كيفية تخزين الزعتر الطازج والمجفف في المنزل
الزعتر أو الزعتر هو شجيرة عطرية ذات أوراق خضراء داكنة. بفضل رائحتها الرائعة ، تجذب الأدغال العديد من الحشرات أو النحل. أولئك الذين سوف يزرعون هذه العشبة الحارة في مواقعهم يحتاجون إلى معرفة كيفية تخزين الزعتر الطازج بشكل صحيح في المنزل. هذا النبات ذو قيمة كبيرة بسبب خصائصه الواهبة للحياة. يُعتقد أن هذا النبات العطري له قوى سحرية قادرة على طرد الأرواح الشريرة.
ميزات التخزين
قبل البدء في تخزين التوابل ، يجب تجفيفها بشكل صحيح. إذا قمت بعمل فراغات دون مراعاة القواعد ، فقد يظهر العفن على الزعتر. يصنعون الزعتر لفصل الشتاء مثل هذا:
- يتم نثر الزعتر المختار على صفائح خبز معدنية ، توضع عليها الورق مسبقًا.
- قطعة العمل مغطاة بشاش يعمل كحاجز طبيعي ضد جزيئات الأوساخ.
- يتم إرسال الكتل النهائية لتجف في مكان بارد.
- أثناء التجفيف ، يتم قلب الزعتر العطري حتى لا تتعفن البراعم.
أيضا ، يتم تجفيف العشب العطري في عناقيد كبيرة. فترة التجفيف الكامل للمصنع هي 7 أيام.
من الجيد تخزين التوابل الجافة في عبوات زجاجية أو عبوات من الورق المقوى أو أكياس كتان مريحة في مكان جاف ومظلم. لا ينصح باستخدام حاويات البولي إيثيلين ، لأنها محكمة الإغلاق ، تفسد العشب المجفف ، وتبخره من الداخل. مع التقيد الصارم بجميع الفروق الدقيقة في التخزين ، يمكن تخزين هذه العشبة العطرية لمدة عامين.
تخزين الزعتر الطازج
تستخدم التوابل الطازجة لإعداد أطباق اللحوم المختلفة والدواجن والأسماك.
هناك عدة طرق للحفاظ على الزعتر طازجًا:
- يتم وضع التوابل في مادة البولي إيثيلين المختومة ، وتخزينها في الثلاجة بعيدًا عن الفريزر. لا تملأ الأكياس بإحكام شديد ، يجب أن تكون البراعم مجانية. بهذه الطريقة ، يمكنك تخزين الزعتر الطازج لمدة 7 أيام.
- رتب السيقان الطازجة بحيث تكون هناك مساحة خالية بينها. الحاوية الزجاجية مغلقة بغطاء محكم. سيكون الزعتر طازجًا كما لو تم قطفه للتو في غضون 3 أسابيع.
قبل وضع الزعتر المعطر يفرز لكن لا يغسل.
تجفيف في المنزل
عند التجفيف ، لا يفقد الزعتر ذو الرائحة خصائصه ، ويتم الحفاظ على جزء كبير من خصائصه العلاجية. في الوقت نفسه ، من المهم إجراء التجفيف وفقًا للقواعد حتى لا يظهر العفن. فيما يلي بعض الإرشادات لتجفيف الزعتر:
- يجب أن تكون غرفة تجفيف الزعتر المعطر جيدة التهوية.
- لوضع البراعم المحددة ، اختر قطعة قماش كثيفة أو صينية أو ورقة من القصدير.
- تنتشر طبقة من الورق على السطح المعد.
- يتم وضع طبقة من القماش الشاش فوق البراعم المنتشرة للحد من وصول الحشرات إلى جزيئات الغبار.
- يجفف الزعتر المعطر من 3 إلى 5 أيام ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة +35 درجة.
ستتم الإشارة إلى نهاية التجفيف بواسطة براعم داكنة ، وتصبح الأوراق قاسية وهشة في اليدين. يمكنك بسهولة تجفيف التوابل المفضلة لديك لفصل الشتاء.
لتسريع عملية التجفيف الأولي للزعتر ، يستخدم المعالجون بالأعشاب المجفف الكهربائي للقيام بذلك. لكي تعمل النتيجة ، يتم استيفاء شرط واحد - يجب ألا يسخن الجهاز فوق 35 درجة... يتم تجفيف شامل على الرفوف العلوية للجهاز. سوف يساعد المجفف الكهربائي في تجفيف الزعتر خلال 8 ساعات.
لكن الفرن غير مناسب لتجفيف النبات حيث يصعب التحكم في درجة حرارة التجفيف هنا حتى لو كان الجهاز كهربائيًا.
تجميد النبات
قبل التجميد ، يتم غسل النبات الطازج جيدًا وتجفيفه بمناشف ورقية. هناك عدة خيارات لتجميد الزعتر الطازج:
- السيقان محكمة الغلق في أكياس بلاستيكية توضع في الفريزر.
- يتم سحق النبات ، ووضعه في قالب ثلج مملوء بالماء النقي ، ويوضع في الثلاجة للتجميد. تُزال المكعبات الجاهزة بالزعتر من الحاويات البلاستيكية وتوضع في وعاء للتخزين طويل الأمد.
في هذا الشكل ، يتم تخزين الزعتر المجمد حتى الربيع. يتم استخدام التوابل المذابة على الفور ، لأنها تفقد خصائصها القيمة على الفور.
ثقافة التمليح
يعتبر التمليح الشتوي طريقة أخرى سهلة لحفظ الزعتر لمدة 8 أشهر. لهذا الغرض ، تُقطع أوراق الزعتر الطازجة جيدًا ، وتُرش بالملح. ننشر النبات المسحوق في وعاء أو وعاء خزفي. يتم تخزين أوعية الزعتر المفروم في الثلاجة.
تعليب بالزيت الطبيعي أو الخل
يتم حفظ التوابل في الزيت. يصنع زيت الزعتر الذي يستخدم بعد ذلك لتسكين الألم وتخفيف التعب وغسل الفم.
تحضير التكوين على النحو التالي:
- يتم تجفيف التوابل المغسولة بعناية في الشمس.
- طحن في هاون.
- توضع الأعشاب في قدر مع الزبدة (8 مل من زيت جوز الهند) ، ويُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الفقاعات في التكون.
- صب الخليط المبرد في وعاء زجاجي ، واحفظه في مكان بارد.
يمكن أيضًا تحضير الأوراق الطازجة في خل النبيذ وزيت الزيتون. للقيام بذلك ، يتم تمرير الأوراق الطازجة من خلال مفرمة اللحم. توضع التركيبة في برطمان ، نملأها بالزيت بحيث تغطى الأعشاب بطبقة 7 سم الزيت الطبيعي يمنع ظهور العفن غير المرغوب فيه أثناء التخزين. سيكون الزعتر الجاهز في اللحوم بمثابة إضافة ممتازة لأي طبق. غالبًا ما توجد في تتبيلات اللحوم الشعبية.
