمات الكزبرة تحضير فعال لتجديد شباب البشرة والحفاظ عليها. منتجات العناية بالشعر التي تحتوي على الكزبرة تمنع الشيب المبكر ، وتزيل قشرة الرأس وتثبت إفراز الغدد الدهنية.
يمكنك أيضًا استخدام الكزبرة لفقدان الوزن. يُسمح بتناول المنتج مع أي نظام غذائي يوفر وجود الخضر في النظام الغذائي. تحفز الكزبرة عملية التمثيل الغذائي المتسارع في الجسم. أثناء الالتزام بنظام غذائي ، يوصى بتناول وجبة خفيفة مع كوكتيلات مع الخضار والأعشاب. يمنح وجود الكزبرة في مثل هذه الكوكتيلات القوة والحيوية ، ويساعد على تحمل التدريب وفقدان الوزن بنشاط.
