فوائد ومضار الحمص أو البازلاء التركية وأصنافها وزراعتها
في كل عام ، يزرع مزارعو الخضروات البازلاء العادية في أراضيهم من أجل إعداد أطباق مختلفة منهم. البازلاء الخضراء رائعة للشوربات والسلطات وحتى المحميات الشتوية. ومع ذلك ، يشعر الكثيرون بخيبة أمل عند زراعة هذا التنوع ، لأنه غالبًا ما يعاني من الآفات. هذا هو السبب في أن بعض الناس يقررون زراعة بازلاء الضأن. يحتوي هذا النوع من النباتات على ثمار غنية بالعصارة ولذيذة يمكن استخدامها في الطهي.
قبل زراعة هذا الصنف ، يجب أن تعرف ما هو مفيد للحمص وكيف يختلف عن غيره أصناف البازلاء.
ما هو نبات الحمص؟ وصف أين وكيف ينمو
يحتوي الحمص على العديد من الأسماء التي يستخدمها مزارعو الخضروات غالبًا عند زراعة هذا النبات. يمكن أن يطلق عليه دودة الفقاعة ، أو البازلاء ، أو النوهات ، أو الأوزبكي أو الحمص. ظاهريا ، يشبه النبات الأنواع العادية من البازلاء الخضراء. تشمل السمات المميزة ظهور القرون ، التي يوجد بداخلها 2-3 حبات صغيرة فقط.
يشبه شكل البذور الناضجة لثقافة البقوليات ظاهريًا رأس الكبش ، حيث يوجد في طرفه انتفاخ مستطيل. يختلف لون حبوب الحمص باختلاف المناخ ونوع النبات.
عندما تنمو في المنزل ، تنمو شجيرة البازلاء حتى 60-80 سم ، ويغطي سيقان نبات بالغ بالشعر والأوراق غير المزروعة. يجب أن تنمو هذه البازلاء عند درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة. هذا هو السبب في أن مزارعي الخضار ذوي الخبرة ينصحون بزراعة الحمص في الجزء الشرقي من أوروبا أو الهند أو آسيا الوسطى. كما أن بعض أصناف الحمص تنمو بشكل جيد في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحمص
قبل زراعة وتناول مجموعة متنوعة من الحمص ، يجب أن تتعرف على تكوينها. الميزة والميزة الرئيسية لهذه البازلاء هي أنها تحتوي على الكثير من البروتين. يحتوي 100 جرام من المنتج على أكثر من 20 جرامًا من المادة. لهذا السبب ، قارن البعض حبوب البازلاء الناضجة بلحوم الدواجن ، حيث يتم هضمها بسرعة أيضًا. تحتوي البازلاء على الكثير من الفوسفور والألياف ، وبفضل ذلك يتم إزالة الكثير من السموم من أمعاء الإنسان. مائة جرام من المنتج تمثل حوالي 15 جرامًا من المواد.
كما يحتوي الحمص على العديد من الفيتامينات التي تدعم جهاز المناعة.تحتوي الحبوب على فيتامينات:
- المجموعة ب ، والتي تعيد الجسم بعد المرض وتشبع الأنسجة بالأكسجين ؛
- المجموعة أ ، والتي لها تأثير إيجابي على الرؤية ؛
- المجموعة K ، والتي تعمل على تحسين تخثر الدم وتسريع إنتاج البروتين.
يختلف الصنف عن الأنواع الأخرى من البازلاء ذات المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، والتي تبلغ 350 سعر حراري لكل 100 جرام. بفضل هذا ، حتى كمية صغيرة من الحبوب الناضجة تتواءم تمامًا مع الشعور بالجوع.
ما هو الفرق بين الحمص والبازلاء؟
يهتم العديد من مزارعي الخضروات بالاختلاف والاختلاف بين الحمص والبازلاء الخضراء العادية ، والتي ينموها الكثيرون في حدائقهم. الحمص والأخضر البازلاء هي البقولياتومع ذلك ، فإن هذا الأخير أدنى من حيث جودة الذوق وكمية العناصر الدقيقة المفيدة. البازلاء الناضجة هي أكثر صحة ومغذية من الأصناف التقليدية. يحتوي أيضًا على المزيد من الميثيونين والتربتوفان ، والتي تعتبر من الأحماض الأمينية الأساسية.
يختلف الحمص عن الصنف الأخضر الذي ينمو في البيوت الصيفية من خلال الخصائص البصرية. يحتوي صنف لحم الضأن على ثمار كبيرة ، تعتبر السمة الممتازة لها سطح خشن. الفرق الآخر هو صلابة الحبوب ، وهذا هو السبب في أن نبتة الفقاعات تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
الخصائص العلاجية للحمص
ينصح عشاق الطعام الصحي بتناول الحمص في كثير من الأحيان ، لما له من خصائص مفيدة تساعد في الحفاظ على صحة الجسم وعلاج الأمراض المزمنة. هناك ثلاث خصائص مفيدة رئيسية لهذا النبات.
يتحكم في مرض السكري
يجب على مرضى السكري بالتأكيد تضمين البازلاء في نظامهم الغذائي ، لأنها تحتوي على الألياف التي تنظم كمية الجلوكوز في الجسم. كما أن الاستهلاك المنتظم للبقوليات يعمل على تطبيع كمية الدهون والأنسولين والسكر.
يقوي العظام
يقول الأطباء أن الحمص أفضل للأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام ، لأنه يجعل بنية العظام أقوى. يحتوي النبات على فيتامين K الذي يقلل من احتمالية الإصابة بالكسور عن طريق تحسين امتصاص الكالسيوم.
ينظم وزن الجسم
تستخدم هذه البازلاء ليس فقط لتحسين الصحة في الطب. وغالبًا ما يستخدم أيضًا لفقدان الوزن وتقليل الشهية. يتم تقليل الشهية بسبب وجود مواد الصابورة في النبات ، والتي تعمل بنشاط على تحميل الجهاز الهضمي.
التطبيق في الطب التقليدي
غالبًا ما يهتم الناس بكيفية زراعة الحمص بحيث يمكن استخدامها بشكل أكبر في الطب التقليدي. يتم تحضير العلاجات الشعبية المختلفة من البازلاء الضأن التي ستساعد في علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. يتم استخدامه من أجل:
- علاج السعال. للتخلص من السعال الجاف ، يتم تحضير حساء البازلاء. لإنشائه ، يُضاف 200 جرام من الفاصوليا المفرومة إلى 2-3 لترات من الماء ، وبعد ذلك يُغلى الخليط على الموقد لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. تستهلك الفاصوليا المطبوخة ثلاث مرات في اليوم.
- تطهير الجسم. في هذه الحالة ، يتم استخدام عصيدة البازلاء ، حيث يتم إضافة 100 جرام من البازلاء إلى 250 جرامًا من الماء الساخن لإعدادها. يتم نقع الفاصوليا لمدة 5-6 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تناولها.
- تسمم. للصحة الحمص مفيد وغير ضار ، لذلك يتم استخدامه لاستعادة الجهاز الهضمي بعد التسمم. لتحضير العلاج ، أضف 300 جرام من الفاصوليا إلى قدر من الماء ، والتي ستستغرق 20-25 دقيقة حتى تنضج.
موانع وأضرار
قبل استخدام الحمص ، يجب أن تتعرف على الضرر الذي يمكن أن يسببه للشخص. لا ينصح باستخدام النبات للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن. الاستهلاك المنتظم للفاصوليا يزيد فقط من تكوين الغازات ولذلك ينصح بعض الناس بتناولها مع الشبت.أيضًا ، لا تأكل البازلاء بالفواكه ، لأن ذلك سيزيد أيضًا من إنتاج الغاز.
هناك عدد من موانع الاستعمال التي يمنع منعا باتا أكل البازلاء بأي شكل من الأشكال. سيتعين على الأشخاص المصابين بالأمراض التالية رفض المنتج:
- عدم تحمل النبات والحساسية.
- مرض كرون؛
- أمراض الجهاز البولي التناسلي؛
- قرحة؛
- دسباقتريوز.
- الفشل الكلوي.
الحمص المنبت: الفوائد والأضرار
من المهم جدًا التعرف على فوائد ومضار الحمص مقدمًا. تحتوي الفاصوليا المنبثقة على قيمة غذائية عالية بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يمكن أن يضمن الاستهلاك المنتظم للحمص إمدادًا منتظمًا بالحديد في الدم والقضاء على نقص فيتامين أ. كما ينشط المنتج أيضًا إنتاج الحليب أثناء الرضاعة عند الفتيات. كما تشمل الآثار الإيجابية قدرة البازلاء على تقليل نزيف اللثة والقضاء على عملية الالتهاب فيها.
ومع ذلك ، فإن حصاد الحمص بعد الزراعة والنمو يمكن أن يضر الجسم أيضًا. في بعض الأحيان يؤدي إلى الحساسية أو مشاكل في الجهاز الهضمي.
الحمص: وصفة للطبخ
لا يخفى على أحد أن البازلاء الأوزبكية غالبًا ما تستخدم في الطهي عند تحضير أطباق الخضار. هناك العديد من الوصفات الغذائية من النباتات الطازجة أو الحمص المعلب.
قبل أن تبدأ في الطهي باستخدام هذه الحبوب ، يجب أن تتعرف على أكثر الوصفات شيوعًا.
وصفة الحمص
غالبًا ما تزرع ربات البيوت الديدان الفقاعية لإخراج الحمص منها في المستقبل. لتحضير حمص لذيذ ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 350 غرام من الفاصوليا المنبتة ؛
- 50 غراما من زيت الزيتون
- 30 غراما من الثوم
- 60 غرام من عصير الليمون
- ثلاثة فروع من الكزبرة.
- التوابل؛
- 40 جرام من بذور السمسم.
يبدأ صنع الطبق بالتحضير الأولي للمكونات. أولاً ، يتم غسل جميع البازلاء جيدًا بالماء ، وبعد ذلك يتم سحقها في الخلاط. ثم يمكنك طهي رؤوس الثوم. يُقشر الثوم بالكامل ويُغسل بالماء ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى وعاء الفول المطحون.
بعد ذلك يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات إلى الخليط. يُغلى الوعاء مع الطبق ويُغمر لمدة ساعتين.
وصفة الحمص المحمص
وصفة الفول الشائعة الأخرى هي الحمص المقلي. لتحضير البازلاء المقلية ، استخدم المكونات التالية:
- نصف كيلو من لحم الضأن
- مصباح؛
- ثلاث طماطم
- 150 جرام من النقانق المدخنة
- 80 غرام من الزبدة
- ملح وفلفل حلو حسب الرغبة.
لجعل الطبق لذيذًا ، تنقع البازلاء قبل 12 ساعة من الطهي. ثم تُغسل البازلاء المنقوعة وتوضع في قدر من الماء وتُغلى لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك يتم تقطيع باقي المكونات وتقليها في مقلاة لمدة 10 دقائق. ثم نضع الفول في المقلاة ونضيف الملح.
اختيار وتخزين الحمص
للعثور على بذور حمص عالية الجودة ، يجب أن تتعرف على تفاصيل اختيار الفول. يتم إجراء تقييم جودة المنتج في عدة مراحل متتالية. أولاً ، يتم فحص العبوة بعناية ، ثم البازلاء الموجودة فيها. في الوقت نفسه ، يتم الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
- جميع الحبوب في العبوة لها نفس اللون والأبعاد ؛
- سطح البازلاء ليس لديه انتفاخات أو خشونة ؛
- جميع الفاصوليا كاملة ولا تحتوي على بقع داكنة ؛
- لا توجد أجسام غريبة في العبوة ؛
- البازلاء جافة تمامًا ولا توجد رطوبة أو لوحة على سطحها.
في بعض الأحيان يتم الحصول على البازلاء في شكل قرون ، وفي هذه الحالة ، انتبه لمظهر القرون. لا ينبغي أن يكون لديهم جفاف أو اصفرار ، مما يدل على قدم المنتج. يجب أن يكون لون القرون غنيًا ومشرقًا.
الفاصوليا لا تدوم طويلا في شكلها الطبيعي ، ولذلك يتعين على الناس الحفاظ على المنتج للحفاظ عليه. فقط في شكل محفوظ سيتم تخزينه لمدة ثلاث سنوات على الأقل. لف البازلاء في برطمانات ، سيتعين عليك غليها وشطفها بالماء. ثم يتم تجفيف النبات المغلي ووضعه في حاويات تخزين. من أجل تخزين البازلاء المعلبة لعدة سنوات ، يتم اتباع قاعدتين بسيطتين:
- للتعليب ، يتم اختيار الفواكه المجففة والناضجة فقط ؛
- يجب إغلاق حاوية الفاصوليا بإحكام لمنع دخول الحشرات.
خاتمة
يعمل جميع البستانيين المهتمين بزراعة الخضروات تقريبًا في زراعة البازلاء. بالإضافة إلى البازلاء العادية ، يوصى بزراعة الفاصوليا لأنها ألذ بكثير وأكثر صحة.
