ما يحتويه الباذنجان: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية
يعرف سكان الصيف الذين يزرعون المحاصيل في أراضيهم فوائد هذه الخضار. وأولئك الذين سوف يزرعونها في الحديقة ، لكنهم سمعوا القليل عن العناصر التي تتكون منها الباذنجان ، يضيعون في الشكوك. سيساعدك الوصف التفصيلي على تحديد ما إذا كنت تريد النمو.
القيمة الغذائية
يهتم المهتمون بهذا السؤال بمعرفة أن 100 غرام من الباذنجان تحتوي على:
- 24 سعرة حرارية
- 91 جم من الماء
- 4.2 غرام من الكربوهيدرات.
- 2.5 غرام من الألياف الغذائية ؛
- 1.2 غرام بروتين
- 0.1 غرام من الدهون
- 0.5 غرام من الرماد
- 0.9 غرام نشا
- 0.2 غرام من الأحماض العضوية ؛
- 0.2 غرام أحادي السكاريد.
إن وجود كمية قليلة من الدهون يجعل المنتج لا غنى عنه للتغذية الغذائية. ومحتوى الكربوهيدرات يضعه على قدم المساواة مع اللحوم والأسماك. وهذا يعني أنه من خلال تناول الباذنجان ، يجدد الشخص إمدادات البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، لكنه لا يحصل على الدهون. لأن هذه المواد من أصل نباتي.
التركيب الكيميائي للباذنجان
إن ثمرة الثقافة لا تقل ثراءً في هذا الصدد. يعرف الكثير من الناس عن خصائصه المفيدة. لكن لا يحب الجميع هذه الخضار المحددة. يتضمن تركيبته الكيميائية مجموعة من العناصر الدقيقة والفيتامينات والمغذيات الكبيرة والمواد الأخرى.
يحتوي 100 غرام من الباذنجان على تركيبة الفيتامينات التالية:
- 18.5 ميكروجرام حمض الفوليك أو فيتامين ب9;
- 3 ميكروجرام من الثيامين وفيتامين ب1;
- 5 ملغ فيتامين ج ؛
- 0.1 مجم فيتامين هـ ؛
- 0.2 مجم بيريدوكسين ، فيتامين ب6;
- 0.8 ملغ مكافئ النياسين أو فيتامين PP ؛
- 0.02 مجم بيتا كاروتين ؛
- 0.005 مجم ريبوفلافين ، فيتامين ب2.
بالإضافة إلى هذه المواد ، تحتوي الخضار على عناصر دقيقة وكبيرة:
- 135 ميكروغرام من النحاس
- 14 ميكروغرام من الألومنيوم والفلور والكوبالت والبورون والموليبدينوم ؛
- 0.2 ميكروغرام من اليود
- 0.21 ميكروغرام منجنيز
- 0.29 مجم زنك
- 0.4 ملغ من الحديد
- 238 مجم بوتاسيوم
- 47 مجم كلور
- 34 ملغ من الفوسفور.
- 15 مجم كالسيوم
- 15 مجم كبريت
- 6 مجم صوديوم.
تحتوي أجزاء الفاكهة على كمية مختلفة من العناصر الغذائية ، إذا تم تناولها معًا ، فسيحصل الشخص على مجموعة كاملة من الفيتامينات.
تحتوي قشرة الباذنجان على:
- النحاس.
- الزنك.
- الكبريت.
- سيرين.
- الموليبدينوم.
- ليسين.
- السكروز.
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- سيستين.
- النياسين.
- ألياف غذائية
- حمض الأسبارتيك ومواد أخرى.
ليست هناك حاجة لأكل القشر بشكل منفصل ؛ فمع اللب والبذور ، سيعطي المزيد من الفوائد.
خصائص مفيدة من الباذنجان
في الشرق ، كانت ثمار هذه الثقافة تعتبر "خضروات طويلة العمر". لقد أثبت العلماء الآن التأثير الإيجابي لتناول الباذنجان.
ما هي خصائص المنتج:
- تحسين نشاط القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع توازن الملح
- تأثير مفيد على عمل الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
- تخفيف الإمساك.
- يمنع نازونين تلف خلايا الغشاء ، ويعيد مستوى الحديد إلى طبيعته في الدم ؛
- الوقاية من تطور السرطان.
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- تطبيع الضغط
- تقليل ضيق التنفس.
- تحسين التمثيل الغذائي
- مساعدة الذين يقلعون عن التدخين.
محدد للاستخدام مع:
- تصلب الشرايين؛
- بدانة؛
- النقرس.
- اضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض أخرى.
من الصعب المبالغة في تقدير فوائد تناول الباذنجان. لا يحظر استخدامها في مرض السكري. التأثير المفيد لجسم الإنسان لا يقدر بثمن. لكن لا تنس أنه لا يمكن للجميع استخدامه.
ما هو مهم أن تعرفه عن طبخ الباذنجان
هناك طرق عديدة لتحضير هذه الخضار. يستخدمون الثقافة في الاختلافات التالية:
- على البخار.
- المقلية؛
- حساء؛
- معلب.
- صنع عصير طازج.
يجب استخدام عصير هذه الخضار بحذر. إنه قادر على إيذاء الجسم ، وخاصة الجهاز الهضمي. لذلك ، يمكن استخدامه بدقة تحت إشراف الطبيب.
خصوصية الثقافة هي أن الباذنجان يشبه طعم الفطر إلى حد كبير. غالبًا ما تطبخها ربات البيوت معًا.
هناك أنواع مختلفة من المحاصيل التي لها ثمار مرة. هذا جزء لا يتجزأ من ملف تعريف النكهة. هناك طرق للتخلص من هذه الميزة. لهذا يكفي:
- قم بإزالة القشرة مسبقًا قبل البدء في تحضير الطبق أو التحضير.
- تُغمس الثمار المطبوخة لفترة وجيزة في الماء البارد. ثم اعصر السائل جيدًا.
- إذا قمت بإضافة الجزر أو البطاطس إلى الطبق أثناء الطهي ، فسوف يزيلون المرارة من الباذنجان.
- قطعي الخضار الطازجة ورشيها بالملح واتركيها لفترة من الوقت ، ثم اعصري السائل الذي يظهر واغسلي قطعة العمل بالماء.
- نقع في الماء لمدة 2-4 ساعات.
- السلق المفروم لمدة 1-2 دقيقة.
لأي طريقة طهي ، يتم اختيار ثمار غير ناضجة قليلاً ، فهي أقل مرارة ، فهي ألذ ولا تشكل خطراً على الصحة.
للتجميد ، يتم قطع الخضار بشكل عشوائي ، باستخدام منديل ورقي ، وجمع السائل الزائد ووضعه في الفريزر. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الثمار لمدة 5-6 أشهر دون فقدان الذوق والخصائص المفيدة.
لا تذوب قبل الاستخدام. هذا سوف يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية.
جفف الباذنجان في منطقة جيدة التهوية ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر. هناك خيار آخر ، كيفية تجفيف الخضار ، لذلك يتم وضعها في فرن أو مجفف فواكه خاص.
يوصى بالتقشير للاستخدام الغذائي. عند القلي ، تمتص الخضار الدهون بقوة. لذلك ، سيكون الطهي بالبخار أو الخبز أكثر فائدة.
يتم دمج ثمار الثقافة مع جميع الخضروات تقريبًا ، بالإضافة إلى الفطر واللحوم والمكسرات.
موانع الباذنجان
إن تناول هذا المنتج في الطعام مفيد وضار. خصوصية ثمار الثقافة هي أن اللحم البقري يتراكم بكميات كبيرة فيه ، مما قد يسمم الإنسان. محتواه مرتفع بشكل خاص في الفواكه الناضجة ، والتي لا يمكن استخدامها في الطعام على الإطلاق.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج من رد فعل تحسسي.
الباذنجان هو بطلان:
- الأطفال أقل من 3 سنوات.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء.
- الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. تزيل الخضار بنشاط الحديد من الجسم.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. حيث يحدث تبلور حمض الأكساليك في الكلى.
يجب توخي الحذر عند تناول هذه الخضار إذا لوحظت واحدة على الأقل من هذه النقاط.
إن تكوين الباذنجان متنوع ، وفوائده لا يمكن إنكارها. من خلال تناول الفاكهة كل يوم ، يتخلص الناس من العديد من الأمراض.
