كيفية حفظ الكزبرة لفصل الشتاء وهل يمكن تجميدها
يمارس العديد من سكان الصيف الحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء. تقدر قيمة هذا النبات لخصائصه المفيدة على الجسم. يتم استخدامه كتوابل حار للأطباق. الاسم الثاني للكزبرة هو الكزبرة.
كيف تخزن بذور الكزبرة بشكل صحيح؟
للحفاظ على بذور النبات طازجة لأطول فترة ممكنة ، يجب الالتزام بالتوصيات التالية:
- يتم جمع المظلات بالبذور في يوم مشمس جاف ؛
- تجفف البذور المغسولة في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس ؛
- تُفرك المظلات يدويًا ، بينما يتم فصل البذور بعناية ؛
- تُسكب البذور في وعاء خاص ، والأوعية الزجاجية هي الأفضل ؛
- يتم تخزين بذور الكزبرة في مكان جاف وجيد التهوية لمدة لا تزيد عن 4 سنوات.
طرق التحضير لفصل الشتاء
هناك عدة طرق لحفظ الكزبرة لاستخدامها في الشتاء. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.
الكزبرة الطازجة غير مناسبة للتبريد طويل الأمد.
لذلك ، فإن استخدام النبات طوال فصل الشتاء في شكله الأصلي لن ينجح. ولكن هناك طرقًا أخرى للحفاظ ليس فقط على المذاق الغني ورائحة الخضر ، ولكن أيضًا على المواد المفيدة في تركيبته.
تجفيف
هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. إذا اتبعت جميع التوصيات عند تجفيف الكزبرة ، فإن أوراقها المسحوقة ستسعد بالذوق والرائحة طوال فصل الشتاء. تُستخدم الكزبرة المجففة كتوابل للأطباق الساخنة ، لصنع الصلصات للحوم.
ضع في اعتبارك الخوارزمية الصحيحة لتجفيف الكزبرة:
- الأوراق ذات السيقان ممزقة في الطقس الجاف المشمس ؛
- غسلها وتنظيفها من الأجزاء التالفة ؛
- يجف جيدا.
نظرًا لأن الكزبرة لها رائحة نفاذة ، فمن الأفضل طحنها قبل التجفيف. ستصبح الرائحة في هذه الحالة أكثر نعومة. توضع الخضار المفرومة ناعماً على صفيحة خبز نظيفة وتوضع في منطقة جافة جيدة التهوية. يجب ألا تضرب أشعة الشمس المساحات الخضراء.
بعد أن تصبح الخضر جاهزة ، يتم نقلها إلى وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء. يمكنك أيضًا استخدام أطباق السيراميك. قم بتخزين الخضر في مكان بارد وجاف ، ولكن ليس أكثر من 1 سنة. في الوقت نفسه ، يحتفظ بخصائص مفيدة وطعم ورائحة.
في هذا الشكل ، تُستخدم الكزبرة كتوابل لخبز الخبز ، وتُضاف إلى الصلصات وأطباق اللحوم.
تجميد
مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد الكزبرة لفصل الشتاء تثير اهتمام العديد من عشاقها. الكزبرة المجمدة لها مدة صلاحية أقصر بكثير من الكزبرة المجففة. ومع ذلك ، تسمح لك هذه الطريقة بحفظ جميع العناصر الغذائية في تركيبتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة التحضير هذه تترك الرائحة والطعم سليمين.أسهل طريقة هي تجميدها في كيس.
خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- يتم غسل الخضر وإزالة المناطق التالفة ؛
- توضع على منشفة أو قماش سميك حتى تجف تمامًا ؛
- يتم تحضير العبوات (السيلوفان أو المحكم) ؛
- من الأفضل قطع فروع النبات ، مما يسهل استخدامها مرة أخرى ؛
- توضع الخضر في كيس وترسل إلى الفريزر.
التمليح
تحتفظ الكزبرة المملحة أيضًا بالنكهة وجميع العناصر المفيدة.
وصفة تحضيره بسيطة للغاية:
- تغسل الخضر بالماء البارد وتجفف ؛
- وضعت في وعاء زجاجي ومغطاة بالملح (لكل 1 كجم من العشب - 250 جم من الملح) ؛
- اعصر الكزبرة حتى يتكون العصير ، ثم أغلقها بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة ؛
- بعد أن تستقر محتويات الجرة قليلاً ، يمكنك إضافة المزيد من المساحات الخضراء إليها.
في هذا النموذج ، يتم تخزين الكزبرة لمدة تصل إلى 10 أشهر. عند إضافة الكزبرة المملحة إلى الأطباق ، من المهم تقليل كمية الملح فيها ، وإلا سيتحول الطعام إلى مالح.
تعليب
تعتبر طريقة الحفظ أقل شيوعًا من التجميد أو التجفيف ، ومع ذلك فهي ليست أقل إثارة للاهتمام. لهذا الغرض ، يتم أخذ الكزبرة الطازجة وغسلها وطحنها في الخلاط مع إضافة فصين من الثوم و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. يُسكب الخليط الناتج في عبوات زجاجية ويغلق بأغطية بلاستيكية ، وبعد ذلك يتم إرساله إلى الثلاجة للتخزين. تتيح لك طريقة تخزين الكزبرة استخدامها كتوابل للحوم. أيضا ، مخلل الكزبرة مثالية كتوابل للأسباجيتي والأطباق الأخرى.
حفظ في ماء مالح
يفضل العديد من محبي الكزبرة الاحتفاظ بها متبلة. لهذا سوف تحتاج:
- قليل من الملح؛
- 300 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- زيت نباتي.
يتم إحضار الماء ليغلي ، وبعد ذلك يضاف إليه الملح والخل. يتم وضع الخضار المغسولة والمفرومة في عبوات زجاجية. ليس من الضروري دكها بقوة. ثم تُسكب الكزبرة مع ماء مالح ، وبعد أن تبرد قليلاً ، تُضاف ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ل. زيت نباتي. البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية وإرسالها للتخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة.
في الزيت
يفضل العديد من سكان الصيف تجميد الكزبرة ومعالجتها مسبقًا بالزيت النباتي. تقطع الخضر إلى قطع صغيرة (لا تزيد عن 3 سم) ، تُسكب في الخلاط. يضاف الزيت النباتي بنسب 80 مل من الزيت إلى 50 جرام من الأعشاب. يتم خلط كل شيء حتى يتم تكوين حالة هريس خضراء. بعد ذلك ، تمتلئ قوالب الثلج بالمحتويات وتوضع في الفريزر. بعد تجميد المحتويات ، يتم نقلها إلى أكياس تجميد خاصة وتخزينها لمدة لا تزيد عن شهرين.
ملحوظة! عند وضع القوالب مع الأعشاب في الفريزر ، تأكد من أنها على سطح مستو. خلاف ذلك ، سوف تنسكب محتويات القوالب.
مجمدة بالزبدة
طريقة أخرى لتجميد الكزبرة. ولكن بدلاً من الزيت النباتي ، يتم استخدام الزبدة.
صب 3 ملاعق كبيرة في وعاء جاف. ل. الكزبرة ، وبعد ذلك يضاف إليها 100 غرام من الزبدة المقطعة بدرجة حرارة الغرفة (لا ينبغي أن تذوب). يتم خلط محتويات الطبق جيدًا ويمكن إضافة الثوم والفلفل والملح وعصير الليمون إذا رغبت في ذلك. ينقل الخليط الناتج إلى ورق زبدة ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. ثم يتم نقل المحتويات إلى التخزين في الفريزر. للقيام بذلك ، يجب طيها في كيس محكم الإغلاق.
خصائص مفيدة للكزبرة في الشتاء
استخلص أسلافنا أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة من الكزبرة. يزيد استخدام الكزبرة في الشتاء من مقاومة الجسم لنزلات البرد ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن الحالة العامة للجسم.لكن الخصائص المفيدة للخضر لا تنتهي عند هذا الحد.
يتم تحديد قيمة الكزبرة من خلال العوامل التالية:
- له تأثير مطهر ، ويزيل الالتهاب في تجويف الفم ونزيف اللثة ؛
- تطبيع الخلفية الهرمونية للمرأة ، ويخفف الألم أثناء فترة الحيض ، ويحسن الوظيفة الإنجابية ؛
- يقلل من مستوى الجلوكوز والكوليسترول السيئ في الدم.
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، ومنع التورم ؛
- يحسن أداء الجهاز العصبي.
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والكبد.
لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للكزبرة يزيد من المناعة ، وله تأثير علاجي ومهدئ على الجسم.
كم سنة مرت على التجميد ويمكنني ملاحظة أنه لا يوجد ندم على هذا القرار. لكن في الثلاجة يوجد دائمًا كزبرة طازجة مع مجموعة كاملة من الفيتامينات.