كيف وأين يتم تخزين الزنجبيل بشكل صحيح في المنزل طازجًا لفصل الشتاء
يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تخزين الزنجبيل في المنزل ، لأنه في كثير من الأحيان لا يمكن استخدام الجذمور بأكمله ككل. لتحضير الطبق ، لا يلزمك سوى جزء منه ، وتحتاج إلى إبقاء الجذر المتبقي طازجًا حتى المرة القادمة. يتم تحديد العمر الافتراضي للزنجبيل حسب طريقة التخزين المختارة. يمكن تخزين الخضروات الجذرية طازجة ، مجففة ، مخللة ، على شكل عصير أو فواكه مسكرة.
طرق تخزين الجذور الطازجة
يمكن الاحتفاظ بالجذر الكامل في قبو جاف أو قبو مع بقية الخضروات الجذرية في درجات حرارة تتراوح من 0 ... + 4 درجة مئوية ، ملفوفة في ورق رق أو رقائق معدنية. من المهم ألا تتلامس الخضار مع الضوء. في حالة عدم وجود إضاءة ونظام درجة حرارة مناسب ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 6-7 أشهر. مرة كل أسبوعين تقريبًا ، يجب فرز المخزونات ، والتخلص من العينات الفاسدة والمتعفنة.
أفضل طريقة لتخزين الزنجبيل الطازج هي في الثلاجة. عند وضعها في كيس ورقي ، ستبقى طازجة لمدة أسبوع في حجرة الخضروات. ستساعد التلاعبات التالية في تمديد هذه الفترة إلى 3-4 أسابيع على الأقل:
- يتم اختيار المحاصيل الجذرية الطازجة غير المقشرة فقط ، بدون بؤر تلف أو تلف ميكانيكي ؛
- تُمسح الخضار بلطف وتجفف بمنشفة ورقية ؛
- كل نسخة ملفوفة في منديل ورقي أو منشفة ؛
- توضع الخضار الملفوفة بالورق في أكياس بلاستيكية خاصة مع مثبتات أو ملفوفة بإحكام بغشاء ملتصق (يجب عليك أولاً إزالة الهواء من الكيس) ؛
- توضع العبوات في حجرة الفاكهة والخضروات.
إذا تم تقشير الجذر بالفعل ، يتم تخزين الزنجبيل في الثلاجة باستخدام التقنية التالية:
- جذمور مقطعة إلى قطع.
- يتم وضع الشرائح المقطوعة في وعاء زجاجي ؛
- تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي البارد (النبيذ ، الفودكا ، الساكي ، عصير الليمون) ؛
- وضعها في الثلاجة.
بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الخضار الجذرية المقطوعة لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع ، في حين أنها لا تفقد معظم مذاقها وصفاتها المفيدة. السوائل المحتوية على الكحول تطيل العمر الافتراضي إلى 7-8 أسابيع.
تجميد أم لا؟
يمكنك الاحتفاظ بالزنجبيل في الثلاجة لفترة محدودة فقط. التجميد ليس هو الأكثر نجاحًا ، ولكنه طريقة التخزين الأطول والأكثر طلبًا. التكنولوجيا على النحو التالي:
- يتم تقشير الخضروات الجذرية أولاً (من الأفضل كشطها مثل الجزر ، حيث يوجد تحت الجلد الرقيق أكبر كمية من العناصر الغذائية) ؛
- ثم يمكن تقطيع الجذمور على مبشرة خشنة ، وكذلك تقطيعه إلى شرائح أو شرائح ؛
- توضع الخضار المحضرة في حاويات طعام فردية أو أكياس بلاستيكية ؛
- وضعها في الفريزر للتخزين.
لا يتطلب المنتج فك التجميد قبل الاستخدام. يمكن أن تحافظ هذه الطريقة على الزنجبيل طازجًا لمدة 10-12 شهرًا. سيكون لها كل المذاق ، لكنها ستفقد خصائصها المفيدة بالكامل تقريبًا. لذلك من الأفضل محاولة إيجاد مكان في الثلاجة وعدم تجميد الجذور.
نقوم بإعادة التدوير والتخزين
لا توجد دائمًا إمكانية تخزين الزنجبيل على المدى الطويل في المنزل ، في بعض الأحيان يكون من الضروري معالجة فائض التوابل المتبقية بعد تحضير الطبق بشكل عاجل.
هناك عدة طرق:
- تخليل. يجب تقشير الجذر ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة (ألواح) ، ثم وضعه في طبقات في طبق من السيراميك أو الزجاج. يتم تحضير ماء مالح من 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب ، 4 ملاعق صغيرة. ملح ونصف كوب من خل الأرز (على أساس 350 جرام من الزنجبيل). يُغلى المحلول ويُسكب فوقه الخضار المُعد مسبقًا. بعد التبريد الكامل ، توضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات. بعد ذلك يمكن تناول المنتج ، فهو يحتفظ بنضارته وبجميع صفاته الغذائية لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- التسريب الكحولي. يوضع الزنجبيل غير المكرر (30-40 جم) في وعاء غير شفاف مصنوع من الزجاج الداكن ويُسكب 200 مل من الكحول الطبي (لا تقل قوة عن 70٪ بالحجم). ثم أصر على مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. يتم استخدام الصبغة للأغراض الطبية فقط كمكون لمخاليط ومستحضرات مختلفة ؛ يجب أولاً تخفيفها بالماء المقطر بنسب 1: 4.
- الزنجبيل مملوء بالكحول. يتم تخزين جذمور كامل بدون جلد ، مليء بالمشروبات الكحولية القوية (الفودكا ، الروم ، شيري ، إلخ) في وعاء زجاجي أو أطباق خزفية ، في غرفة مظلمة وباردة (قبو ، قبو ، مخزن ، إلخ) لفترة طويلة بلا حدود. يضاف هذا المنتج إلى عجينة الخبز ومخللات اللحم والصلصات والشوربات والمرق.
- مرق. لا يتم تخزين هذا المنتج أكثر من 5 ساعات في الثلاجة وحوالي 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، لذلك يتم تحضيره مباشرة قبل الاستخدام. يُقطع الجذر جيدًا (4-5 سم) ، ويُسكب 250 مل من الماء البارد النقي ، ثم يوضع في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ، ويُغلى تحت غطاء. إزالة من الحرارة وبارد.
التخزين الجاف
إذا كان هناك الكثير من المحاصيل الجذرية ، فيمكن تجفيفها. باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم الاحتفاظ بجميع العناصر المفيدة والفيتامينات في الزنجبيل ، حيث لا تتعرض لدرجات حرارة شديدة الانخفاض أو الارتفاع. يتم تخزين المنتج الجاف في درجة حرارة الغرفة ولا يشغل حيزًا كبيرًا ، وهو ما ينقص دائمًا في الثلاجة أو الفريزر.
للحصول عليها بشكل صحيح الزنجبيل الجاف، يجب أن تقوم بما يلي:
- اغسل الجذور في المياه الجارية ، وإزالة الأوساخ والبلاك ؛
- باستخدام سكين صغير أو ملعقة صغيرة ، اكشط القشرة برفق ؛
- مقطعة إلى شرائح أو شرائح أو ألواح رفيعة (شفافة قدر الإمكان حتى يجف المنتج بشكل أفضل) ؛
- غطي صينية الخبز بورق الخبز أو ورق البرشمان وضع عليها قطع الزنجبيل في طبقة واحدة ؛
- تجف في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة حوالي + 45 ... + 50 درجة مئوية ؛
- أخرج صينية الخبز من الفرن ، ثم اقلب كل قطعة إلى الجانب الآخر ؛
- ضعيها في الفرن لمدة ساعة أخرى.
يمكنك تجفيف الزنجبيل بشكل طبيعي. للقيام بذلك ، انشر الخضار المقطعة على سطح مستو (صفيحة خبز ، صينية ، لوح تقطيع) ، ثم ضعه في غرفة مظلمة جيدة التهوية لمدة 3-4 أيام.
الشرائح الجافة النهائية تتكسر جيدًا. يمكن تركها سليمة أو طحنها إلى مسحوق. يعتمد مقدار الزنجبيل المجفف الذي يمكن تخزينه على مكان التخزين.في درجة حرارة الغرفة ، في حاوية ذات غطاء مغلق بإحكام ، يتم تخزين المنتج المجفف لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من عامين.
قبل الاستخدام ، تنقع الشرائح لمدة 15-20 دقيقة في ماء بارد. يمكن إضافتها إلى الشاي والمشروبات المختلفة والسلطات وأطباق اللحوم والحلويات.
كمادة مضافة للحلويات والمشروبات
يمكن استخدام الخضار الجذرية الحارة ، المقطعة جيدًا والمختلطة مع أي كمية من العسل ، كإضافة للحلويات والمشروبات المنزلية المختلفة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الحلويات ، هناك وصفة بديلة بالزنجبيل والليمون. هذا المزيج المثير للاهتمام مناسب تمامًا لصنع صلصات غير عادية لأطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك لإنتاج المشروبات. قم بتخزين هذه الفراغات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا.
في غير موسمها ، عندما يزداد خطر الإصابة بنزلات البرد ، يمكن استخدام الزنجبيل لتقوية جهاز المناعة. وصفة صنع علاج صحي لذيذ هي كما يلي:
- قشر وابشر 120 جم من الخضروات الجذرية الطازجة ؛
- أزيلي القشر من 4 حبات ليمون وقطعيها إلى مكعبات.
- يخلط كلا المنتجين ويطحن بالخلاط ؛
- نقل إلى وعاء زجاجي ، ثم أضف 250-280 جم من العسل.
بعد التحضير ، يحفظ الخليط في الثلاجة ، ويستهلك في 1 ملعقة كبيرة. ل. في يوم.
التخزين في الأرض
يمكن تخزين الزنجبيل غير المقشر في خليط تربة مصنوع من الدبال والجفت ورمل النهر الجاف ، يؤخذ في أجزاء متساوية. تم وضع الجذمور في وعاء أو صندوق ، مغطى بهذه التربة ويترك في غرفة مظلمة وباردة (قبو ، قبو ، مخزن). إذا قمت بنقل الحاوية إلى مكان دافئ ومضاء ، فسوف ينبت الجذر المخزن في الأرض. يستخدم الخضر في السلطات وكمادة مضافة لمشروبات الشاي.
إنتاج الفاكهة المسكرة
من مقشر ومقطع إلى شرائح أو شرائح أو شرائح من جذر الزنجبيل ، يمكنك صنع طعام شهي رائع - الزنجبيل المسكر. هم على استعداد على النحو التالي:
- يتم تحرير الجذمور (200-250 جم) من القشر ويقطع حسب الحاجة (مكعبات ، شرائح) ؛
- توضع القطع في قدر ، وتُسكب مع 0.5 لتر من الماء وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ؛
- يغلي شراب السكر بشكل منفصل عن 200 غرام من السكر ونصف كوب من الماء ؛
- يجب رمي قطع الجذر المطبوخة في مصفاة أو غربال والسماح لها بالتجفيف ؛
- ثم توضع في وعاء مع شراب جاهز وتُغلى لمدة ساعة أخرى حتى تصبح شفافة ؛
- تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ويوضع عليها شرائح من الزنجبيل المسلوق في طبقة واحدة ؛
- يتم تجفيف القطع قليلاً في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن + 40 ... + 45 درجة مئوية ؛
- ثم يتم قلب كل شريحة إلى الجانب الآخر وتجفيفها قليلاً في الفرن ؛
- الآن يجب دحرجة الشرائح في مسحوق السكر أو الرمل.
يوضع الزنجبيل الجاهز في وعاء مغلق بإحكام ويخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا. تعتبر الحلويات محلية الصنع رائعة لمرض الحركة وتخفيف الغثيان.
الشراء الصحيح هو نصف المعركة
الزنجبيل الطازج ، الذي يمكنك العثور عليه في المتاجر ، هو جذر كثيف كثيف مغطى بقشرة رقيقة. يمكن أن يكون لون البشرة بني غامق (أسود تقريبًا) أو أبيض. يعتمد ذلك على كيفية معالجة الخضار. إذا تم تنظيف محصول الجذر بعد الحفر ميكانيكياً وغسله ببساطة بالماء ، فإنه يحتفظ بظل طبيعي غامق.
عند معالجتها بالمحلول المكلور ، تصبح الجذور بيضاء تقريبًا.
تؤثر نضارة جذر الزنجبيل بشكل مباشر على الحفاظ على مذاقه الأصلي ورائحته وخصائصه الاستهلاكية المفيدة. كلما كان الزنجبيل طازجًا ، زادت مدة الصلاحية.
يجب أن تكون الخضروات عالية الجودة:
- مرن وكثيف (تم حفر جذمور ناعمة بطيئة لفترة طويلة ، وتم تخزينها لفترة طويلة وخلال هذا الوقت فقدت معظم صفاتها المفيدة) ؛
- ثقيل (فقد جذر الضوء المترهل الرطوبة وأصبح أقل عطرية) ؛
- لون ناعم وجاف وحتى موحد ، بدون آثار للضرر والخدوش والبقع الداكنة والعفن والعفن ؛
- يكون القشر رقيقًا وناعمًا (يشير الجلد الكثيف جدًا إلى أن محصول الجذر قد ظل في مكان ما لفترة طويلة وليس طازجًا) ؛
- يختلف لون اللب كثيفًا ومخضرًا من الأصفر المخضر الفاتح إلى الأصفر الغامق الغامق (كلما كان النبات أقدم ، كان الجذمور بداخله أغمق) ، كما يشير وجود ألياف سميكة خشنة في اللب إلى عمر شجيرة الزنجبيل.
يجب أن يتم اتخاذ القرار بشأن مدى نضارة المنتج وكيفية تخزينه في المتجر. الخضار التي لا تفي بالمتطلبات الضرورية سيكون لها طعم رديء ويتم تخزينها بشكل سيء.
إمكانيات الاستخدام
يمكنك تخزين الزنجبيل في المنزل بعدة طرق مختلفة تحدد استخدامه مرة أخرى. في الطبخ يستخدم الزنجبيل على النحو التالي:
- تستخدم التوابل الجافة والطازجة لتتبيل أطباق اللحوم والأسماك ؛
- تستخدم شرائح المخلل والمجفف في تحضير الصلصات.
- الخضار الجذرية الحارة الجافة المطحونة هي جزء من العديد من خلطات التوابل (الكاري وغيرها) ؛
- يضاف مسحوق الزنجبيل إلى المخبوزات: الكعك ، البسكويت ، الكعك ، خبز الزنجبيل ؛
- تُستخدم الخضروات الطازجة والمجمدة المبشورة في العديد من المشروبات الكحولية وغير الكحولية والكومبوت والشاي ؛
- يستخدم مخلل الخضروات الجذرية في السلطات (خاصة في المأكولات اليابانية والصينية والكورية) ؛
- يمكن لألواح الزنجبيل الرقيقة المسكرة أن تقلل نوبات الغثيان وتحسن الهضم والشهية.
نظرًا للعدد الكبير من المكونات المفيدة ، يستخدم الزنجبيل على نطاق واسع للأغراض الطبية. فهو يزيد دفاعات الجسم ، ويعيد مستويات الهرمونات إلى طبيعتها ، ويثبت الحالة العاطفية والنفسية ، ويعزز التمثيل الغذائي. يحتوي الجذر الحار على خصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة ومضادة للالتهابات ، مما يجعله مناسبًا لعلاج نزلات البرد. ثبت أن الزنجبيل فعال ضد الأورام الخبيثة.
